Chou vapeur garni (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les feuilles d'emballage
01 -
1 carotte longue, facultative
02 -
8 grandes feuilles de chou de Milan
→ Pour la garniture
03 -
200 g de viande hachée (poulet, bœuf ou porc)
04 -
4 champignons shiitake séchés, réhydratés dans de l'eau
05 -
1 cuillère à soupe de sauce soja légère (choisissez une version sans gluten si besoin)
06 -
1 petite poignée de ciboulette, finement coupée
07 -
Un soupçon de mélange cinq épices chinoises
08 -
Une pincée de sucre
09 -
Un peu d'huile de sésame
→ Pour l'accompagnement
10 -
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
11 -
1 cuillère à soupe généreuse de sauce d'huîtres
12 -
3 cuillères à soupe de l'eau utilisée pour les champignons
# Instructions:
01 -
Passez les feuilles de chou brièvement dans l'eau chaude pour les rendre plus souples, environ 20 secondes. Égouttez-les. Avec un économe, coupez 8 rubans fins dans la carotte et blanchissez-les quelques secondes avant de les réserver. (La carotte est facultative, elle est là pour l'esthétique.)
02 -
Enlevez l'excès d'eau des champignons après réhydratation et hachez-les finement. Combinez-les dans un bol avec la viande hachée, les épices et les assaisonnements. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit homogène.
03 -
Prenez une feuille de chou, déposez 1/8 de la farce à l'intérieur, puis roulez en un cylindre serré. Fixez avec une bande de carotte. Répétez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce.
04 -
Placez les rouleaux assemblés sur une assiette et faites-les cuire dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, consultez la troisième note pour une alternative improvisée.
05 -
Dans une petite casserole, mélangez l'eau des champignons, la sauce d'huîtres et la fécule. Chauffez rapidement à feu vif, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servez chaud avec les rouleaux.
06 -
Les rouleaux peuvent être gardés au frais sans être cuits jusqu'à 24 heures. Si vous les faites cuire directement après, augmentez le temps de cuisson à environ 12 minutes.
# Notes:
01 -
L'eau des champignons shiitake est très riche en saveur et ajoute de l'umami à la sauce. Optez pour un bouillon en remplacement si nécessaire.
02 -
Un chou chinois peut également parfaitement faire l'affaire si vous n'avez pas de chou de Milan.
03 -
Pour cuire à la vapeur sans appareil dédié, mettez un petit bol inversé dans une casserole d'eau, puis placez une assiette au-dessus. Procédez ensuite à la cuisson à la vapeur.