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Ce plat de porc sauté aux endives c’est vraiment le genre de truc rapide et super parfumé. Le sucre complet adoucit l’ensemble et va trop bien avec la douceur des endives et la fraîcheur de la coriandre. Voilà comment un wok maison change des ingrédients simples en un vrai repas réconfort.
J’ai déniché cette astuce un soir où j’étais pressé, c’est vite devenu un classique à la maison. Même ceux qui n’étaient pas fans des endives ont adoré !
Ingrédients
- Porc sans os : Privilégiez des morceaux tendres et persillés pour que ça reste juteux
- Endives : Choisissez-les bien blanches et bien fermes pour éviter qu’elles ne soient amères
- Sucre complet : Sa saveur intense apporte du caractère, prenez-le non raffiné de préférence
- Ail frais : Utilisez-le pour relever les goûts, les gousses doivent être bien fermes
- Vinaigre de cidre : Il donne du peps et équilibre le sucré, mieux vaut un vinaigre non filtré
- Sauce soja : Ce petit goût salé qui fait tout, prenez-la artisanale ou bio si possible
- Coriandre fraîche : Ça parfume et colore, le bouquet doit être tout frais
- Huile de pépins de raisin : Idéale pour la cuisson au wok car elle supporte la chaleur et n’a pas de goût fort
- Sel et poivre fraîchement moulu : Juste pour ajuster l’assaisonnement
Déroulé hyper simple
- Préparez tout :
- Coupez le porc en lanières et détaillez les endives en quatre dans la longueur. Ça cuit mieux et c’est joli en bouche.
- Chauffez le wok :
- Mettez votre wok sur feu fort avec deux cuillères d’huile. Dès qu’elle fume un peu, déposez le porc. Il doit grésiller tout de suite pour garder du moelleux.
- Dorez la viande :
- Remuez le porc pour qu’il prenne une belle couleur. Ajoutez l’ail râpé pour que ça parfume bien la viande. Ça parfume direct !
- Ajoutez endives et sucrant :
- Jetez les quartiers d’endives et le sucre complet dans le wok. Laissez cuire sur feu fort, mélangez souvent jusqu’à ce que tout soit doré.
- Déglacez et terminez la sauce :
- Versez le vinaigre de cidre, laissez réduire, puis rajoutez la sauce soja. Mélangez et poursuivez encore cinq minutes. La sauce doit être bien brillante et enrober tout.
- Finalisez et servez :
- Ciselez la coriandre et parsemez-la juste avant d’apporter à table pour garder tous ses parfums. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Servez tout de suite, bien chaud.
Ce plat saute facilement sur la table les jours de fête comme en semaine. J’adore l’odeur façon caramel du sucre complet, ça me rappelle des souvenirs de famille, avec la casserole qu’on voulait tous racler à la cuillère. Ce plat, c’est vraiment le goût du partage.
Garde et réchauffe
Gardez votre sauté de porc et endives au frais dans une boîte fermée, il reste bon deux jours. Pour encore plus de goût, faites-le réchauffer doucement à la poêle, il a du caractère réchauffé !
Variantes possibles
Pas de porc ? Prenez du filet mignon ou du poulet pour une version plus légère. Les endives peuvent être remplacées par du poireau. Vous pouvez aussi mettre du miel à la place du sucre complet pour une touche plus douce.
Accompagnements malins
C’est dingue avec du riz parfumé ou des nouilles complètes pour bien éponger la sauce. Ajoutez quelques cacahuètes grillées, ou un quartier de citron pour relever. Avec un verre de blanc léger, ça passe tout seul.
Petit clin d’œil tradi
Mélanger porc, endive, sucre et vinaigre, ça rappelle un peu la cuisine franco-asiatique sucrée-salée. Ce wok fait penser aux petits plats du quotidien où on équilibre juste ce qu’il faut avec ce qu’il reste au frigo.
Ce sauté de porc et d’endives plaît à tous, petits comme grands à table. Laissez-vous surprendre par ce mélange moelleux plein de couleurs !
Questions fréquentes
- Comment garder le porc moelleux au wok ?
Coupez l’échine en fines lanières et faites-les cuire rapidement à feu vif pour préserver leur moelleux.
- Par quoi remplacer le sucre rapadura ?
Le sucre roux ou la cassonade marchent bien aussi, mais le rapadura donne plus de caractère à votre assaisonnement.
- Les endives doivent-elles être bien cuites ?
Non, une cuisson courte au wok suffit pour adoucir leur amertume tout en gardant une belle texture.
- Peut-on se passer de coriandre ?
Bien sûr, essayez avec du persil ou de la ciboulette si vous n’appréciez pas la coriandre.
- Quel accompagnement est idéal ?
Un riz thaï ou des nouilles sautées compléteront parfaitement les saveurs de ce plat.
- Le plat peut-il être réchauffé ?
Mieux vaut le déguster dès qu’il est prêt pour profiter du croquant des légumes et du fondant de la viande.
