Chou rôti croustillant

Un chou tout simple, rôti au four, devient un vrai bonheur avec une sauce moutardée toute douce. L'intérieur du chou est fondant, l'extérieur croustille, et la sauce onctueuse fait tout le charme de ce plat à partager.

Dès que l'hiver s'installe, je fais ces morceaux de chou rôti à la maison presque chaque semaine. Même mes enfants, qui font souvent la grimace devant les légumes, en redemandent sans arrêt.

Ingrédients

• Pour la sauce :
• Une cuillère à soupe de moutarde de Dijon : rien ne vaut sa saveur authentique et franche
• Trois cuillères à soupe de beurre doux : prenez-en un de qualité, ça change tout
• Une demie cuillère à café d'ail frais émincé : rien ne vaut l'ail maison
• Deux cuillères à soupe d'oignon tendre finement coupé : choisissez un oignon doux
• Un huitième de cuillère à café de sel et de poivre : dosez selon vos goûts
• Facultatif : un peu de ciboulette ou persil frais émincé à parsemer avant de servir

• Un demi-chou vert classique : environ 700 g, choisissez-le bien ferme avec de jolies feuilles
• Sel et poivre du moulin : rien ne vaut le fraîchement moulu
• Une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, classique ou parfumée à l'ail : la qualité fait la différence

Ajoutez la sauce :

Installez le chou terminé dans vos assiettes, fouettez la sauce du bout de la fourchette une dernière fois pour bien la mixer puis nappez tout dessus. Terminez si vous aimez par quelques herbes fraîches.

Cuisson finale :

Basculez les quartiers de l'autre côté et remettez au four 8 à 10 minutes pour qu'ils soient juste bien colorés et croustillants sur les bords. À l'intérieur, il doit rester tendre.

Mettre au four une première fois :

Posez la plaque au four bien chaud, laissez cuire une douzaine de minutes: ça doit juste dorer aux bordures.

Préparez la sauce à part :

Pendant que le chou cuit, mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Placez sur feu moyen, laissez chauffer tranquille jusqu’à ce que le beurre fonde. Sinon, au micro-ondes: 1 minute dans un pichet, puis un coup de fouet pour tout lisser avant de garder au chaud.

Préparez le chou :

Divisez votre demi-chou en quatre jolis morceaux. Mettez-les côté plat sur une grande plaque couverte de papier cuisson ou tapis silicone. Badigeonnez d’huile chaque face à l'aide d'un pinceau, puis salez-poivrez généreusement. Retournez chaque quartier, recommencez l’opération.

Enclenchez le four :

Allumez le four sur 230°C. Prévoyez une grande plaque, tapissée pour éviter que ça colle.

Le chou, en cuisine française, aurait pu tomber dans l’oubli. Pourtant, chez moi, c’était sacré: ma grand-mère l’accommodait à toutes les sauces. C’est la chaleur du four qui révèle vraiment son petit goût sucré naturellement caramélisé

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Stockage & Anticipation

Placez les morceaux de chou bien refroidis dans une boîte hermétique: ça tiendra sans souci au frigo 3 ou 4 jours. Une envie de les réchauffer ? Dix minutes sur une plaque à 180°C et ça repart. À éviter: la congélation, la texture devient triste.

Échanges d’Ingrédients

Adaptez sans soucis avec les fonds de placard ! Chou rouge ? Parfait, en plus ça colore super bien. Pas de moutarde de Dijon ? Prenez de la moutarde à l'ancienne, c’est juste un poil plus doux. Pour ne pas utiliser de beurre, sautez sur l’huile d’olive ou une margarine végétale: top pour une version 100% végétale.

Idées pour Servir

Ce chou rôti va super bien avec du rôti de porc ou un poulet doré. Végétariens ? Testez-le avec du quinoa ou des lentilles, c’est extra. Simple mais canon: sain et léger juste avec une salade verte et un pain croustillant.

Côté Tradition Française

Le chou, c’est un classique du nord et de l’est de la France. Toujours là l’hiver dans les familles, il nourrit bien. Aujourd’hui, les chefs le ressortent pour jouer avec sa saveur et ses bienfaits en cuisine moderne.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de chou est recommandé ?

Le chou vert classique donne d'excellents résultats, mais vous pouvez expérimenter avec du chou rouge ou une variété de Savoie.

→ Par quoi remplacer l'huile parfumée à l'ail ?

Utilisez simplement de l'huile d'olive pure et ajoutez un peu d'ail haché ou en poudre pour relever le goût.

→ Comment empêcher la sauce de se dissocier ?

Fouettez la sauce régulièrement avant le service pour bien l'unir et éviter toute séparation.

→ Le chou peut-il être préparé à l'avance ?

Pour garantir une texture parfaite, il est préférable de rôtir le chou juste avant de le déguster.

→ Quelles options d'accompagnement choisir ?

Le chou se marie très bien avec des protéines comme du poisson ou de la viande, ou peut se déguster seul pour un repas végétarien.

→ Comment adapter la version végétalienne ?

Substituez le beurre par une margarine végétale et veillez à ce que la moutarde choisie ne contienne pas d'ingrédients d'origine animale.