Poulet citron Ottolenghi

Ce poulet au citron, inspiré par Ottolenghi, m’a vraiment fait aimer les sauces douces et tout ce qui sent bon les agrumes à la maison. Gros plus : le citron confit qui donne un parfum fou, fondu dans une sauce onctueuse pour du poulet super tendre et plein d’éclat, peu importe la saison.

Premier essai avec ce plat en famille, tout le monde s’est tu, juste concentré sur l’assiette et le parfum de citron qui mettait l’eau à la bouche

Ingrédients

• Blancs d’œuf : rendent le poulet hyper moelleux et léger, prenez des œufs bien frais si dispo
• Sauce soja : pour plus de goût et ce petit truc salé, choisissez une version naturelle fermentée
• Fécule de maïs : aide à rendre la viande douce et la sauce épaisse, visez une marque sans grumeaux
• Sel et poivre : ajustent les saveurs, privilégiez du sel de Camargue ou de Guérande et un poivre fraîchement moulu
• Citron jaune bio : star du plat, bien ferme et bien parfumé
• Jus de citron : pour le côté acidulé et frais, pressez-le au dernier moment
• Fleur de sel : confit le citron et booste le goût, optez pour une fleur de sel délicate
• Bouillon de volaille : base de la sauce, maison ou un cube de qualité, ça change tout
• Beurre : pour la rondeur et l’onctuosité, fermier si possible
• Ail : donne du pep’s, bien frais c’est mieux
• Sucre : coupe l’acidité, sucre blanc ou blond fait le job
• Curcuma : un soupçon pour la couleur et le goût, bio si vous pouvez
• Graines de cumin : touche méditerranéenne, grillées un vrai bonheur
• Coriandre fraîche : la touche verte et super fraîche, à mettre à la fin
• Cébette ou jeune oignon : croustillant et douce saveur
• Graines de cumin grillées : pour la déco et le croquant, mettez-les juste avant de servir

Instructions étape par étape

Rendre la viande tendre :

Tapotez le poulet avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur, juste histoire de casser les fibres pour garder la viande super tendre

Faire la marinade :

Mélangez blancs d’œuf, sauce soja, fécule de maïs, sel, poivre dans un saladier, fouettez bien et enrobez la volaille

Mettre à mariner :

Laissez reposer au frais mini 1h, ou même toute la nuit, le résultat sera plus tendre

Préparer les citrons confits :

Coupez le citron bien fin, saupoudrez de fleur de sel et arrosez de jus de citron, laissez confire doucement à la casserole jusqu’à ce que ce soit tout moelleux

Mixer les citrons confits :

Mettez tout dans le mixeur et mixez longuement pour obtenir une belle pâte lisse, gardez de côté

Lancer la sauce :

Dans une casserole, versez le bouillon, la pâte de citron confit, cumin, curcuma, ail, beurre et sucre, amenez à feu vif en mélangeant

Laisser réduire la sauce :

Laissez cuire pour épaissir un peu, vous voulez une sauce onctueuse

Épaissir la sauce :

Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide, versez dans la sauce et fouettez, laissez sur le feu jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère

Cuisson du poulet :

Chauffez un peu d’huile dans une poêle, faites dorer les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient croustillants à l’extérieur, gardez l’œil pour éviter qu’ils dessèchent

Aromatiser au citron :

Juste avant que ce soit cuit, arrosez de jus de citron pour bien parfumer

Dressage :

Mettez le poulet sur un plat, versez la sauce, ajoutez cébette, coriandre, citron, et cumin grillé par-dessus

J’ai toujours eu un faible pour le citron confit et ma fille ne se privait pas de venir en piquer dans la casserole avant qu’on passe à table Ce genre de plat rappelle les dimanches où tout le monde chipote dans la cocotte même avant l’assiette

Conseils de conservation

Ce plat se garde 2 ou 3 jours au frigo dans une boîte qui ferme bien Pour congeler pensez à séparer la viande marinée et la sauce, comme ça le poulet reste fondant au moment de réchauffer Pour le réchauffage allez-y doucement à feu doux pour que ça reste bien tendre

Options d’ingrédients

Envie de changer ? Remplacez le cumin par du carvi ou d’autres épices douces Pour la cébette, une échalote ciselée fera très bien l’affaire Pour une version sans gluten prenez de la fécule et une sauce soja tamari adaptées et franchement la sauce marche aussi avec du tofu ou du poisson blanc

Idées pour accompagner

Ce plat s’entend à merveille avec du riz pilaf du boulgour ou de la semoule Pimentez avec encore plus d’herbes fraîches pour la touche verte Une petite salade bien croquante et des quartiers de citron frais, c’est la cerise sur le gâteau

Influences et histoire

Ce plat vient des traditions méditerranéennes où citron et herbes sont toujours invités Ottolenghi a boosté la saveur acidulée et confite Résultat ? Un plat éclatant, parfait quand vous recevez Le double citron en fait une vraie signature et apporte du soleil à chaque bouchée

Pour finir, servez le poulet bien chaud et profitez de chaque bouchée citronnée et tendre Ce plat va donner de la lumière à la table et régaler tout le monde

Questions fréquentes

Comment obtenir un poulet tendre facilement ?

En tapotant le poulet légèrement avant cuisson, les fibres se brisent, assurant une tendreté parfaite.

Quel est l’avantage de faire son citron confit maison ?

Les citrons confits maison rehaussent les sauces avec juste ce qu'il faut d'intensité et de fraîcheur.

Pourquoi faut-il mariner le poulet ?

La marinade permet à la viande de s’imprégner en profondeur des arômes tout en la rendant moelleuse.

Comment préparer une sauce nappante au citron ?

Réduisez doucement la sauce et liez-la à la maïzena pour obtenir une texture crémeuse et lisse.

Avec quoi servir ce plat au citron ?

Servez ce plat avec du riz, de la semoule ou même des pommes de terre vapeur.

Quelles alternatives au cumin peut-on utiliser ?

Le carvi ou la coriandre moulue peuvent remplacer le cumin selon vos goûts.