Brocoli, orzotto et porc (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Filet de porc
01 -
1 filet de porc d'environ 450 g, nettoyé
02 -
15 ml d'huile d'olive
03 -
10 ml d'assaisonnement pour viande des Grisons
04 -
30 ml d'aneth frais haché (optionnel)
→ Orzotto au brocoli
05 -
1 couronne de brocoli, détaillée en petites tiges
06 -
1 petit oignon, finement coupé
07 -
30 ml d'huile d'olive
08 -
1 gousse d'ail, émincée
09 -
750 ml de bouillon de légumes, bien chaud
10 -
200 g d'orzo (environ 1 tasse)
11 -
5 ml de zeste de citron râpé finement (1 c. à thé)
12 -
55 g de parmesan fraîchement râpé (environ 3/4 tasse)
# Instructions:
01 -
Faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen dans l’huile chaude. Versez l’orzo et 500 ml de bouillon. Remuez constamment pendant 6 minutes. Ajoutez les morceaux de brocoli et le reste du bouillon. Laissez cuire 6 minutes supplémentaires, juste assez pour que les pâtes soient encore fermes et que le brocoli soit tendre. Hors feu, mélangez avec le parmesan et le zeste de citron. Salez et poivrez selon vos goûts. Laissez poser un instant avant de servir.
02 -
Préchauffez le four à 200 °C et placez la grille au centre. Roulez le filet de porc dans les épices sur une assiette. Faites chauffer l’huile dans une poêle qui va au four, puis saisissez-y le filet sur toutes ses faces. Mettez la poêle au four et laissez cuire pendant environ 12 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C. Sortez le filet, couvrez-le d’une feuille d’aluminium et laissez-le reposer pendant 5 minutes.
03 -
Roulez le filet dans l'aneth si vous le souhaitez, puis découpez-le en tranches fines. Servez chaque assiette en mettant d'abord l’orzotto, puis disposez quelques morceaux de porc dessus.
# Notes:
01 -
Laisser reposer le filet garantit une viande juteuse.
02 -
L'orzotto doit être dégusté sur-le-champ pour profiter de sa texture onctueuse.