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Voilà une tarte tatin de carottes surmontée de pesto frais et de stracciatella, qui est vite devenue mon plat chouchou quand je reçois à midi. Entre le goût doux des carottes rôties, le croquant des noisettes et la gourmandise du fromage italien, tout va super bien ensemble dans ce plat simple qui fait son petit effet.
La toute première fois je l’ai tentée pour un pique-nique en été. J’aurais jamais cru que la stracciatella irait si bien avec des carottes et pourtant tout le monde m’a demandé comment faire !
Liste des ingrédients
- Carottes : douces, colorées, prenez-en des jeunes bien fermes avec leur fanes si possible
- Pâte feuilletée : pour la base croustillante, la version pur beurre a vraiment plus de goût
- Huile d’olive : top pour la cuisson et le pesto, prenez une extra vierge
- Crème balsamique : ajoute une touche sucrée au fond, cherchez-la épaisse, c’est meilleur
- Miel : adoucit l’ensemble, choisissez un miel de fleurs léger pour garder le goût des carottes
- Thym frais : pour la fraîcheur, cueillez-le vous-même si possible
- Sel et poivre : pour relever, ou mettez un peu de fleur de sel
- Stracciatella : fromage italien super onctueux, à choisir bien frais
- Noisettes concassées : pour le croquant, faites-les griller à la poêle avant c’est encore mieux
- Basilic frais : le cœur du pesto, prenez des feuilles bien vertes
- Parmesan : pour le goût, râpez-le vous-même ça change tout
- Pignons ou noisettes : Variez les plaisirs, toastés ils changent tout dans le pesto
- Ail : pour bien relever, une belle grosse gousse fraîche
- Petit conseil sur le pesto : n’hésitez pas avec l’huile d’olive, dosez selon la texture que vous aimez
Astuces pour réussir
- Préparer les carottes :
- Lavez, épluchez, puis coupez les extrémités. Coupez en deux dans la longueur. Faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur dix à quinze minutes, il faut qu’elles restent un peu croquantes.
- Préparer le moule :
- Mettez du papier cuisson dans votre moule. Un filet d’huile d’olive pour éviter que ça colle, puis arrosez de crème balsamique et de miel. Parsemez de thym et d’un peu de fleur de sel, ça parfume super bien.
- Placer les carottes :
- Essayez de faire une belle forme circulaire ou alignez-les bien, coupez vers le bas c’est plus joli à la découpe.
- Mettre la pâte et cuire :
- Étalez la pâte feuilletée sur les légumes, rentrez bien les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle trop. Passez au four à deux cents degrés pendant trente minutes, il faut que ça dore.
- Le pesto :
- Pendant que ça cuit, mixez le basilic lavé avec parmesan, pignons, ail, et huile d’olive. Mixez longtemps pour un pesto crémeux. Ajoutez de l’huile si c’est trop épais.
- Démoulage et finalisation :
- Sortez du four, retournez direct sur un plat en gardant la tarte bien chaude pour que le fond reste brillant. Attention à la vapeur qui sort.
- Finition mega gourmande :
- Ajoutez des cuillères de stracciatella et du pesto par-dessus. Terminez par des noisettes grillées. Servez tout de suite ou laissez refroidir un peu, ça marche dans les deux cas.
J’adore mettre des noisettes du Piémont, elles sentent hyper bon et ça relève le dessus à chaque fois. Une fois, ma nièce a joué à placer les carottes en soleil sur la tarte, tout le monde a trouvé ça super joli.
Comment garder votre tatin
Mettez un film alimentaire sur la tarte refroidie et rangez-la au frigo deux jours max. Pour retrouver le croquant, repassez les parts au four à cent soixante degrés quelques minutes. Ne mettez la stracciatella et le pesto qu’au service, pour que ça reste frais et bien bon.
Remplacer des ingrédients
Pas de stracciatella sous la main ? Remplacez par de la burrata ou même de la ricotta bien fraîche. Les noisettes peuvent être échangées contre des noix, des amandes... faites comme vous aimez selon la saison. Et un petit reste de fromage râpé sous la pâte avant cuisson ? Ça marche pour une version gratinée !
Avec quoi la servir
Pour l’apéro, découpez des petits cubes à partager tout de suite. En plat principal, une belle salade croquante et une vinaigrette au citron c’est top, ou tentez avec un taboulé maison. Pour faire chic, ajoutez des copeaux de parmesan ou servez à côté un peu de jambon cru d’Italie.
Origines et petite histoire
La tatin de carottes, c’est la cousine salée de la fameuse tatin aux pommes. Je me suis inspiré de tartes rustiques de chez nous et j’ai glissé une touche d’Italie avec le pesto et la stracciatella. Parfait pour embellir des légumes simples sans prise de tête.
Testez cette tarte lors d’un brunch, vous verrez, ça a toujours du succès ! Changez les fruits secs ou le pesto selon vos envies, impossible de s’en lasser.
Questions fréquentes
- Comment cuire simplement les carottes ?
Faites-les bouillir dans de l’eau salée ou cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu croquantes.
- Avec quoi remplacer la stracciatella ?
Une burrata ou une mozzarella fondante fera très bien l’affaire.
- Quelle pâte utiliser ?
Optez pour une pâte feuilletée, idéale par sa texture légère et croustillante.
- Puis-je changer les noisettes ?
Certainement, utilisez des amandes ou des pignons de pin pour varier les saveurs et les textures.
- Comment réussir un pesto parfait ?
Mixez des feuilles de basilic frais, parmesan, ail, pignons (ou noisettes) et un filet d’huile d’olive pour une sauce lisse.
- Quel est le meilleur moment pour servir ?
Dégustez ce plat légèrement tiède ou froid, selon votre préférence.
