Citron, amande et myrtille

On a ici un cake citron amande aux myrtilles qui marie le peps du citron, le moelleux des amandes et la gourmandise fruitée des myrtilles. C’est top pour une petite pause ou pour finir le repas en douceur. C’est rapide à faire et franchement, les goûts se complètent vachement bien.

Je sors cette douceur dès que les myrtilles pointent leur nez sur les étals. Je l’avais fait la première fois pour un pique-nique familial et depuis, impossible de s’en passer dès qu’il fait beau.

Ingrédients

• 2 œufs : ils font tenir le cake et le gardent moelleux, si possible prenez des œufs fermiers
• 180 g de yaourt coco : pour une mie toute douce et une touche exotique discrète
• 50 g d’huile végétale : genre l’huile d’olive pour que ce soit bien fondant
• 30 g de jus de citron : ça donne ce goût vif et punchy qui équilibre la douceur
• Zeste d’un citron non traité : histoire d’amener plein de parfum
• 70 g de sucre de canne non raffiné : pour un côté un peu plus corsé au goût que le sucre blanc
• 60 g de poudre d’amande : pour une texture sympa et légèrement croquante
• 120 g de farine de blé T110 : ça a plus de goût que la farine blanche classique
• 8 g de levure chimique : juste ce qu’il faut pour le gonfler
• 4 pincées de sel : ça fait ressortir tous les arômes
• 100 g de myrtilles fraîches ou surgelées : balancez-les telles quelles sans les décongeler si elles sont surgelées

Déroulé Facile

Glacer d’abord :

Pendant que le cake refroidit, mélangez un gros yaourt coco avec une cuillère de confiture de fraise. Faut que ce soit bien crémeux mais épais. Réservez au frais pour figer un peu.

Mettre la pâte dans le moule :

Étalez la pâte uniformément dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier cuisson.

Cuisson tranquille :

Passez au four chauffé à 160°C pendant presque 45 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Incorporez les myrtilles :

Ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte, sans trop toucher histoire de ne pas les écraser ni tout colorer.

Tout mélanger en une fois :

Battez d’abord les œufs et le yaourt, ajoutez les liquides, puis les secs. Mélangez virilement jusqu’à avoir une pâte bien lisse et homogène.

Finition :

Quand le gâteau est complètement froid, étalez le glaçage sur le dessus. Mettez-le au frigo mini une heure pour que ça tienne bien.

Ce gâteau me file la nostalgie, ça me rappelle les goûters chez mamie où tout sentait l’agrume frais. Elle disait toujours de zapper la partie blanche du citron, c’est ça qui rend amer.

Garde & Astuces

Laisse-le dans une boîte à température ambiante deux jours si t’as pas mis le glaçage. Avec le glaçage, frigo obligatoire. Tu peux congeler en parts sans problème (3 mois maxi), mais toujours sans le glaçage. Mets-le après quand t’as décongelé.

Épingler

Idées Cool

Ce qui est chouette, c’est que tu peux échanger les myrtilles contre des framboises, des mûres ou même des petits morceaux de pomme. Le yaourt coco va bien, mais essaie avec du grec pour un cake encore plus fondant. Pour le rendre plus gourmand, balance 50g de chocolat blanc, ça va nickel avec le citron.

À Table

Déjà, il est super tout seul. Mais tu peux l’accompagner d’une cuillérée de crème fouettée légèrement sucrée et quelques myrtilles fraîches. Pour un gros dessert, chauffe une tranche et sers avec une boule de glace vanille qui fond dessus, c’est dingue.

Astuces Malines

• Pense à sortir tout du frigo une heure avant, comme ça ce sera à température ambiante
• Pour booster le citron sans en mettre à fond, ajoute juste quelques gouttes d’huile essentielle de citron expressément prévue pour ça
• Si tu prends des myrtilles surgelées, ne les dégèle surtout pas, roule-les dans un peu de farine avant de les mélanger ça évite de colorer toute la pâte

Questions Fréquemment Posées

→ Quels conseils pour un cake parfait ?

Mélangez les ingrédients délicatement, ajoutez les zestes pour relever les saveurs, et surveillez la cuisson douce à 160°C pour obtenir une texture optimale.

→ Peut-on changer le yaourt utilisé ?

Bien sûr ! Le yaourt coco peut être remplacé par du yaourt nature, vanille ou même de soja, tant qu'il reste assez épais pour un glaçage réussi.

→ Comment éviter que les fruits ne coulent ?

Roulez légèrement les myrtilles dans de la farine avant de les mélanger pour qu'elles restent bien réparties dans la pâte.

→ Quel autre type de farine possible ?

Vous pouvez opter pour une farine classique ou expérimenter avec des farines sans gluten ou complètes selon vos goûts.

→ Une idée de glaçage alternatif ?

Un glaçage au mascarpone, un soupçon de compote ou même une simple crème de fromage frais peuvent parfaitement accompagner ce dessert.