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L’aubergine croustillante façon cordon bleu a vite trouvé sa place dans ma cuisine l’été. C’est top pour donner du peps à des aubergines et faire un plat chaud tout doux. Toute la famille adore ce côté fondant et croustillant à la fois. Un bon moyen de faire passer ce légume, même aux plus réticents.
La première fois que j’ai fait ce plat, c’était pour fêter un anniversaire en famille. Même ma nièce qui boude les légumes d’habitude en a repris deux fois.
Ingrédients
- Aubergine fraîche : elle a une texture moelleuse et prend bien le goût. Privilégiez des aubergines fermes et bien brillantes
- Jambon : pour une note salée et gourmande. Prenez du jambon peu salé de bonne qualité
- Fromage fondant (mozzarella, emmental ou raclette) : pour avoir un cœur filant. Optez pour du fromage à la coupe, ça fond mieux
- Œufs : pour faire la panure et lier le tout. Les œufs bio maintiennent mieux
- Farine : sert de première couche et aide à fixer la chapelure. Prenez de la farine blanche toute simple
- Chapelure : donne le croustillant. Testez la chapelure maison ou panko pour encore plus de mordant
- Huile d’olive : pour cuire et donner du parfum. L’huile d’olive extra vierge, c’est top
- Sel et poivre : pour ajuster les saveurs. Utilisez du sel fin, dosez selon le jambon
Déroulé facile
- Préparer les aubergines :
- Lavez bien les aubergines. Coupez-les en fines tranches dans la longueur. Faire des paires de même taille, c’est plus pratique pour assembler après
- Débarrasser l’excès d’eau :
- Salez chaque tranche côté plat et mettez-les dans une passoire. Attendez dix minutes pour que ça dégorge. Tapotez ensuite avec du papier absorbant. Ce petit geste adoucit le goût et rend la texture meilleure
- Cuisson rapide des tranches :
- À la vapeur quelques minutes ou vite fait à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Les tranches deviennent souples et se cassent pas pour la suite
- Monter les sandwichs :
- Posez une tranche d’aubergine. Ajoutez une demi-tranche de jambon puis une tranche de fromage. Couvrez avec une seconde tranche d’aubergine. Continuez jusqu’à tout utiliser
- Paner les sandwichs :
- Mettez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et la chapelure dans une troisième. Trempez chaque cordon successivement dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Il faut tout recouvrir, c’est le secret du croustillant
- Cuisson au four :
- Disposez délicatement les sandwichs sur une plaque recouverte de papier cuisson. Un trait d’huile d’olive par-dessus et enfournez à 200 degrés. Laissez cuire 15 à 20 minutes, le temps qu’ils soient bien dorés et fondants à l’intérieur
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Je prends souvent de la mozzarella pour le fromage, ça file à la découpe et c’est juste irrésistible. C’est d’ailleurs encore un souvenir rigolo à la maison, quand mon fils essayait d’étirer le fromage jusque l’assiette. On a bien rigolé, ça fait des repas mémorables.
Bien conserver et réchauffer
Ces cordons d’aubergine restent nickels deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les garder croustillants, passez-les au four pour réchauffer. On peut aussi les congeler déjà cuits et les refaire gratiner dix minutes au four, nickel pour un dîner express.
Astuces alternatives
Envie d’une version veggie ? Remplacez le jambon par du tofu fumé en tranche fine, ou des tomates séchées. Pour changer du fromage, testez le chèvre pour du goût ou la raclette pour le côté fondant. Et si le gluten vous gêne, optez pour de la chapelure sans gluten, ça marche aussi.
Envies d’accompagnement
C’est top avec une belle salade pleine de croquant, quelques tomates rôties ou une sauce tomate maison au basilic. Accompagnez de petites pommes de terre vapeur ou une purée crémeuse pour un repas complet. Goûtez aussi avec des herbes fraîches comme du thym, glissées entre les tranches.
Petit mot d’origine
Cette idée végétale du cordon bleu français, c’est venu d’une envie de cuisiner plus de légumes sans perdre le côté convivial d’un plat doré et gourmand. J’ai découvert ça à un atelier cuisine à la pleine saison des aubergines, et depuis ça fait partie de mes classiques d’été. Simple, efficace, avec toujours une touche perso.
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L’aubergine panée façon cordon bleu plaît à tous, petits et grands, et met une touche fun, saine et sympa dans les repas d’été. Foncez, ça donne envie de cuisiner les légumes autrement !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que les aubergines absorbent trop d’huile ?
Parsemez-les de sel pour les faire dégorger avant de les cuire. Préférez une cuisson au four ou vapeur avec peu de matières grasses.
- → Quel fromage assure un résultat fondant ?
Misez sur la mozzarella, le fromage à raclette ou l’emmental. Choisissez-les bien fondants à la chaleur.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, précuisez les tranches d’aubergine et conservez-les au frais. Garnissez-les et panez-les juste avant la cuisson finale.
- → Comment rendre la panure bien croquante au four ?
Ajoutez un filet d’huile sur la chapelure avant d’enfourner et privilégiez une chapelure fine et dorée.
- → Avec quoi accompagner ces aubergines ?
Servez-les avec une salade croquante, une purée maison ou une sauce tomate légère.
- → Peut-on remplacer le jambon par une option végétarienne ?
Bien sûr ! Essayez des légumes grillés ou un substitut végétal pour une version sans viande.