Butternut feta salé

Ce cake salé à la courge butternut et à la feta tombe à pic à l’automne, idéal au déjeuner ou pour accompagner une soupe toute simple. Il est super moelleux, la butternut adoucit le goût alors que la feta amène le petit côté salé qui fait la différence.

La première fois que j’ai fait ce cake salé, c’était pour une sortie automnale en famille. Depuis, il revient tout le temps sur la table avec une soupe, et les copains en redemandent à chaque fois.

Ingrédients

• 1/2 courge butternut: sa saveur douce fait tout le charme, essayez d’en prendre une ferme et bien mate
• 200 g de farine: la T65 est top, ni trop fine ni trop dense
• 1 sachet de levure chimique: c’est lui qui fait gonfler la pâte
• 3 œufs: prenez-les à température ambiante, la pâte se mélange mieux comme ça
• 10 cl de lait: entier si possible, ça apporte plus de fondant
• 7 cl d'huile: huile d’olive douce ou tournesol, au choix
• 100 g de feta: privilégiez de la véritable feta de brebis si possible
• 5 brins de persil: pour la fraîcheur et un peu de couleur, choisissez-les bien verts
• 1 cuillère à soupe de graines de courge: elles croquent quand on tombe dessus, c’est délicieux
• 1 cuillère à soupe de graines de tournesol: apportent de la texture et un goût presque noisette
• 30 g de beurre: juste ce qu’il faut pour la dorure et le côté moelleux

Déroulé facile à suivre

Préparer la butternut:

Retirez les graines puis coupez la courge en petits dés, autour d’1 cm. Ça cuit mieux et la répartition dans le cake est nickel.

Faire cuire la courge:

Mettez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes. Testez avec la pointe d’un couteau, il faut que ce soit fondant mais pas en purée.

Réaliser la pâte:

Dans un grand saladier, versez la farine et la levure, mélangez puis ajoutez les œufs un à un. Incorporez ensuite le lait et l’huile petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.

Tout assembler:

Ajoutez la feta coupée en petits cubes et les dés de butternut bien égouttés. Hachez le persil finement, mettez-le avec le reste, puis mélangez délicatement pour pas casser les morceaux de courge.

À la cuisson:

Beurrez bien votre moule et versez la pâte dedans. Parsemez les graines de courge et tournesol et posez quelques noisettes de beurre dessus. Direction le four à 180°C pour 30 minutes environ—il doit sortir doré, et la lame d’un couteau doit ressortir propre.

Ce que j’adore, c’est la feta : elle transforme le goût tout simple du cake en quelque chose d’un peu magique. Le sel de la feta se marie tellement bien avec le doux de la butternut. Ma grand-mère disait toujours qu’un bon cake salé doit surprendre avec ses contrastes de saveurs.

Conservation pratique

Ce cake tient très bien trois jours dans une boîte qui ferme bien, à température ambiante. Pour plus long, mettez-le au frigo et il reste bon jusqu’à cinq jours. Passez les tranches quelques secondes au micro-ondes ou vite fait dans un four à 150°C pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux. Envie de le garder longtemps ? Découpez-le, emballez chaque tranche et glissez-les au congélateur jusqu’à deux mois.

Idées variations

Vous pouvez adapter à l’envie ! Remplacez la butternut par du potimarron si vous voulez un côté plus rustique ou par de la patate douce pour varier les saveurs. Pas de feta sous la main ? Utilisez du chèvre frais ou râpez un peu de comté à la place. Besoin d’une version sans gluten ? Mélangez des farines sans gluten avec un peu de maïzena. Et côté herbes, essayez avec de la ciboulette, du thym ou du romarin bien ciselé.

Pour servir

Ce cake est au top quand il est légèrement tiède, c’est là qu’il révèle toutes ses saveurs. Servez-le en accompagnement d’une soupe de légumes pour un repas qui cale bien. C’est aussi parfait au brunch avec une bonne salade verte et une vinaigrette légère. Préparez à l’apéro ? Coupez-le en petits cubes et sortez les pics ! Ou toasté et un filet d’huile d’olive plus un peu de fleur de sel, ça régale vite fait au déjeuner.

Astuces de chef

Laissez bien refroidir les dés de courge avant de les mettre dans la pâte pour conserver leur forme. Pour booster le goût, faites revenir à sec les graines dans une poêle avant de les utiliser. Si vous voulez un cake hyper moelleux, gardez le bon équilibre entre le liquide et le solide : ne réduisez ni l’huile ni le lait.

Questions fréquentes

Une alternative à la courge butternut ?

Oui, essayez avec potiron, courge musquée ou même des carottes râpées pour varier les plaisirs.

Comment le conserver après cuisson ?

Gardez-le dans un papier aluminium ou une boîte hermétique. Il reste bon 2 jours à température ambiante ou 4 jours au frigo.

Peut-on opter pour un fromage différent ?

Bien sûr ! Le comté, mozzarella ou chèvre frais sont d'excellentes options pour changer de saveur.

Préparer la pâte à l'avance, possible ?

Il vaut mieux cuire la pâte directement après la préparation, mais les ingrédients peuvent être pré-découpés quelques heures à l’avance.

La courge doit-elle être épluchée ?

Oui, pour une texture plus fondante, enlevez la peau de la courge butternut avant cuisson.