Poulet citron olives

Cet incontournable de poulet au citron et aux olives me sauve à chaque repas de famille ou entre potes. J’ai remixé l’idée de Philippe Etchebest et franchement, c’est un vrai kiff de fraîcheur et de partage. Chaque fourchetée sent le soleil et la bonne humeur c’est pile la bonne idée quand on veut s’évader depuis son salon.

La première fois que je l’ai cuisiné c’était un dimanche printanier. Depuis, c’est devenu un classique des repas en famille tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Citron bio: ultra frais et sans trucs bizarres sur la peau
• Oignons: pour une sauce douce et bien fondante choisis-les fermes et propres
• Gousses d’ail: discrètes mais efficaces préfère-les bien fraîches
• Thym frais: de chouettes brins bien verts pour un parfum au top
• Gingembre frais (facultatif): pour booster un peu le tout prends-le ferme et parfumé
• Huile d’olive: pour bien dorer le poulet et parfumer la sauce une bonne extra vierge c’est parfait
• Cuisses et ailes de poulet: prends un bon poulet élevé en plein air pour le goût
• Farine: pour une sauce épaisse juste ce qu’il faut
• Fond de volaille ou eau: histoire d’avoir une sauce onctueuse maison ou bouillon cube ça marche
• Coriandre fraîche: à ajouter à la fin pour la fraîcheur toujours des feuilles bien vertes
• Olives vertes dénoyautées: le petit côté sud choisissez-les bien dodues et pas trop salées
• Sel et poivre: ça relève comme il faut avec du poivre fraîchement moulu c’est meilleur

Étapes faciles

On s’occupe des aromates:

Pèle l’ail coupe-le en deux pour virer le germe puis écrase-le. Pèle aussi les oignons et coupe-les fin il faut qu’ils fondent bien à la cuisson. Le gingembre ? En petites lamelles.

Assaisonne le poulet:

Du sel et du poivre sur chaque côté pour que ça soit bien relevé partout.

Fait dorer le poulet:

Fais chauffer l’huile dans une grande poêle ensuite mets le poulet côté peau. Fais bien dorer chaque face il faut obtenir une peau bien croustillante et dorée c’est ça qui parfume.

Fais fondre les aromates:

Retire le poulet mets ail oignons et gingembre dans la même huile. Laisse cuire tout doux sans les cramer remue régulièrement pour bien développer les saveurs.

Prépare le citron:

Fais chauffer une casserole d’eau mets le citron entier. Fais bouillir ça retire l’amertume. Refais-le une fois de plus pour encore plus de douceur.

Épaissis la sauce:

Ajoute la farine sur les aromates mélange pour bien enrober. Laisse cuire une minute pour enlever le goût brut ça va rendre la sauce onctueuse.

Remets le poulet et mouille:

Remets les morceaux dans la sauteuse ajoute du fond de volaille ou de l’eau jusqu’à presque recouvrir. Laisse cuire à feu doux la viande va super bien devenir tendre.

Ajoute le citron:

Quand le citron est blanchi coupe-le en quartiers et mets-les dans la sauteuse. Remue et laisse mijoter tranquille 45 minutes à feu doux pour que tout s’imprègne.

Finis avec les olives:

Coupe les olives en deux balance-les à la fin et laisse sur le feu 5 à 10 minutes pour bien que ça parfume.

Coriandre juste avant de servir:

Hache la coriandre menu puis saupoudre juste avant de dresser c’est la touche parfumée qui explose en bouche.

À ne vraiment pas oublier

Plein de protéines et de saveurs ensoleillées. Tu peux en garder au congélo pour plus tard. C’est ce qu’il y a de plus réconfortant tout en restant léger. Les olives amènent une douceur comme dans les plats de mon enfance du Sud. Une fois en famille on a tous fini la sauce avec du pain tellement c’était parfumé et citronné.

Épingler

Pour bien le garder

Garde-le trois jours au frigo dans une boîte qui ferme. Plus il repose plus il prend du goût. Si la sauce épaissit trop à la réchauffe rajoute un peu d’eau ou de bouillon et fais chauffer tout doux pour garder le poulet bien moelleux

Échanges possibles

Tu peux remplacer le poulet entier par des blancs ou des pilons ajuste juste la cuisson selon les morceaux. Les olives noires marchent aussi si tu préfères leur goût. Si tu veux la version classique zappe le gingembre. Pour changer varie avec du laurier ou du romarin à la place du thym

Petites idées pour accompagner

C’est top avec de la semoule fine ou de la polenta toute douce c’est parfait pour saucer. Pommes de terre vapeur c’est nickel aussi. Une salade verte citronnée en bonus pour le frais et le croquant

Zoom sur les origines

Ce plat s’inspire de la cuisine du sud et rappelle les tajines du Maghreb. L’association citron-olive est partout dans le sud de la France et du Maroc chaque coin à sa façon de faire et ici on mélange les traditions avec plaisir

Trucs de chef

Obtiens une sauce savoureuse en dorant bien la peau. Pense à blanchir le citron deux fois pour enlever l’amertume. Laisse bien reposer dix minutes avant de servir pour que les arômes se développent à fond

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer les olives par une autre variété ?

Bien sûr ! Les olives noires peuvent parfaitement être utilisées, mais elles donnent un profil gustatif plus marqué. Adaptez à vos préférences.

→ Comment éviter un goût amer de citron ?

Faites blanchir les citrons deux fois dans de l'eau bouillante. Ce procédé aide à éliminer l'excès d'amertume facilement.

→ Une autre volaille est-elle possible pour ce plat ?

Oui, essayez avec de la dinde, du canard ou même un filet de lapin pour un résultat aussi savoureux.

→ Durée idéale pour mijoter ce plat ?

Environ 45 minutes, pour que les arômes se fondent bien ensemble et que le poulet soit ultra tendre.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez avec du riz parfumé, semoule légère ou légumes vapeur comme des haricots verts croquants pour un repas complet.