chapon et légumes doux

Ce délicieux chapon au riesling, garni de bons légumes d’hiver et de châtaignes, régale tout le monde à Noël ou quand la famille se retrouve. J’adore préparer ce plat car il remet à l’honneur une grande spécialité française. La volaille est tendre, les légumes bien fondus, et la sauce au vin blanc lie tout avec douceur. En cuisinant doucement au four, on obtient un plat super gourmand qui fait sensation.

La première fois que j’ai fait ce chapon pour Noël, il a embaumé toute la maison de vin blanc et d’herbes, on avait faim rien qu’à sentir le parfum, et tout le monde a voulu savoir comment je l’avais cuisiné

Ingrédients

• Chapon jaune prêt à cuire : il donne à la fois moelleux et goût, privilégiez un bon chapon fermier français, c’est le top pour une viande tendre
• Carottes entières : elles sont sucrées et deviennent toutes tendres, choisissez-les du marché, bien fermes
• Panais : avec leur douceur légèrement épicée et leur chair douce, il faut qu’ils soient lourds et sans tache
• Betteraves cuites : elles ajoutent leur note douce et savoureuse, optez pour de petites betteraves cuites
• Châtaignes entières en bocal : elles donnent du moelleux et du réconfort, prenez-les entières de préférence
• Riesling blanc d’Alsace : sa fraîcheur acidulée réveille bien tout le plat, choisissez un riesling sec que vous aimez boire
• Beurre doux : pour dorer le chapon et rendre la sauce ultra gourmande, prenez un beurre bien frais
• Thym frais : il apporte un parfum irrésistible à la volaille, du thym tout juste cueilli c’est encore mieux
• Sel fin et poivre noir : pour que ce soit bien assaisonné, du bon sel et du poivre du moulin, c’est top

Déroulé étape par étape

Préparer l’assaisonnement :

Salez et poivrez généreusement le chapon, dedans et dehors, puis glissez une branche de thym à l’intérieur pour bien diffuser le parfum

Rôtir la première cuisse :

Posez le chapon dans une grosse cocotte, posé sur une cuisse, mettez la moitié du beurre dessus et ajoutez une autre branche de thym. Mettez au four à 170 degrés, chaleur tournante, pendant trente-cinq minutes. La chaleur douce va colorer la peau, la chair reste bien moelleuse

Préparer les légumes :

Pendant la première cuisson, pelez et coupez les carottes et les panais en beaux morceaux. Comme ça, ils restent tendres sans s’écraser, ils garderont de la texture au final

Changer de côté :

Après trente-cinq minutes, retournez le chapon sur l’autre cuisse et ajoutez les carottes autour, elles vont s’imbiber du jus de cuisson. Poursuivez encore trente-cinq minutes

Sur le dos et vin blanc :

Ensuite, mettez le chapon sur le dos, placez les morceaux de panais puis arrosez avec un tiers du riesling. Fermez la cocotte et remettez au four pour trente-cinq minutes. Faites cuire à part les betteraves dans un petit plat pour qu’elles gardent toute leur texture

Repos de la viande :

Sortez le chapon du four, placez-le poitrine vers le bas sur un grand plat et couvrez-le d’alu pour qu’il reste bien moelleux

Préparer la sauce :

Posez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le reste de vin blanc. Faites réduire doucement en surveillant bien, la sauce doit être nappante et bien parfumée

Tout assembler :

Découpez le chapon en tranches épaisses, disposez joliment tout autour les légumes, les betteraves et les châtaignes puis versez une bonne louche de sauce tout chaud juste avant de servir

Pour moi, rien ne vaut le goût du riesling dans la sauce. Ce plat me rappelle toujours les réveillons en Alsace, quand la famille était réunie autour du chapon fumant et qu’il faisait froid dehors

Conservation

Ce plat se garde super bien deux à trois jours au frigo, dans un plat couvert. Si vous voulez le préparer la veille, coupez la volaille en morceaux et mettez la sauce à part : la chair restera bien tendre au moment de réchauffer

Alternatives possibles

Si vous ne trouvez pas de chapon, prenez une belle poularde ou un gros poulet fermier, ça marche aussi. Et à la place des betteraves crapaudine, prenez des betteraves rouges classiques cuites sous vide ou troquez pour des patates douces découpées, le sucré va bien avec la sauce

Idées d’accompagnement

Ce plat va à merveille avec une bonne purée maison ou une polenta toute crémeuse pour saucer. Ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne à table pour relever, et servez le tout avec un riesling sec tout frais dans les verres

À propos du plat

Ce chapon au riesling, c’est une star des repas de fin d’année dans l’Est de la France. Il incarne la convivialité, rassemble famille et amis autour d’un festin et la cuisson au vin blanc alsacien sublime toutes les volailles festives

Partagez ce plat avec ceux que vous aimez, la sauce parfumée fera toujours sensation à table. Prenez le temps de savourer, c’est ainsi qu’on goûte vraiment les saveurs de fête.

Questions fréquentes

Comment s'assurer que le chapon reste moelleux ?

Cuisez lentement à 170°C et prenez soin d’arroser souvent avec du riesling pour une chair juteuse.

Quels légumes choisir pour accompagner ?

Privilégiez des légumes racines comme le panais, les carottes ou les betteraves, avec une touche de châtaignes.

Peut-on opter pour un autre type de vin ?

Oui, utilisez un vin blanc sec et aromatique tel qu’un pinot gris ou un chardonnay léger.

Quelle est la clé d'une sauce réussie ?

Faites réduire le jus de cuisson avec du riesling pour obtenir une sauce riche et onctueuse.

Comment présenter ce plat ?

Disposez les tranches de chapon avec les légumes chauds, arrosez de sauce au moment de servir.

Faut-il tourner le chapon en cours de cuisson ?

Oui, changez régulièrement sa position pour un résultat homogène et doré.