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Ce poulet ultra moelleux façon catalane sent bon le soleil du sud-ouest, mijoté doucement avec plein de légumes, un peu de vin blanc et plein d’herbes fraîches. À chaque bouchée, on a l’impression de voyager, le pain croustillant à portée de main pour attraper la sauce tomate bien parfumée et légèrement relevée. C’est le bonheur pour un dîner en toute simplicité et chaleur, entouré de ses proches.
J’ai cuisiné ce plat pour la toute première fois lors d’un anniversaire, il faisait super chaud et la maison était pleine d’amis venus fêter. On ne s’en est jamais lassés, c’est devenu mon plat chouchou à chaque grande occasion familiale.
Ingrédients
- Cuisses ou hauts de cuisse de poulet : font une viande ultra tendre, un poulet fermier fera toute la différence
- Huile d’olive : pour saisir sans brûler, une huile vierge extra sent divinement bon
- Oignon jaune : adoucit et donne un côté fondant, choisis-les bien fermes
- Ail : essentiel pour relever les goûts, mieux vaut des gousses fraîches
- Poivrons rouge et vert : apportent saveur et couleur, prends-les brillants et fermes
- Tomates mûres ou concassées : pour la sauce, fraîches ou en boîte selon la saison
- Concentré de tomate : renforce la couleur et la profondeur du goût
- Vin blanc sec : pour apporter une touche acidulée, choisi un bon vin
- Bouillon de volaille : pour un jus goûteux et bien nourrissant
- Thym frais et laurier : herbes parfumées, prends-les si possible du jardin ou du marché
- Paprika doux : pour le côté fumé/floral, le meilleur est espagnol
- Sel et moulin à poivre : pour ajuster l’assaisonnement à ta guise
- Pommes de terre : absorbent super bien la sauce, mieux si elles tiennent à la cuisson
- Carottes : rajoutent douceur et couleur, fraîches c’est top
- Olives vertes : pour la note salée, prends-les nature et non farcies
- Piment d’Espelette (en option) : amène un petit coup de pep’s, idéalement une AOP
- Persil frais haché : ajoute un beau vert tout frais à la fin
Déroulé facile
- Faire colorer le poulet :
- Dans une grande marmite, chauffe l’huile sur feu vif, mets les morceaux de poulet et fais-les dorer de chaque côté cinq minutes. Quand ils sont bien grillés, retire-les et réserve.
- Lancer la base aromatique :
- Dans la même cocotte, ajoutes les oignons émincés, l’ail écrasé et les lamelles de poivrons. Laisse cuire cinq minutes à feu moyen, jusqu’à ce que tout ramollisse bien. Les saveurs commencent à se mélanger.
- Monter la sauce tomate :
- Ajoute les tomates (coupées ou concassées), le concentré et le paprika. Remue bien, fais cuire cinq minutes à feu doux, puis verse le vin blanc. Laisse chauffer un peu, l’alcool va s’évaporer et la sauce va un peu épaissir.
- Laisser mijoter tranquillement :
- Remets le poulet dans la cocotte, verse le bouillon, ajoute le thym, la feuille de laurier, sale et poivre. Mets le couvercle et laisse cuisiner tout doucement quarante minutes, le temps que la viande s’imprègne bien.
- Ajouter légumes et olives :
- Mets les patates coupées, les rondelles de carotte et les olives dénoyautées. Couvre à nouveau, poursuis la cuisson vingt à trente minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre, sans que le poulet se défasse.
- Finaliser et servir :
- Enlève les branches d’herbes, goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin. Parsème de persil frais et, si tu veux, d’un peu de piment d’Espelette. Sers à table avec du pain rustique pour tout saucer.
Souvent, je termine en ajoutant plein d’herbes du jardin pour apporter du frais et des souvenirs d’enfance de chez ma grand-mère, le persil et le thym donnent tout de suite du soleil à la table.
Astuces conservation
Ce plat tient trois jours au frigo dans un tupperware, il suffira de réchauffer à feu doux à la casserole. Il supporte très bien la congélation : laisse-le refroidir, emballe, et mets-le au congélo. Pour le ressortir, laisse dégeler la veille au frigo. Plus il repose, meilleur il est. C’est génial pour gagner du temps les soirs pressés.
Échanges d’ingrédients
Tu peux mettre des blancs de poulet si tu veux une version plus légère. Si tu n’as pas de poivrons, essaie avec des courgettes ou des aubergines quand c’est la saison. En dehors de l’été, prends des tomates en boîte, ça fonctionne nickel.
Idées d’accompagnement
Accompagne-le avec une belle tranche de pain et un verre de rouge du sud-ouest. Pour un goût frais, ajoute un peu de zeste de citron et un trait d’huile d’olive juste avant de servir. Sers aussi avec du riz blanc pour un plat bien généreux et absorber la sauce.
Petite histoire locale
Ce plat vient de la Catalogne et est souvent servi lors des grandes fêtes en famille. La sauce tomate, les olives et les herbes font penser à la cuisine rustique du sud, là où le partage compte plus que tout et où les plats tournent autour de la table pour que chacun se serve.
Prépare-le la veille si tu peux, tu n’en reviendras pas du goût. C’est l’idéal à poser sur la table pour une fête, entre famille ou copains !
Questions fréquentes
- Quels morceaux de poulet choisir ?
Les morceaux comme les cuisses garantissent une viande juteuse parfaite pour une cuisson longue.
- Peut-on éviter le vin blanc ?
Pour une version sans alcool, remplacez-le par un bouillon équivalent en quantité.
- Faut-il peler les tomates ?
Vous pouvez utiliser des tomates entières, pelées ou concassées, selon vos préférences.
- Le piment est-il obligatoire ?
Non, le piment d'Espelette relève légèrement mais il reste facultatif.
- Avec quoi servir ce plat ?
Une bonne tranche de pain rustique est idéale pour profiter de la sauce parfumée.
- Comment rendre la viande ultra tendre ?
Couvrez et laissez mijoter doucement pour obtenir un poulet fondant.
