Pizza Caprese au Pesto

La caprese revisitée avec du pesto sur une base feuilletée, c'est une version hyper simple à préparer, mais super chic à table. On craque pour le combo fraîcheur des ingrédients du Sud : tomate bien mûre, mozza fondante, basilic frais, le tout boosté par un bon pesto et la gourmandise de la pâte feuilletée. À chaque bouchée, t'as le croustillant de la pâte, l'acidité douce de la tomate et le moelleux de la mozzarella, le tout relevé par le basilic.

J'ai piqué cette idée à un chef du sud de l'Italie pendant un séjour, il revisite à sa façon les plats de la région. De retour chez moi, j'ai tenté plusieurs trucs jusqu'à tomber sur ce mélange ultra simple et savoureux. Depuis, c'est devenu mon plan B pour les invités surprises !

Les indispensables incontournables

• Pâte feuilletée (1 rouleau) - Prends-la pur beurre si tu peux, ça fait vraiment la différence niveau goût et texture. Si elle sort du congélateur, laisse-lui le temps de décongeler peinard
• Tomates cœur de bœuf (1 ou 2) - Choisis-les bien mûres mais encore fermes, elles ont moins de pépins et une super saveur, parfaites ici
• Mozzarella fraîche (180 g) - Si tu peux, la vraie mozzarella di bufala apporte le top du moelleux. Bien égouttée, sinon la pâte devient toute molle
• Pesto (même quantité qu’1/3 de tasse) - Si tu fais ton pesto, c'est le feu, sinon choisis-en un bien vert et parfumé
• Basilic frais - On finit toujours par une pluie de feuilles de basilic, c'est ce qui donne le goût final franchement irrésistible

Les tomates font tout ! En été, je les prends au jardin dès qu'elles sont bien juteuses. Hors saison, les tomates cerises marchent mieux que les variétés classiques, elles ont plus de goût.

Étapes faciles à suivre

1. Pâte

Sors la pâte feuilletée du frigo un peu avant, elle sera moins dure à manipuler. Préchauffe ton four à 220°C, surtout sans chaleur tournante si tu veux garder la pâte tendre. Pose la pâte (avec ou sans papier d’origine) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pique la surface partout à la fourchette sauf une large bordure d'environ 2,5 cm pour que ça gonfle autour. Ce petit trouillottage empêche la pâte de gonfler trop au centre et laisse les bords bien lever.

2. Tranches de tomate

Lave et sèche bien les tomates. Coupe-les en rondelles d'environ 5 mm, pas trop fines sinon elles se défont, pas trop épaisses pour pas trop d'eau. Pose les tranches sur du papier absorbant, sale légèrement pour enlever du jus. Patiente 5 minutes, puis tamponne doucement avec un autre papier, ça évite la pâte détrempée.

3. Montage

Avec une cuillère, étale le pesto sur la pâte (juste la partie piquée, pas les bords laissés libres). Pose tes tranches de tomates par-dessus, un peu l'une sur l'autre. Parsème la mozzarella égouttée en gros morceaux partout. Donne un petit coup de poivre.

4. Juste avant d’enfourner

Bats un œuf entier avec un fond d'eau dans un bol. Avec un pinceau, passe ce mélange sur les bords de la pâte sans trop en mettre pour éviter de coller. Tu verras, l'œuf, ça fait des bords bien dorés et brillants, ultra appétissants.

5. Cuisson à surveiller

Mets ta plaque au milieu du four chaud. Laisse cuire 20 à 25 minutes, mais commence à surveiller dès 15 minutes, car chaque four est différent. Quand la pâte est dorée partout, la mozza fondue colorée, c'est prêt ! Si les bords foncent trop, pose juste un peu de papier alu dessus la fin.

6. La touche finale et à table

Laisse reposer à la sortie du four 2-3 minutes. Fais tomber un peu de pesto frais, trace des traits de crème de balsamique, ajoute plein de basilic frais déchiré (pas coupé, sinon ça noircit), un nuage de parmesan. Coupe des parts généreuses, sers sans attendre, ça croustille !

C'est lors d'un repas improvisé, avec juste ce que j'avais sous la main, que j'ai tenté ce plat pour des amis italiens un peu puristes. Voir leurs assiettes vides et leur enthousiasme m'a prouvé qu'on peut revisiter les classiques sans perdre l'esprit, tant qu'on choisit des produits de qualité.

Cette caprese sur fond crousti, c'est l'image de la cuisine méditerranéenne d'aujourd'hui où les bases restent mais la présentation évolue. On retrouve l'essence des goûts italiens dans un format léger, moderne et ludique. La pâte feuilletée, bien française elle, apporte un côté aérien et un super contraste avec les garnitures costaudes italiennes.

Épingler

Derrière la simplicité apparente, il y a l'équilibre parfait : la tomate acidulée, la mozza douce, le basilic et le pesto qui relèvent tout, la petite pointe sucrée du balsamique et la pâte qui craque. C'est toute cette harmonie qui rend ce plat inoubliable.

Rien ne me fait plus plaisir que de voir les invités se resservir sans un mot tellement c'est bon. Même ma grand-mère, d'habitude réticente à la nouveauté, s'est servie trois fois lors d'un pique-nique. C'est là que tu sais que t'as tapé dans le mille entre respect des traditions et petite folie moderne !

Questions Fréquemment Posées

→ C'est rapide à préparer ?

Oui, environ 40 minutes dont juste 15 minutes pour la préparation et 25 pour la cuisson.

→ Et si je n'ai pas de pâte feuilletée ?

Prenez de la pâte à pizza ou brisée, elles fonctionnent tout aussi bien.

→ Comment garder les restes frais ?

Placez-les au frais et réchauffez-les au four pour une pâte toujours croustillante.

→ Servie froide, c'est bon ?

Elle est mangeable froide, mais son goût est meilleur tiède ou chaud.

→ Des conseils pour choisir les tomates ?

Des tomates fermes, bien rouges et mûres, choisissez des cœur de bœuf si possible.