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Ces biscuits moelleux à la courgette, parmesan et oignon rouge sont parfaits pour changer des traditionnels snacks à l’apéro ou pour un goûter salé. Croquants dehors, tendres à cœur, tout le monde se régale autour de la table.
J’avoue que dès que les courgettes du potager pointent, je prépare ce petit plaisir salé. Les kids sont fans et en chipent toujours la moitié alors qu’ils sont encore tout chauds. La toute première fois, c’était pour un pique-nique d’été entre amis, ils sont partis si vite que je n’ai même pas eu le temps d’en goûter un. Depuis, impossible de s’en passer à nos repas du dimanche.
Ingrédients
- Farine : la base, prenez-la légère pour des biscuits aériens
- Beurre mou : donne du fondant, il faut qu’il soit bien mou, pas fondu
- Œuf : sert à tout mélanger
- Courgette râpée : bien égouttée pour rendre le biscuit moelleux, choisissez-la bien ferme et fraîche
- Parmesan râpé : pour un super goût, prenez du parmesan AOP pour que ça ait du caractère
- Oignon rouge : finement tranché et revenu avant de l’ajouter pour une touche sucrée
- Levure chimique : rend les biscuits bien gonflés, la levure classique ira très bien
- Thym (frais ou sec) : rajoute de la saveur, émiettez-le si besoin
- Sel et poivre : ajustez selon vos envies
Instructions faciles
- S’occuper de l’oignon :
- Faites revenir doucement l’oignon rouge dans un peu d’huile d’olive. Il doit devenir tout tendre et doré, prenez cinq à six minutes. Laissez-le refroidir avant de l’ajouter à la pâte.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un saladier, versez farine, levure, sel, poivre et le thym. Mélangez pour bien répartir.
- Sabler la pâte :
- Mettez le beurre en petits bouts. Travaillez du bout des doigts jusqu’à avoir un sable épais, c’est important pour avoir des biscuits moelleux.
- Ajouter ce qui est humide :
- Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que tout soit absorbé. Puis mettez la courgette égouttée, le parmesan et l’oignon refroidi. Mélangez sans trop insister, juste pour que ce soit bien réparti.
- Façonner et cuire :
- Prenez des boules de pâte, style grosse noix. Posez-les sur une plaque avec papier cuisson, un peu espacées. Aplatissez-les légèrement avec la paume ou une cuillère pour leur donner une forme sympa.
- Cuisson :
- Mettez au four à cent quatre-vingts degrés déjà chaud, chaleur tournante. Comptez quinze à dix-huit minutes, surveillez la couleur, il faut que ce soit doré.
- Laisser refroidir :
- Déposez les biscuits sur une grille en sortant du four. Attendez quelques minutes avant d’en croquer un, ils seront plus faciles à manipuler et resteront croustillants.
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Je trouve que l’oignon rouge doré, c’est vraiment la petite touche qui rend ces biscuits irrésistibles. Ce goût sucré se marie trop bien avec le parmesan. Une fois, ma nièce de quatre ans en voulait tellement qu’elle a demandé d’en ramener à sa maîtresse !
Astuces pour garder au top
Gardez-les dans une boîte fermée, ils restent extra deux ou trois jours à température ambiante. Pour les garder encore plus longtemps, le congélo marche très bien une fois cuits. Un petit passage au four, et hop ils redeviennent croustillants.
À changer selon ses envies
Vous pouvez échanger la courgette pour de la carotte râpée ou un peu de poireau émincé, tout dépend des saisons. Pour une version sans gluten, partez sur farine de riz ou de pois chiche. Le parmesan se remplace sans souci par du pecorino ou même du chèvre sec râpé.
Idées pour les accompagner
Ils sont encore meilleurs tout juste sortis du four avec une sauce yaourt au citron ou un peu de houmous. Parfaits aussi avec une soupe froide ou une belle salade. Pour un apéritif classe, servez-les avec des copeaux de jambon cru ou quelques tomates confites.
Petite histoire gourmande
Ces biscuits salés font oublier les biscuits apéro basiques. La courgette et le parmesan, c’est tout droit venu du Sud. Parfaits pour cuisiner avec les enfants et passer un bon moment tous ensemble, voilà ce que j’appelle un plat convivial.
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Ces biscuits salés, c’est la petite touche qui fait mouche à chaque fois. Tout le monde en redemande, que ce soit pour l’apéro ou au brunch du dimanche !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment empêcher l’humidité dans la pâte avec la courgette ?
Essorez soigneusement la courgette râpée avec un torchon propre pour extraire l'excès d'eau.
- → Par quoi remplacer le parmesan ?
Essayez le gruyère ou le pecorino pour donner une autre saveur à vos biscuits.
- → Qu’est-ce qui remplace bien l’oignon rouge ?
L’échalote revenue à feu doux ou l’oignon jaune fonctionnent très bien à la place.
- → Des astuces pour des biscuits bien dorés ?
Préchauffez le four à 180 °C et sortez les biscuits dès qu'ils sont dorés, en 15 à 18 minutes en général.
- → Peut-on les conserver au congélateur ?
Oui, congelez-les une fois cuits. Décongelez à température avant de savourer.