Brocoli, orzotto, porc épicé

Ce petit plat d’orzotto au brocoli avec filet de porc relevé aux épices façon Montréal, c’est la solution parfaite pour changer des habitudes sans se casser la tête. L’orzo fondant et le porc juteux accompagnent sans prise de tête, tout le monde y trouve son bonheur, des plus jeunes aux adultes.

Quand des potes débarquent sans prévenir le soir, c’est ce plat que je prépare. L’odeur des épices, ça rappelle toujours des souvenirs de bons moments ensemble.

Ingrédients

• Filet de porc: ce morceau reste tendre si vous choisissez une viande bien rose, c’est le secret d’un plat réussi
• Épices à steak façon Montréal: elles mettent du pep’s et un parfum unique, prenez un bon mélange pas trop salé
• Huile d’olive: pour faire dorer viande comme orzo, avec une extra vierge, c’est encore meilleur
• Aneth frais haché: pas obligé, mais ça rapporte de la fraîcheur alors si vous en trouvez, foncez
• Petit oignon haché: base aromatique, prenez-le bien ferme et sans taches
• Gousse d’ail hachée: pour relever le goût, choisissez une belle gousse dodue
• Orzo: ces petites pâtes en riz qui absorbent le bouillon et deviennent toutes moelleuses, si possible choisissez une bonne marque italienne
• Bouillon de volaille chaud: il donne du goût et lie bien l’ensemble, un bon bouillon maison ou allégé marche nickel
• Brocoli en bouquets: coupez des petits morceaux, le brocoli bien vert et ferme c’est le top
• Parmesan frais râpé: pour l’onctuosité, évitez les sachets tout prêts, rien ne vaut un morceau râpé au dernier moment
• Zeste de citron fin: ça donne du pep’s final, choisissez un citron bio pour éviter l’amertume

Étapes faciles

Préparer le filet de porc:

Mettez la grille au centre et lancez le four à deux cents degrés. Recouvrez bien le porc d’épices façon Montréal. Chauffez une poêle qui passe au four avec un peu d’huile d’olive. Faites dorer le porc sur toutes les faces puis enfournez au centre pour douze minutes, retournez à mi-cuisson. Quand la viande atteint soixante-trois degrés à l’intérieur, sortez-la, posez sur une assiette, couvrez quelques minutes sous alu pour garder le jus.

Cuire l’orzotto et brocoli:

Dans une casserole, faites revenir doucement l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, surveillez jusqu’à ce que ce soit translucide. Ajoutez l’orzo, puis deux tasses de bouillon chaud. Laissez cuire six minutes en mélangeant souvent pour pas que ça colle. Ajoutez le brocoli en petits morceaux et le reste du bouillon. Poursuivez six minutes. Quand l’orzo est tendre et le brocoli moelleux, retirez du feu, ajoutez parmesan et zeste de citron. Mélangez, ajustez l’assaisonnement. Le plat doit être bien crémeux, laissez reposer deux minutes avant de servir.

Finitions avant de servir:

Roulez le filet dans l’aneth si vous voulez, coupez-le en fines tranches. Servez l’orzotto dans des assiettes creuses, déposez dessus les tranches de porc et un peu de parmesan râpé à la fin.

Infos à retenir

Bourré de fibres et de protéines, ce plat passe aussi très bien réchauffé plus tard. Le brocoli reste bien vert si on ne le cuit pas trop. Le mélange d’épices façon Montréal, c’est le petit truc en plus qui plaît même aux enfants. Je n’oublierai jamais la première fois où j’ai testé, mon fils en a voulu trois fois !

Bien conserver

Vous pouvez garder ce plat au frigo trois jours sans souci. L’orzotto se réchauffe doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour retrouver sa texture. Préparez aussi le porc à l’avance, tranchez juste avant de servir.

Changer les ingrédients

Pas de brocoli ? Remplacez-le par des asperges ou des pois verts selon ce que vous avez. Pour varier, un filet de poulet marche aussi bien avec ce mélange d’épices. En version végétarienne, prenez un bouillon de légumes avec des champignons poêlés, c’est top aussi.

Servir autrement

Ce plat passe super bien avec une salade croquante ou quelques quartiers de citron à table. Pour un effet wahou, posez le porc en tranches sur l’orzotto juste avant de servir.

Histoire et souvenirs

L’orzotto, c’est une façon italienne de faire du risotto, mais avec de l’orzo au lieu du riz. J’ai piqué l’idée lors d’un séjour à Milan. Avec le filet de porc, c’est vite devenu un incontournable pour nous, un clin d’œil à nos racines et à notre goût pour la cuisine qui fait du bien.

Astuces de chef

Questions fréquentes

Comment éviter que le filet de porc devienne sec ?

Saisissez rapidement le filet à la poêle pour sceller les jus, puis passez-le au four en vérifiant qu’il atteint 63 °C à cœur.

Quelle est l’astuce pour que l’orzo ne colle pas ?

Ajoutez le bouillon chaud en plusieurs fois et mélangez doucement pour obtenir une belle texture sans coller.

Quels légumes peuvent remplacer le brocoli ?

Des asperges, des petits pois ou même des épinards frais peuvent très bien remplacer le brocoli.

Doit-on absolument mettre du zeste de citron ?

Le citron apporte une note vive qui contrebalance la richesse du parmesan. Vous pouvez l’omettre, mais le plat sera moins parfumé.

Ce plat peut-il être préparé en avance ?

Oui, mais gardez l’orzotto et le porc séparés. Réchauffez l’orzotto doucement à feu doux avec un peu de liquide pour lui rendre sa consistance.