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Dans la région de Gaspésie, ce plat chaleureux rassemble les saveurs maritimes du Québec. Il transforme tout ce qu'il y a de plus simple en bonheur pur à partager quand il fait froid dehors. Parfait pour une belle tablée conviviale.
Je me souviens de cette première fois où une famille de pêcheurs gaspésienne m’a invité à goûter leur spécialité. L’ambiance était incroyable et ce plat m’est resté en tête. C’est devenu mon petit rituel d’hiver pour retrouver ces bons moments.
Délicieux Ingrédients
- Pommes de terre: 3 kg - elles tiennent le plat et lui donnent du fondant
- Bœuf (filet): 1 kg - il apporte de la richesse
- Porc: 1 kg - la viande parfaite pour du moelleux
- Filet de poulet: 1 kg - pour une touche de légèreté
- Oignons: 4 gros - parfument doucement la sauce
- Ail & fines herbes: rehaussent tous les arômes
- Bouillon de volaille: 1,5 litre - fait le liant et ajoute du goût
- Poivre: ajoutez à votre convenance
Pour la pâte croustillante
- Levure chimique: 1 sachet - rend la pâte légère et aérienne
- Eau froide: 550 g - importante pour une bonne texture
- Sel: 20 g - répartissez bien partout
- Margarine: 500 g - donne un beau feuilletage
- Farine T45 ou T55: 1 kg - parfaite pour les pâtes maison
Étapes Simples à Suivre
- Cuisson du cipaille:
- Chauffez votre four à 180°C. Prenez le bouillon chaud et versez-le doucement sur toute la préparation dans le plat. Fermez bien le couvercle. Laissez cuire au moins 4 heures à cette température, surveillez de temps à autre s’il reste assez de jus. C’est prêt quand patates et viandes deviennent ultra tendres.
- Assemblage:
- Ressortez la pâte du frigo et gardez-en un tiers pour le dessus. Découpez le reste en gros carrés de 5 à 8 cm. Dans votre plat, placez déjà une belle couche mélangée pommes de terre et viandes (5 cm d’épaisseur). Recouvrez de carrés de pâte, refaites une couche patate-viande, et finissez par des morceaux de pâte par-dessus joliment alignés.
- Préparation des ingrédients:
- Découpez les viandes et pommes de terre en cubes. Râpez ou hachez les oignons. Mélangez avec sel, poivre, fines herbes. Laissez reposer filmé au frais 1 journée entière, pour des goûts au top.
- Préparation de la pâte:
- Mettez farine et levure dans un bol. Ajoutez margarine en petits bouts puis travaillez avec les doigts. Quand ça ressemble à du sable, mettez le sel puis l’eau, mélangez vite mais pas trop, sinon la pâte perdra son moelleux. Formez une boule, emballez et placez-la au frigo.
La clé, c’est vraiment le temps de cuisson. Chez ma mamie en Gaspésie, on disait toujours qu’il n’y a rien de mieux que de sentir ce plat parfumer la maison. Seule la patience transforme ces trucs basiques en vrai plat de fête.
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Astuce Conservation
Ce plat se garde facilement 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour le chauffer à nouveau, mettez-le couvert à 160°C pendant une demi-heure. Il passe aussi très bien au congélateur : coupez-le en portions, congelez jusqu’à 3 mois. Pour servir, laissez au frigo toute la nuit et ajoutez un peu de bouillon avant de remettre au four, histoire qu’il reste bien moelleux.
Différences Régionales
Des familles gaspésiennes aiment bien mettre du gibier comme le chevreuil ou le lièvre pour boost le goût. Dans d’autres coins du Québec, certains utilisent du canard ou des fruits de mer. Quelques-uns ajoutent épices genre cannelle ou clous de girofle pour personnaliser encore. Tentez ces variantes quand le plat classique n’a plus de secret pour vous.
Accompagnements à l’Ancienne
Ce plat va super bien avec une salade verte basique juste assaisonnée d’un trait vinaigré. Beaucoup servent aussi un ketchup de fruits maison, très populaire là-bas. Et pour tremper le jus, rien de plus gourmand qu’une tranche de pain rustique.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles viandes privilégier pour la cipaille ?
La recette classique utilise un mélange de porc, poulet et bœuf. Vous pouvez personnaliser en ajoutant d'autres viandes comme du gibier selon vos goûts.
- → Comment obtenir une pâte parfaite ?
Pour une pâte réussie, mélangez farine, sel, levure et margarine, puis incorporez l'eau doucement. Placez au frais avant d'étaler pour une meilleure texture.
- → Combien de temps faut-il pour mariner la viande ?
Prévoyez 24 heures de marinade au réfrigérateur pour permettre à la viande de s'imprégner parfaitement des arômes des épices et herbes.
- → Pourquoi utiliser du bouillon pour la cuisson ?
Le bouillon est indispensable pour garder la cipaille tendre et juteuse. Un bouillon maison ou de poulet est idéal selon vos envies.
- → Peut-on préparer la cipaille à l'avance ?
Oui, préparez-la la veille et réchauffez doucement au four avant de servir. Elle sera encore plus savoureuse le lendemain.