Bœuf sauce carbonnade

Ce mijoté de bœuf express est l’idéal pour une journée grise où on veut se régaler sans passer des heures à cuisiner. On a seulement besoin de trois trucs de base et quelques épices pour avoir une viande ultra tendre et une sauce gourmande un peu sucrée grâce au pain d’épices. Un vrai plat de partage, parfait avec des pommes de terre vapeur ou des frites maison.

J’ai déjà sorti ce mijoté à l’impro un soir d’hiver avec des amis. La viande partait en lambeaux juste avec la fourchette et tout le monde s’est resservi en riant.

Ingrédients

• Bœuf à braiser : il devient super tendre, mieux vaut le choisir un peu persillé pour la texture
• Bière brune : apporte du goût et une couleur soutenue, une bonne bière belge fera des merveilles
• Pain d’épices : il épaissit la sauce et donne ce petit côté sucré-épicé, prenez-le artisanal si vous pouvez
• Huile de tournesol : juste pour colorer la viande, elle ne vole pas la vedette
• Sel et poivre : tout simple pour ajuster, prenez du poivre noir bien frais si possible

Déroulé pas à pas

Découper la viande :

Taillez le bœuf en gros dés de quatre à cinq centimètres. Retirez l’excès de gras sans enlever la petite graisse blanche qui fond à la cuisson, c’est ça qui rend la viande moelleuse.

Dorer le bœuf :

Prenez une grosse cocotte, versez un filet d’huile et faites chauffer fort. Déposez les cubes de viande sans les empiler, et faites-les dorer de tous les côtés pour une bonne base de goût. Servez-vous d’une pince pour bien retourner chaque pièce.

Mouiller à la bière :

Quand la viande a bien coloré, versez la bière brune presque à hauteur. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois. Posez le couvercle et baissez au minimum. Faites mijoter tout doucement deux bonnes heures sans jamais bouillir pour garder le bœuf tendre.

Mettre le pain d’épices et finir la cuisson :

Après deux heures, posez les parts de pain d’épices au-dessus. Ajoutez un gros verre d’eau pour que la sauce reste onctueuse. Salez, poivrez à votre goût. Remettez le couvercle et partez pour une cuisson de une heure à une heure et demie de plus. Remuez de temps en temps pour bien faire fondre le pain. Si la sauce devient trop épaisse, rajoutez un peu d’eau.

Goûter la sauce et servir :

En fin de cuisson, testez la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Elle doit bien napper la viande. Servez direct pendant que c’est bien chaud, avec ce que vous aimez à côté pour saucer à fond.

J’adore le crémeux que le pain d’épices donne à la sauce. À chaque fois que ça sent l’épice dans la cuisine, ça me ramène illico à ma grand-mère qui en glissait toujours un peu dans ses plats longs à cuire.

Bien conserver

Gardez ce mijoté trois à quatre jours au frigo dans une boîte fermée. En le laissant reposer, la sauce épaissit et le goût devient top. Pour congeler, répartissez à plat dans des sacs, ça chauffe vite en portions quand on veut.

Changer d’ingrédients

Plus de pain d’épices sous la main ? Prenez du pain de campagne et rajoutez une cuillère de miel avec une pincée de cannelle, ça rappelle bien le côté doux et épicé. Pas de bière brune ? Une bière ambrée fait aussi l’affaire, raccourcissez juste un peu la cuisson.

Idées pour servir

Servez bien chaud avec pommes de terre vapeur ou purée maison, ou jouez la carte rustique avec des frites de patate douce ou du chou rouge vinaigré. Un peu de moutarde forte sur le côté, c’est aussi un vrai plus.

Petite histoire

Ce mijoté est une version rapide d’une carbonnade du nord, qu’on fait vite fait en France et en Belgique. Normalement, c’est long à préparer, c’est le plat des grandes tablées ou quand on veut sublimer une chouette bière locale trouvée au marché.

Faites ce mijoté au prochain repas de famille et voyez comme il rassemble autour de la table. Trois ingrédients seulement et il fait toujours sensation !

Questions fréquentes

Quelle bière convient le mieux pour ce plat ?

Optez pour une bière brune pour un goût profond et riche.

Quel autre morceau de viande est adapté ?

Le jarret, la macreuse ou le paleron fonctionnent très bien pour cette cuisson.

Que peut-on utiliser à la place du pain d’épices ?

Un pain de campagne légèrement sucré avec des épices fera l’affaire.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez avec des patates douces frites, des pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches.

Comment obtenir une sauce plus épaisse ?

Laissez mijoter plus longtemps ou ajoutez un peu plus de pain d’épices dans la sauce.