Chorizo et coquilles tendres

Ce plat de coquillettes au chorizo, tomates cerises et maïs, c'est la rencontre du goût fumé du paprika, du pep's du chorizo et du sucré du maïs. Parfait pour un soir de semaine en mode sans prise de tête. Je le prépare souvent quand j'ai envie d'un repas rassurant qui régale tout le monde. Ses couleurs mettent direct la bonne humeur à table, été comme hiver.

Ce plat m'a vraiment dépanné quand des copains débarquent à l'improviste. À chaque fois, les enfants en redemandent et y a rarement des restes le lendemain.

Ingrédients

• Bouillon de volaille : il booste le goût, c'est classique en France. Prenez-le de bonne qualité pour que ce soit meilleur.
• Eau : ça sert à ajuster la texture de la sauce et cuire les pâtes. L’eau du robinet filtrée, c’est parfait.
• Coquillettes : je prends celles à la semoule de blé dur. Elles restent fermes et la sauce accroche bien dessus.
• Paprika fumé : il donne de la couleur et un p’tit goût différent. S’il vient d’Espagne, c'est top.
• Oignon rouge : pour la douceur et le parfum. Choisissez-le bien ferme, bien brillant.
• Huile d’olive : c’est pour la cuisson. Si vous avez de l’extra vierge, ça donne encore plus de saveur.
• Chorizo en petits morceaux : apporte le côté épicé. Celui du marché ou artisanal, c'est l’idéal.
• Maïs (frais ou surgelé) : c’est pour la douceur et le croquant. Doré à la poêle pour encore plus de goût.
• Tomates cerises : elles amènent fraîcheur et acidité. Prenez-les bien rouges et mûres.
• Basilic fraîchement ciselé : pour une note verte et parfumée. Rien ne vaut du basilic frais.

Étapes faciles

Cuisson des pâtes et bouillon :

Faites chauffer le bouillon et l’eau dans une grande casserole. Ajoutez les coquillettes et le paprika. Laissez cuire à feu moyen 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient juste cuites. Salez, poivrez, retirez du feu.

Préparer la garniture chorizo, maïs, oignon :

Chauffez une poêle et faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez les morceaux de chorizo et le maïs. Faites encore cuire 2 minutes en mélangeant bien. L’arôme du chorizo colore et parfume tout.

Assemblage :

Mettez la poêlée dans la casserole avec les pâtes. Versez les tomates cerises et la moitié du basilic. Remuez doucement pour répartir tous les ingrédients. Goûtez, ajustez le sel si besoin.

Finition :

Servez dans des assiettes ou des bols. Saupoudrez de basilic frais juste avant de passer à table pour le côté frais et coloré.

À ne pas louper

Ce plat regorge de goûts variés. Il se garde super bien et se réchauffe tranquille. Visuellement, il en jette. Le chorizo, c’est la star ici : il donne du caractère direct. Une fois, mon plus jeune a carrément chipé tous les morceaux de chorizo avant de toucher aux pâtes tellement il était pressé d’y goûter…

Conservation

Gardez les restes dans une boîte fermée au frigo. Il reste top pendant deux jours. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la bonne texture. Vous pouvez aussi congeler les coquillettes pour un déjeuner en dernière minute.

Alternatives d’ingrédients

Si vous n’avez plus de chorizo, une saucisse de poulet épicée ou une version végétarienne aux pois chiches fera l’affaire. Plus de maïs ? Prenez des petits pois. Et pour les tomates cerises, remplacez par des tomates classiques bien mûres coupées en dés. L’oignon rouge peut laisser place à un oignon blanc, c’est plus doux.

Idées pour servir

C’est super bon avec une salade verte craquante et un bon pain. On peut le proposer en plat principal ou en portion réduite en entrée quand on reçoit. Une lichette d’huile d’olive ou des copeaux de parmesan, ça rend l’ensemble encore plus gourmand.

Origine et petite histoire

Les coquillettes viennent d’Italie et on adore leur forme qui capte bien la sauce. Avec le chorizo et le maïs, ça donne un savant mélange d’idées méditerranéennes et du sud-ouest. J’aime beaucoup ce côté inattendu, ça fait voyager les papilles en une bouchée.

Astuces malines

• Un bon chorizo change tout pour le goût.
• Ne cuisez pas trop les coquillettes si vous voulez qu’elles restent fermes et ne collent pas.
• Ajoutez le basilic juste au moment de servir, comme ça il garde toute sa fraîcheur.

Questions fréquentes

Comment garder le reste des coquilles au chorizo ?

Laissez refroidir et placez dans une boîte hermétique. Conservez au frigo 2-3 jours max.

Peut-on remplacer les coquilles par d'autres pâtes ?

Bien sûr ! Essayez avec des penne ou des fusilli, ils fonctionneront tout aussi bien avec la sauce.

Que choisir à la place du chorizo pour une version végétarienne ?

Optez pour du tofu fumé en dés ou des champignons grillés pour une alternative sans viande.

Est-il possible d'utiliser du maïs en épis au lieu de maïs congelé ?

Oui, en saison, le maïs frais est parfait. Détachez les grains des épis avant cuisson.

Quel basilic convient le mieux dans cette préparation ?

Le basilic frais classique est idéal. Si disponible, le basilic violet offre une saveur et une couleur unique.