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La première dégustation de ce Cheesecake Salé à la Provençale offre une explosion de saveurs méditerranéennes délicates. L'association du Saint-Marcellin crémeux avec la menthe fraîche et le concombre croquant évoque instantanément les terrasses ensoleillées du Midi. Cette création, développée dans ma cuisine lors d'une chaude journée d'été, est devenue l'apéritif signature de mes réceptions.
Lors de mon dernier dîner, ce cheesecake a suscité l'enthousiasme général. Les amateurs de fromage comme les plus réticents ont été séduits par sa fraîcheur et ses saveurs subtiles.
Les Ingrédients Essentiels
Les Fromages :
- St Môret (200g) : La base crémeuse parfaite, à température ambiante
- Saint-Marcellin (150g) : Pour une saveur authentique
- Fromage blanc fermier (100g) : Bien égoutté pour une texture idéale
Les Herbes :
- Menthe Fraîche : Des feuilles bien vertes et aromatiques
- Ail Rose de Lautrec : Pour une saveur douce et parfumée
La Base :
- Tuc Original (200g) : Pour une base croustillante
- Parmesan AOP (50g) : Affiné 24 mois minimum
Méthode de Préparation
- 1. La Base
- - Écrasez finement les Tuc
- Mélangez avec le parmesan
- Incorporez le beurre fondu
- Tassez dans un moule à charnière
- Réfrigérez 30 minutes - 2. La Garniture
- - Battez les fromages jusqu'à homogénéité
- Ajoutez le fromage blanc
- Incorporez les œufs un par un
- Parfumez d'huile d'olive vierge
- Ajoutez le jus de citron
- Incorporez la menthe ciselée
- Assaisonnez - 3. Cuisson
- - Four à 160°C
- Cuisson 1 heure
- Refroidissement progressif
- Réfrigération 4 heures minimum
Service et Accompagnements
Servez avec un Côtes de Provence blanc ou un Chablis bien frais. Une petite salade de roquette à l'huile d'olive complète parfaitement ce plat.
Questions fréquentes
- Ça peut se faire à l'avance ?
- Absolument, gardez-le au frigo jusqu'à 2-3 jours. Décorez avec le concombre juste avant de le présenter.
- Comment avoir une texture bien crémeuse ?
- Assurez-vous que les fromages sont à température ambiante. Ajoutez les œufs délicatement, un par un, en mélangeant doucement.
- Peut-on mettre ce cheesecake au congélateur ?
- On ne le conseille pas. Les fromages et le concombre n’aiment pas trop la congélation ; ça change leur texture.
- Un moyen de le rendre plus léger ?
- Essayez d'utiliser de la faisselle française plutôt que du fromage type Philadelphia et mettez un peu moins de fromage de chèvre.
- D'autres idées pour personnaliser ?
- Échangez le concombre contre du saumon fumé, des tomates confites ou encore des herbes fraîches comme le basilic.
