Cannelloni gourmands courgettes

Les roulés de courgette aux légumes, c'est la version légère et sans pâte d'un grand classique. La courgette découpée en fines bandes entoure une farce pleine de légumes du soleil. Ça donne un plat plein de couleurs qui va plaire à tout le monde.

J'ai eu l'idée de ce plat un été où mon jardin débordait de courgettes. Depuis, c'est notre façon préférée de les préparer et ça fait toujours son petit effet auprès des amis.

Ingrédients

• Grande courgette : elle est parfaite pour couper de longues tranches bien fines à rouler facilement
• Oignon : pour apporter encore plus de goût à la garniture
• Deux gousses d'ail : elles relèvent le plat sans prendre le dessus
• Demi aubergine : apporte du moelleux et absorbe bien les arômes
• 400 g de tomates concassées : le côté un peu acide équilibre bien tous les légumes
• 200 g de purée de tomates : ça aidera à garder les roulés bien moelleux pendant la cuisson
• Herbes de Provence : parfume tout en douceur, c'est le goût du sud
• Sel et poivre : pour relever toutes les saveurs
• Huile d'olive : prenez-en une bonne, c'est top pour les légumes

Instructions Faciles à Suivre

Préparer les courgettes

Coupez la courgette en tranches fines, dans la longueur, avec une mandoline si possible. Il faut qu'elles soient souples. Étalez tout sur une plaque, salez légèrement, puis laissez-les poser 15 minutes qu'elles perdent un peu d'eau et s'assouplissent.

Faire la farce

Pendant que les courgettes reposent, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que ça soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l'aubergine en petits morceaux pour qu'elle cuise vite et prenne bien la sauce.

Cuisiner la sauce

Ajoutez les tomates concassées dans la poêle avec les légumes. Mettez des herbes de Provence, sel et poivre à votre goût. Laissez mijoter 15 à 20 minutes sur feu moyen pour une sauce bien parfumée et un peu réduite.

Monter les roulés

Prenez une tranche de courgette bien égouttée, mettez une petite cuillère de farce à l'extrémité et roulez tout doucement. Vous verrez, ça vient vite avec un peu de pratique. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Dernière cuisson

Versez un peu de purée de tomates dans le fond d'un plat allant au four pour éviter que ça colle. Placez les roulés côte à côte bien serrés pour qu'ils gardent leur forme. Couvrez avec le reste de purée de tomates et mettez au four à 180°C durant 15 à 20 minutes. Il faut que tout soit bien chaud, avec la sauce légèrement gratinée.

Ici, la courgette joue vraiment le premier rôle. Pour éviter les problèmes, prenez plutôt des courgettes pas trop grosses afin d'avoir moins de pépins. Ma famille raffole de cette version, surtout les soirs d'été dehors, avec un petit verre de vin blanc bien frais.

Conservation et Préparer à l'Avance

Ce plat tient sans soucis 2 à 3 jours au frais, dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, passez-le au four à 160°C dix à quinze minutes. Vous pouvez aussi préparer la farce et découper les tranches en avance, puis les assembler juste avant la cuisson pour gagner du temps quand des invités arrivent.

Idées de Variations

Pimentez la garniture comme vous voulez, selon votre humeur ou le marché. Les poivrons rouges grillés adoucissent un peu, les champignons apportent une touche automnale. Pour plus de protéines, essayez d'y ajouter des lentilles cuites ou un peu de tofu émietté.

Que Servir Avec

En plat principal, ces roulés sont à la fois légers et gourmands. Une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique marche toujours bien. Pour un dîner plus copieux, ajoutez du riz complet ou servez avec une part de focaccia maison.

Questions fréquentes

Quel outil utiliser pour des lamelles parfaites ?

Prenez une mandoline, c’est hyper pratique pour obtenir des courgettes fines et régulières à rouler facilement.

Puis-je remplacer les légumes proposés ?

Bien sûr ! Ajoutez vos préférés, comme des épinards, champignons ou encore des poivrons.

Quelle sauce mettre avec les cannelloni ?

Une sauce tomate faite maison est top, mais une version simple et naturelle du commerce fait aussi l’affaire.

Peut-on les préparer en avance ?

Pas de souci ! Préparez-les quelques heures avant, conservez-les au frais, et enfournez au moment voulu.

Comment garder les cannelloni bien enroulés ?

Tassez-les bien dans le plat et ajoutez beaucoup de sauce pour qu’ils restent en place.