chapon et légumes doux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Aromates et volaille
01 -
1 volaille fermière (origine Landes ou Challans), ficelée et prête à cuire
02 -
50 g de beurre demi-sel
03 -
3 branches de thym frais
04 -
Du sel
05 -
Du poivre moulu
→ Garnitures et légumes
06 -
2 panais moyens
07 -
2 carottes larges
08 -
400 g de marrons au naturel, déjà cuits
09 -
2 betteraves cuites
→ Liquides pour la cuisson
10 -
50 cl de vin blanc sec type Chardonnay
# Instructions:
01 -
Réglez le four sur 170°C (chaleur tournante) et laissez-le préchauffer.
02 -
Salez et poivrez généreusement toute la volaille, y compris l’intérieur. Glissez deux brins de thym dedans.
03 -
Posez la volaille dans une cocotte, un côté face au fond. Étalez le beurre dessus, puis répartissez le troisième brin de thym. Enfournez pendant 40 minutes.
04 -
Pelez carottes et panais. Coupez-les en morceaux, tous de taille semblable.
05 -
Retournez la volaille sur son autre côté. Disposez les betteraves dans la cocotte et remettez au four pour 30 minutes.
06 -
Posez maintenant la volaille sur son dos. Incorporez les morceaux de panais et versez les premières gouttes de Chardonnay. Couvrez et enfournez encore 40 minutes.
07 -
Mettez la volaille hors du plat. Posez-la sur une planche, poitrine vers le bas, et couvrez-la avec de l’aluminium.
08 -
Faites mijoter le jus à feu vif. Ajoutez le reste du Chardonnay, puis continuez jusqu’à ce que le jus devienne crémeux.
09 -
Découpez la volaille et disposez les morceaux avec les légumes et les marrons dans un grand plat. Versez la sauce par-dessus avant de présenter.
# Notes:
01 -
Pour une viande bien tendre, laissez la volaille reposer au chaud (sous aluminium) pendant au moins 10 minutes avant de la découper.