Chou et riz savoureux

Cap sur la Méditerranée pour savourer ce classique ultra goûteux où le chou passe du banal au top. Le riz se mêle au chou dans une version grecque qui fait du bien et cale bien l’estomac sans alourdir.

J’ai découvert ce plat pendant des vacances sur les îles grecques, où j’ai compris que les trucs les plus simples sont souvent les plus délicieux. Préparer ce maporizo me ramène direct sur une terrasse, face à la mer, sous le soleil.

Ingrédients

• 120 g de feta émiettée : Idéalement une feta au lait de brebis, c’est ce qui change tout côté saveur.
• 100 g de riz rond : Bien laver à l’eau froide pour enlever l’amidon, c’est important.
• 500 ml d’eau : Pour aider le riz à devenir moelleux.
• 80 ml d’huile d’olive : Prenez-en une bonne, ça parfume tout le plat.
• 1 oignon : Il suffit de le couper finement.
• 3 grosses gousses d’ail : Hachées, elles relèvent tout le plat.
• 1/4 de botte de persil frais : Pour colorer et rafraîchir le tout.
• 1/4 de botte d’aneth frais : Essentiel pour ce goût incroyablement parfumé qui fait toute la différence.
• 1/2 chou vert frisé : Tranchez-le finement, il doit être bien ferme.
• 5 oignons nouveaux : Apportent une note douce et fraîche.
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : Donne de la profondeur et un peu d’acidulé.
• 500 ml de bouillon de légumes : Un bouillon maison si possible, sinon un du commerce mais peu salé.
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment : C’est pas obligatoire, mais ça pimente un peu.
• Sel et poivre : À ajuster selon vos envies.

Déroulé Facile

Finition et service :

Retirez du feu, glissez la feta émiettée, mélangez doucement. Refermez avec le couvercle et laissez reposer deux-trois minutes. Goûtez, rectifiez le sel ou le poivre si vous voulez, puis servez tout chaud. Pour briller, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais.

Cuisson du riz :

Quand le chou est déjà tendre, versez le riz rincé avec les 500 ml d’eau. Remuez tout pour bien répartir. Montez à ébullition, puis baissez le feu à très doux, fermez et laissez cuire 15 min. Mélangez de temps en temps pour que le riz ne colle pas. Le plat est prêt quand quasiment tout le liquide a disparu.

Cuisson du chou :

Incorporez le chou émincé, salez-poivrez à votre goût, versez le bouillon. Mélangez délicatement. Montez à petit bouillon puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes en retournant parfois. Le chou doit rester croquant.

Ajout des herbes et aromates :

Mettez l’aneth, le persil, mélangez à feu moyen 30 secondes le temps que ça sente bon. Ajoutez la purée de tomate ainsi que les flocons de piment si ça vous tente. Mélangez bien pour que tout s’imprègne, c’est la clé du goût.

Préparation du début :

Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, les oignons nouveaux, l’ail et faites-les dorer 3 minutes en remuant. Dès que ça embaume et que c’est translucide, stoppez avant que ça brunisse.

Pour moi, l’aneth c’est la star : son parfum un peu anisé change tout. C’est LE goût qui rappelle la Grèce. Mon grand-père, qui connaissait bien ce pays, me disait toujours que l’aneth, c’est le petit secret de la cuisine grecque.

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Astuce Conservation

Le maporizo garde toutes ses saveurs au frigo, dans une boîte bien fermée, 3 à 4 jours facile. En plus, les arômes deviennent encore plus intenses avec le temps. Pour le réchauffer, un peu d’eau ou de bouillon, direction micro-ondes ou feu doux à la casserole, et on mélange léger pour que tout chauffe pareil.

Idées Alternatives

Vous pouvez remplacer le chou frisé par du chou blanc ou du chou cabus selon le marché. Chacun apporte un croquant et un parfum unique. Pour une version sans fromage, laissez tomber la feta ou prenez un fauxmage. Envie de plus de fibres ? Testez avec du riz complet, pensez juste à prolonger la cuisson d’environ 15 minutes.

Petit Mot d’Histoire

Le maporizo, parfois appelé lahanorizo, fait partie de ces plats grecs où on fait simple mais savoureux. C’était souvent le plat des familles modestes qui utilisaient ce qu’elles avaient en hiver ou pendant les périodes sans viande. Toujours l’esprit malin : du riz, des légumes frais, et voilà un bon plat qui réchauffe.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on adapter ce plat pour les végans ?

Bien sûr, remplacez la feta par une alternative végane ou retirez-la complètement.

→ Quel riz convient le mieux ?

Un riz à grain moyen est idéal, mais le basmati peut donner un parfum différent et agréable.

→ Peut-on utiliser autre chose que le bouillon de légumes ?

Oui, remplacez par du bouillon de poulet si aucun régime spécifique ne s'y oppose.

→ Combien de temps faut-il pour cuire ce plat ?

Après avoir ajouté le riz, laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes.

→ Est-il possible de modifier les épices ?

Absolument ! Ajustez le sel, le poivre ou ajoutez des épices comme du piment selon vos envies.