Épingler
Ce plat de chou garni mélange tendrement des feuilles de chou avec une farce pleine de viande et de champignons, le tout recouvert d’une sauce gourmande et salée absolument irrésistible.
J’ai rapporté ce plat d’un séjour en Asie avant de le refaire à ma sauce pour mes proches. À chaque fois que je le cuisine, j’ai droit à de bons souvenirs et tout le monde se régale d’un vrai voyage dans l’assiette.
Délicieux Ingrédients
- Pour la garniture
- 200 g de viande hachée (porc, bœuf ou poulet selon ce qu’il y a sous la main)
- Quatre champignons shiitake séchés, réhydratés et soigneusement coupés, donnent toute la profondeur au goût
- Deux cuillères à café de sauce soja légère, ça relève bien
- Un petit oignon cébette émincé pour la fraîcheur
- Un filet d’huile de sésame pour l’onctuosité et le côté toasté
- Une pincée de sucre juste pour adoucir
- Un peu de cinq épices chinoises pour le parfum
- Pour les feuilles à garnir
- Huit feuilles de chou de Savoie ou, à défaut, chou vert, bien souples
- Une grande carotte coupée en fins rubans pour décorer ou nouer les rouleaux
- Pour la sauce
- Trois cuillères à soupe d’eau récupérée des shiitake pour booster le goût
- Une cuillère à soupe de sauce aux huîtres (ou sauce soja épaissie avec un peu de vinaigre si végétalien)
- Une demi-cuillère à café de maïzena pour lier la sauce comme il faut
Instructions Ultra Simples
- Travail des ingrédients pour la farce:
- Presse bien toute l’eau des champignons et garde ce jus de côté. Coupe les champignons en petits bouts. Mélange bien les champignons, la viande, la sauce soja, les épices, la cébette, le sucre et l’huile de sésame pour que tout soit homogène.
- Découpe des bandes de carotte:
- Avec un économe, taille huit longues bandes bien fines dans la carotte puis plonge-les trois secondes dans de l’eau bouillante et égoutte très vite. Elles serviront à joliment attacher chaque rouleau.
- Préparer les feuilles de chou:
- Mets les feuilles dans l’eau bouillante 20 secondes, juste le temps qu’elles deviennent souples mais pas fragiles. Égoutte-les bien.
- Montage des rouleaux farcis:
- Prenez chaque feuille, mets un peu de farce au centre puis replie les bords sur la garniture et roule fermement. Attache un ruban de carotte autour de chaque rouleau.
- Cuisson vapeur:
- Aligne tes rouleaux dans un panier vapeur, sur une assiette. Compte dix petites minutes à la vapeur pour cuire la farce et garder le chou tendre.
- Prépare la sauce:
- Pendant la cuisson, verse l’eau des champignons avec la sauce huître et la maïzena dans une petite casserole. Fais bien chauffer sans cesser de mélanger, arrête dès que la sauce devient épaisse.
- Dernière touche:
- Sers tout de suite les rouleaux nappés de la sauce. C’est à ce moment-là que c’est le meilleur !
Ce que j’adore dans ces rouleaux, ce sont clairement les shiitake ! Ils apportent un goût incroyable. La première fois que j’ai servi ce plat à la maison, même ma belle-fille qui d’habitude n’aime pas les champignons s’est resservie rien que pour le côté fondant et savoureux.
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Conservation
Garde ces rouleaux cuits au frigo, il resteront parfaits deux à trois jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer pas de souci, hop cinq minutes à la vapeur ou une minute au micro-ondes (avec une assiette mouillée) pour garder le moelleux. Par contre, évite le congélateur sinon le chou risque d’être trop flasque après.
Échanges Faciles
Pas de chou de Savoie ? Chou chinois ou chou vert, aucun problème ça fonctionne pareil. Pour la version végé, mélange du tofu ferme émietté et des champignons hachés avec un peu de flocons d’avoine pour que ça prenne. Et en alternative vegan à la sauce huître, opte pour de la sauce soja épaisse et un trait de vinaigre de riz, c’est top aussi.
Idées Pour Servir
Les rouleaux se suffisent à eux-mêmes, mais avec un bol de riz blanc ou des nouilles épaisses, c’est un vrai régal. Pour compléter, commence avec une soupe claire aux légumes et termine sur des quartiers d’orange fraîche. Pour les jours spéciaux, propose plus de sauce à côté et parsème un peu de cébette ciselée dessus pour la couleur.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles feuilles de chou sont conseillées ?
Les feuilles de chou de Savoie, souples et faciles à manipuler, sont l'idéal. Vous pouvez aussi opter pour les feuilles larges du chou chinois.
- → Y a-t-il une alternative à la viande ?
Absolument, remplacez la viande par des ingrédients végétariens comme le tofu ou des légumes finement coupés.
- → Comment travailler les champignons shiitake secs ?
Laissez tremper les champignons dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Essorez avant de les préparer.
- → Comment cuire sans cuiseur vapeur ?
Retournez un bol dans une casserole avec un peu d'eau. Disposez une assiette dessus et posez vos rouleaux pour les cuire doucement à la vapeur.
- → Que faire en l'absence de sauce aux huîtres ?
Testez un mélange de sauce soja, sucre et bouillon à votre goût pour remplacer la sauce aux huîtres.
- → Peut-on préparer les rouleaux à l'avance ?
Il est possible de les préparer et de les conserver au frais jusqu'à 24 heures. Augmentez le temps de cuisson si les rouleaux sortent du réfrigérateur.