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Ce gratin de brocolis façon tartiflette revisite la spécialité savoyarde en ajoutant des légumes verts. Le fromage fond bien dessus et le brocoli amène de la fraîcheur pour un vrai plat cocooning.
Je fais ce gratin tous les hivers, parce que mes enfants faisaient la grimace devant le brocoli. Maintenant, ils en redemandent et c'est devenu un classique à la maison.
Ingrédients
- 2 têtes de brocolis frais : choisis-les bien verts et compacts pour une super texture
- 200 g de lardons fumés : ils amènent du goût et un côté salé, c'est important
- 1 oignon jaune doux : à faire revenir doucement pour plus de saveur
- Sel et poivre : c'est selon ton goût
- Un demi verre de vin blanc sec : pour déglacer et relever la sauce
- 1 reblochon entier crémeux : la croûte donne tout le caractère au plat
Étapes Simples
- Préparer le brocoli
- Sépare les brocolis en petits morceaux de taille égale pour qu'ils cuisent uniformément. Jette-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laisse cuire dix minutes. Il faut qu'ils soient cuits mais encore un peu fermes.
- Cuire lardons et oignon
- Pendant ce temps, émince l'oignon. Fais revenir les lardons tout seuls dans une poêle à feu moyen. Quand ils sont dorés, verse l'oignon dedans et continue jusqu'à ce que ça devienne fondant.
- Déglacer au vin
- Ajoute le vin blanc dans la poêle une fois que tout est doré. Frotte le fond de la poêle avec une cuillère pour tout décoller. Laisse le liquide réduire presque complètement. Mets du sel et du poivre.
- Tout mettre dans le plat
- Égoutte les brocolis, pose-les dans un grand plat légèrement beurré. Étale le mélange lardons-oignons dessus. Mélange doucement pour bien répartir.
- Ajouter le fromage
- Coupe le reblochon en tranches d'un centimètre, la croûte va donner du goût. Pose-les à plat pour que ça recouvre bien tout le plat.
- Cuisson au four
- Mets le plat dans un four préchauffé à 180°C pour vingt minutes. Le fromage doit devenir tout fondant et prendre une belle couleur dorée. Sers tout de suite pour garder le fromage bien coulant.
Le reblochon fait vraiment la différence. Je préfère un reblochon fermier, bien affiné, pour plus de goût. Une fois, mon fils m'a dit que les brocolis étaient devenus son légume préféré : j'ai su que j'avais gagné !
Garder et Réchauffer
Ce plat se garde sans souci trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mets-le au four à 160°C quinze minutes avec du papier alu au-dessus pour qu'il reste moelleux. Tu peux aussi en réchauffer une part au micro-ondes, mais le fromage sera moins coulant.
Idées de Variantes
Ajoute des pommes de terre coupées en petits dés et déjà cuites pour un côté encore plus traditionnel. Si tu veux une version végé, remplace les lardons par des champignons ou un peu de tofu fumé. Pas de reblochon ? Tu peux prendre du camembert ou du coulommiers, ça fonctionne aussi même si le goût change un peu.
À Servir Avec
Ce plat est top avec une salade bien assaisonnée, de la vinaigrette pour contraster la richesse du fromage. Prends un pain de campagne pour saucer, c'est un must. Un verre de blanc de Savoie comme un Apremont ou une Roussette va super bien avec ce genre de plat montagnard.
Questions fréquentes
- D’autres fromages peuvent-ils remplacer le reblochon ?
Bien sûr ! Essayez le camembert, le munster ou encore le fromage à raclette pour une touche différente.
- Quelle est la bonne cuisson pour les brocolis ?
Coupez-les en morceaux et plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils resteront tendres et savoureux.
- Dois-je absolument utiliser du vin blanc ?
Pas forcément ! Le vin blanc apporte une acidité subtile, mais vous pouvez le remplacer par un bouillon ou simplement ne rien mettre à sa place.
- Quelle est la meilleure façon de servir ce gratin ?
Accompagnez-le d’une salade verte pour un repas léger ou d’une viande grillée pour un plat plus consistant.
- Comment avoir une belle croûte gratinée ?
Couvrez bien la surface de reblochon et prolongez le passage au four quelques minutes pour une dorure parfaite, en surveillant bien.
