Poulet citron Ottolenghi (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poulet et marinade

01 - 300g de morceaux de blanc de poulet
02 - 60g (environ 2) de blancs d'œufs battus
03 - 30g de sauce soja
04 - 20g de fécule de maïs
05 - Une pincée de sel
06 - Poivre noir fraîchement moulu

→ Citrons confits

07 - Un citron jaune bio (150g), tranché fin
08 - Le jus de deux citrons (60g environ)
09 - 10g de sel marin

→ Sauce

10 - 700g de bouillon de volaille liquide ou un cube dissous dans 400ml d’eau
11 - 25g de beurre non salé
12 - Deux grosses gousses d’ail bien hachées
13 - 35g de sucre en poudre
14 - Une pincée de curcuma (0,5g environ)
15 - 2g de graines de cumin ou cumin en poudre
16 - Jus d’un citron (30g environ)

→ Finitions

17 - Une poignée de coriandre fraîche ciselée (5g)
18 - Un petit oignon nouveau ou cébette tranché fin
19 - Quelques graines de cumin grillées pour la déco

# Instructions:

01 - Écraser légèrement les morceaux de poulet avec un maillet pour les rendre bien tendres.
02 - Mélangez dans un grand bol les blancs d’œufs battus, le soja, la fécule, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez-y les morceaux de poulet et enrobez-les bien.
03 - Mettez au frais les morceaux de poulet marinés, au moins une heure (ou toute une nuit pour plus de saveur).
04 - Chauffez les tranches de citron dans une casserole avec le sel et le jus de citron. Cuisez doucement jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
05 - Mixez les citrons cuits afin qu’ils se transforment en une pâte fine.
06 - Réunissez dans une casserole le bouillon, la pâte de citron, le curcuma, l’ail haché, le cumin, le beurre et le sucre. Chauffez doucement jusqu'à ébullition.
07 - Faites mijoter la sauce quelques minutes en remuant régulièrement pour une texture légèrement épaisse.
08 - Mélangez une petite quantité de fécule de maïs avec de l’eau froide, incorporez-la à la sauce et laissez épaissir.
09 - Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire les morceaux de poulet marinés en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
10 - À la toute fin de la cuisson, arrosez les morceaux de poulet avec le jus de citron pour intensifier la fraîcheur.
11 - Disposez le poulet dans les assiettes, ajoutez de la sauce et parsemez de coriandre, de cébette et de graines de cumin.

# Notes:

01 - Pour un goût encore meilleur, marinez le poulet toute une nuit. Et gardez un œil sur la sauce pour qu’elle reste fraîche et vive.

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