Épingler
Dans ce plat de poulet mijoté à la courge et à la fleur d’ail, tout me plaît : le parfum doux, la viande tendre, la butternut fondante. C’est le genre de dîner qui cale et met tout le monde de bonne humeur quand il fait frais.
J’ai préparé ce plat après avoir fait le marché avec mes enfants et depuis il revient dès que je tombe sur des butternuts bien mûres.
Ingrédients
- Hauts de cuisses de poulet sans os ni peau : ils gardent tout leur moelleux, prenez du poulet local si possible
- Beurre : pour bien dorer le poulet, le beurre fermier sera encore meilleur
- Oignon émincé : il pose une base de goût, choisissez-les fermes et brillants
- Butternut pelée en cubes : préférez une courge bien lourde, sans tache pour une chair sucrée
- Cidre : à la place du vin, son côté acidulé marche super bien, prenez-le artisanal et non sucré
- Bouillon de poulet : donne du peps, maison ou du commerce, peu salé c’est mieux
- Purée de fleur d’ail : apporte du parfum sans prendre le dessus, choisissez-la bien verte
- Petits pois frais ou surgelés : mettez-les à la fin pour garder leur croquant, ils doivent rester bien verts
- Sel et poivre : pour ajuster, sans cacher les autres saveurs
Déroulé facile
- Dorer le poulet :
- Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse sur feu vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les bien colorer des deux côtés, environ cinq à six minutes. Il faut qu’ils soient dorés. Sortez-les de la poêle, réservez.
- Lancer les légumes :
- Dans le même plat, faites revenir l’oignon et la butternut cinq minutes, doucement, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent et la courge déjà un peu tendre. Ça va sentir bon et concentrer les arômes.
- Mijoter :
- Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le cidre et le bouillon. Portez à petite ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire tranquille quinze à vingt minutes en remuant parfois, pour que la sauce épaississe. Elle doit devenir bien crémeuse.
- Finir le plat :
- Ajoutez la fleur d’ail puis les petits pois, mélangez. Laissez cuire juste deux minutes pour que les pois restent bien verts. Vérifiez l’assaisonnement, salez poivrez à votre goût. Servez aussitôt.
Épingler
Je me souviens la première fois où j’ai remplacé l’ail par la fleur d’ail, tout le monde a saucé son assiette en rigolant, il restait ce parfum doux qui flottait en cuisine.
Comment conserver ce plat
Gardez-le trois jours au frais dans une boîte fermée. Il passe aussi au congélateur, mais sans les petits pois (ils resteront croquants si vous les ajoutez au moment de réchauffer).
Variantes possibles
Pas de butternut ? Utilisez une courge musquée ou du potimarron, ça marche tout aussi bien. Si vous n’avez pas de cidre, un blanc sec ou du bouillon de légumes fait l’affaire, top si vous évitez l’alcool. Pour une note différente, tentez la pâte d’ail noir à la place de la fleur d’ail : le résultat sera encore plus parfumé.
Idées d’accompagnement
Ce plat adore la purée maison ou un simple riz pilaf pour finir la sauce. Du bon pain croustillant aussi, pour ne rien laisser ! Une salade verte légèrement relevée marche super bien à côté.
Petit tour des origines
En France et au Québec, on retrouve souvent du poulet avec de la courge en automne. Ma grand-mère faisait sa version bien rustique avec la récolte du jardin, la cuisson lente réchauffait la maison et le cœur. Ici, on garde cet esprit campagnard, avec un petit coup de neuf grâce à la fleur d’ail et au cidre.
Épingler
Variez ce plat toute l’année, remplacez les petits pois par des haricots verts ou de jeunes carottes selon la saison. Vous verrez, c’est vite un classique chez soi.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle courge choisir pour cuisiner ce poulet ?
La courge butternut est parfaite pour son goût sucré et sa texture douce, mais adaptez avec ce que vous avez sous la main !
- → Y a-t-il une alternative à la fleur d’ail ?
L’ail frais haché peut remplacer la fleur d’ail et apporter une saveur similaire.
- → Peut-on cuisiner sans cidre ?
Oui, remplacez le cidre par un peu de jus de pomme ou une louche de bouillon pour rester sur des saveurs légères.
- → Avec quoi servir ce plat ?
Riz, quinoa ou purée maison s’accordent parfaitement, mais une simple tranche de pain rustique fera aussi l’affaire.
- → Faut-il garder la peau du poulet ?
La peau peut être enlevée pour un plat plus léger, mais laissez-la si vous aimez une texture un peu plus riche.