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Voilà un bon petit plat mijoté qui change du quotidien. Le chou et les pommes de terre se transforment en un dîner super généreux avec plein de morceaux de bacon croustillant. Rien de mieux pour se réchauffer les soirs d’hiver ou simplement partager un moment simple avec la famille autour de légumes doux et bouillon parfumé. Chez moi, c’est le plat typique dès que les choux débarquent sur les étals et tout le monde en reprend toujours.
Premier essai un dimanche sous la pluie. J’ai improvisé ce plat et franchement on s’est battus pour la dernière louche à table.
Délicieux Ingrédients
- Chou vert ou chou blanc : bien doux quand il mijote, choisissez-en un bien lourd, les feuilles serrées et sans défaut
- Pomme de terre à chair ferme : elles tiennent à la cuisson, la Charlotte marche super bien
- Lard fumé ou gros bacon : pour une super saveur, mieux vaut du lard tranché épais chez le boucher
- Oignon jaune : ça donne un côté sucré et doux, il doit être ferme et brillant
- Ail : un plus pour relever, choisissez des gousses fraîches et costaudes
- Huile d’olive : elle fait dorer tout ça et ajoute un côté fruité, une bonne huile c’est encore mieux
- Beurre : pas obligatoire mais super sympa à la fin pour le moelleux, prenez du bon beurre
- Bouillon cube légumes ou volaille : ça renforce les goûts, si fait maison c’est top
- Eau chaude : elle aide à bien lancer la cuisson et fondre le bouillon
- Sel et poivre du moulin : pour relever juste ce qu’il faut, adaptez à votre goût
- Laurier : pour une note parfumée toute douce, mettez juste une feuille entière
- Thym séché ou Herbes de Provence : un côté herbacé agréable, choisissez des herbes qui sentent bon
Étapes faciles
- On prépare les légumes :
- Enlevez les feuilles abîmées du chou, coupez-le en deux, retirez le cœur puis tranchez-le en bandes fines, ça cuit bien mieux. Épluchez vos pommes de terre puis coupez-les en gros dés pour qu’elles restent entières. Coupez l’oignon en fines tranches, hachez l’ail tout petit. Coupez le bacon en bouts de 2 cm, il va mieux griller ainsi.
- On fait revenir bacon et compagnie :
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte. Jetez-y le bacon, laissez-le colorer 3 à 4 minutes, il doit croustiller sur les bords sans brûler. Ensuite, ajoutez l’oignon et l’ail, mélangez deux ou trois minutes jusqu’à ce que tout soit tendre et bien parfumé. C’est la base du plat.
- On ajoute le chou :
- Mettez le chou dans la cocotte, mélangez pour qu’il s’imprègne du gras et du goût du bacon. Laissez-le suer cinq minutes à feu doux, il doit commencer à ramollir sans dorer.
- On complète pommes de terre et bouillon :
- Posez les dés de pommes de terre sur le chou pour qu’ils ne se défont pas trop. Ajoutez l’eau chaude, le cube de bouillon, le thym, le laurier, un peu de sel (pas trop à cause du bacon) et beaucoup de poivre si vous aimez. Mélangez délicatement, couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’à se régaler.
- On finit :
- Enlevez la feuille de laurier à la fin. Ajoutez éventuellement un petit morceau de beurre pour la douceur, ajustez le sel si besoin après avoir goûté. Servez pendant que c’est bien chaud pour profiter du moelleux.
Franchement, le lard fumé me rappelle tellement les déjeuners chez ma mamie en Lorraine. Ça sentait dans toute la maison, tout mijotait lentement, et on savait qu’on passerait un super moment à table.
Garde et réchauffe
Vous pouvez garder ce plat tranquille jusqu’à trois jours au frigo, dans un tupperware. Pour le refaire chauffer, passez-le à feu doux avec juste un peu d’eau ou tout simplement au micro-ondes. Les arômes se développent encore plus et le chou devient encore plus tendre.
Remplacements sympas
Le chou frisé peut être remplacé par du chou blanc ou même du chou rouge pour changer un peu la couleur. Le bacon se remplace sans souci par des lardons ou même du jambon cru en cubes si vous voulez un goût moins fumé. Ajoutez un peu de carotte ou de panais pour plus de douceur dans la marmite.
Petites astuces pour servir
Sortez le plat du feu bien chaud avec une tranche de pain de campagne à côté. Pour le relever, une pointe de moutarde à l’ancienne ou un petit trait de vinaigre de cidre donnent un vrai peps. Et pour faire un plat de fête, accompagnez d’une saucisse fumée ou d’un œuf poché, ça marche à tous les coups les jours de grosse faim.
Tradition et ambiance
Le duo chou et pommes de terre est une vraie base dans les familles du Nord et de l’Est, chacun a sa façon de faire mijoter ça toute une journée pour un repas d’hiver. Le mélange chou et lard ça sent le partage simple, la convivialité. Et ce plat voyage aussi beaucoup en Europe centrale.
Ce plat fait du bien à tout le monde. Profitez-en autour d’une grande table, c’est encore meilleur partagé !
Questions fréquentes
- Quel chou est le plus adapté ?
Choisissez un chou vert frisé ou blanc, ils deviennent tendres à la cuisson tout en absorbant les saveurs du bouillon et du bacon.
- Peut-on remplacer le bacon par autre chose ?
Bien sûr ! Essayez des lardons fumés ou du jambon sec, que vous pouvez couper en petits morceaux.
- Quels sont les meilleurs assaisonnements ?
Un mélange de thym, laurier, ail et oignon donnera un goût délicieux. Vous pouvez ajouter un cube de bouillon pour encore plus de saveur.
- Comment rendre le chou vraiment tendre ?
Émincez finement le chou et laissez-le mijoter longtemps à feu doux pour une texture ultra fondante.
- Ce plat peut-il être réchauffé ?
Absolument, les arômes sont même encore plus développés après un passage au réfrigérateur et lors du réchauffage.
