Gourmand champignons comté

Ce cake aux noisettes, champignons et comté, c’est le top à côté d’une bonne salade ou à glisser dans le sac pour les pique-niques. Sa douceur et les notes automnales, je m’en lasse pas à l’apéro ou en snack.

À chaque arrivée de l’automne, je refais ce cake, surtout après un tour au marché et la récolte de champignons. Avec le temps c’est devenu notre petit rituel pour l’apéro entre amis après promenade.

Ingrédients

• Huile d’olive : 10 cl, donne du goût et une touche du sud, prenez-en une assez parfumée
• Noisettes : 100 g, pour du croquant, faites-les torréfier légèrement avant
• Beurre : 20 g, ça rend les champignons hyper savoureux, le demi-sel c’est l’idéal
• Œufs : 3, sortez-les du frigo un peu avant
• Levure chimique : un sachet, pour que ça gonfle bien
• Champignons frais : 250 g, choisissez ceux que vous aimez, forestiers si possible, mais les bruns fonctionnent super aussi
• Sel et poivre : à votre goût, la fleur de sel fait la différence
• Lait : 10 cl, entier si possible pour le moelleux
• Farine : 180 g, idéalement T65, ça donne une bonne tenue à la pâte
• Comté râpé : 100 g, plus il est affiné, meilleur c’est
• Persil plat frais : 4 cuillères à soupe, simplement émincé

Savoureuses Étapes

Cuisson des garnitures :

Saisis les noisettes dans une poêle à sec pour les parfumer, puis pile-les grossièrement. Coupe les champignons en fines tranches et fais-les dorer dans un peu de beurre sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau, en mélangeant souvent. Laisse-les refroidir.

Mise en place de la pâte :

Bats les œufs dans un saladier pour qu’ils moussent. Ajoute lait et huile d’olive, continue de mélanger. Fouette ensemble la farine et la levure dans un autre bol, puis incorpore ce mélange peu à peu au liquide pour éviter les paquets. Quand la pâte est bien lisse, assaisonne avec du sel et du poivre.

Assemblage :

Mets le persil haché dans la pâte avec la moitié du comté. Ajoute les champignons refroidis et les noisettes torréfiées. Mélange doucement avec une spatule pour garder la pâte légère. N’oublie pas de garder un peu de fromage râpé pour la surface !

Cuisson :

Verse le tout dans un moule beurré ou tapissé de papier cuisson. Ajoute le comté restant sur le dessus. Enfourne à 170°C environ 40 minutes. Pique au centre avec un couteau, il doit ressortir sec. Attends 10 minutes avant de sortir le cake du moule, puis laisse-le reposer sur une grille au moins 20 minutes pour que les parfums s’installent.

Les champignons sont carrément les stars du cake. Je me souviens de la première fois que j’ai testé avec la cueillette pleine de girolles, la maison sentait super bon. Même les enfants ont tout mangé alors qu’en général ils boudent ces trucs-là !

Garde et Réchauffe

Il reste top même après quelques jours au frigo, emballé dans un morceau de papier alu ou film. Pour retrouver son moelleux, oubliez le micro-ondes qui le durcit, passez-le plutôt quelques minutes au four à 150°C. Froid, il est super aussi, juste un peu plus dense.

Épingler

Idées Ultra Gourmandes

Change tout selon tes envies ou la saison. En automne, ajoute un peu de jambon cru ou de lardons pour le côté rustique. Au printemps, tente avec des petits pois ou remplacé le comté par de la feta en morceaux. L’été, balance quelques tomates séchées et des olives pour des notes sudistes. Pour les herbes, ciboulette, thym ou romarin frais coupé finement ça donne un twist parfumé.

Les Bons Alliés

Il claque tout seul mais une salade verte à l’huile d’olive, c’est le combo parfait. Pour un brunch, découpe-le tiède avec des œufs brouillés et même du saumon fumé. À l’apéro, coupe en petits cubes avec des cure-dents, ça fait sensation. Pique-nique ? Emballe-le la veille, il se garde à température ambiante avec une sauce crème citronnée à côté.

Astuces malignes

Fais torréfier les noisettes, elles seront encore plus croquantes et goûteuses !

Attends 15 minutes avant de mettre la pâte au four : la levure commence déjà son petit effet.

Surveille le dessus vers la fin de cuisson, ça peut vite passer de parfait à trop sec en quelques minutes seulement.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un cake bien moelleux ?

Ne laissez pas le cake trop longtemps au four. Vérifiez sa cuisson avec un couteau : la lame doit rester légèrement humide. En cas de besoin, couvrez-le pendant la cuisson pour éviter qu'il se dessèche.

→ Quelles alternatives aux noisettes ?

Vous pouvez les remplacer par des noix, des amandes ou encore des pistaches pour varier les saveurs et textures.

→ Quelle est la meilleure technique pour cuire les champignons ?

Nettoyez-les bien, émincez-les, puis faites-les cuire dans une poêle avec du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu'ils soient dorés et aient rendu leur eau. Cela garantit une texture parfaite pour votre pâte.

→ Peut-on congeler ce cake après cuisson ?

Oui, une fois refroidi, emballez-le dans du film plastique. Décongelez-le à température ambiante ou passez-le au four pour le réchauffer doucement.

→ Avec quoi accompagner ce cake salé ?

Une salade croquante, une soupe légère ou quelques crudités feront un excellent accompagnement.

→ Peut-on choisir un fromage différent du comté ?

Bien sûr ! Essayez avec du gruyère, de l’emmental ou même un fromage plus audacieux comme le parmesan selon vos goûts.