Porc braisé champignons

Ce mijoté de porc, tomates et champignons réchauffe tout l’appartement les jours de pluie. La viande se détache toute seule et s’imprègne d’une sauce pleine de légumes et d’arômes. J’adore sortir cette cocotte pour rassembler tout le monde et papoter autour d’un plat simple et généreux.

Dès l’automne où j’ai inventé ce plat il a disparu en quelques minutes. Personne n’en laisse une miette. C’est devenu notre moment cosy en famille.

Ingrédients

• Épaule de porc avec os : coupe savoureuse et juteuse le fait de garder l’os fait une sauce super goûteuse. Demandez une pièce dégraissée au boucher
• Huile d’olive : lance une base parfumée pour colorer la viande choisissez-la extra vierge pour encore plus de goût
• Oignons : posent la base douce de la sauce choisissez-les bien fermes
• Poivrons rouges : pour une note sucrée et une jolie couleur ils doivent être bien lourds et brillants c’est signe de fraîcheur
• Ail : rehausse tout le plat préférez des gousses fermes sans petits germes verts
• Champignons blancs : absorbent la sauce, ajoutent du goût et une texture boisée les choisir fermes et sans parties humides
• Farine tout usage : permet d’avoir une sauce nappante optez pour une version non blanchie c’est mieux
• Vin blanc : apporte de la fraîcheur et une note fruitée un vin blanc sec (genre côtes du Rhône) c’est l’idéal pas besoin de grand cru
• Bouillon de volaille : renforce toutes les saveurs du plat maison ou peu salé c’est top
• Tomates concassées : la touche acidulée pour la sauce prenez des conserves italiennes si possible c’est plus intense
• Sel, poivre : font le liant et équilibrent tout pensez à bien moudre le poivre pour garder ses arômes

Déroulé complet

Préchauffage, préparation :

Allumez le four à 180 °C, placez la grille au centre. Nettoyez l’épaule de porc et retirez la graisse si besoin gardez la pièce détachée pour que les saveurs aillent partout.

Dorage du porc :

Versez 2 cuillères d’huile dans une grande cocotte. Faites dorer la viande sur tous les côtés environ 10 min salez et poivrez ça va colorer la croûte pour un goût dingue sortez-la sur une assiette.

Légumes :

Gardez la cocotte, ajoutez le reste d’huile puis oignons poivrons ail. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que tout soit tendre et un peu nacré comptez 7 à 8 minutes.

Sauter champignons et farine :

Mettez les champignons dans la cocotte, mélangez, laissez cuire 2-3 minutes puis saupoudrez de farine pour enrober ça va épaissir la sauce plus tard.

Déglacer, mouiller :

Versez le vin blanc en grattant bien les sucs. Ajoutez le bouillon et les tomates concassées. Portez l’ensemble à ébullition tout en fouettant pour bien mélanger, pas de grumeaux !

Remettre le porc, cuisson longue :

Glissez la viande dans la sauce vérifiez qu’elle est presque totalement couverte posez le couvercle et enfournez pour environ 3 heures retournez le morceau 2 ou 3 fois pour qu’il soit bien imbibé.

Finition :

Enlevez le couvercle pour épaissir la sauce et caraméliser un peu laissez encore 1 heure jusqu’à ce que la viande se détache facilement avec une fourchette ajustez l’assaisonnement et servez chaud, c’est prêt.

Épingler

Vraiment, les champignons sont la petite touche magique ici. Leur parfum se fond dans la sauce. Et franchement, dès que le plat sort du four les enfants accourent. C’est vraiment notre moment préféré chaque weekend.

Astuce conservation

Ce plat se garde super bien trois ou quatre jours au frigo, bien couvert. La sauce devient carrément meilleure en le réchauffant. Si vous voulez congeler, coupez-le en parts individuelles et faites-les refroidir rapidement dans des boîtes, sinon la cocotte direct dans de l’eau froide ça marche aussi.

Variantes faciles

Pas de vin blanc sous la main ? Utilisez du bouillon mélangé à un peu de citron pour garder la fraîcheur. Vous pouvez changer les champignons blancs par des portobello ou même des shiitakés pour un goût plus corsé. Si vous préférez, remplacez l’épaule par un rôti de palette sans os juste, surveillez le temps de cuisson.

Idées pour l’accompagnement

Servez ce porc fondant avec une simple purée maison, un peu de polenta crémeuse ou même des pâtes fraîches. Un bon pain de campagne ira aussi pour saucer. Et pour finir, parsemez tout d’herbes fraîches ciselées juste avant de servir, ça change tout.

Petite histoire et trucs futés

Braiser le porc fait partie des habitudes de beaucoup de familles françaises surtout à la campagne. Laisser le plat cuire doucement au four laissait les mains libres pour tout le reste. Si la tomate rend ce plat plus moderne elle garde l’esprit chaleureux des repas chez mamie.

Épingler

Pensez-y, plus ce plat repose, meilleur il devient. C’est vraiment le genre de plat pensé pour partager autour d’une belle table.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment faire un porc bien juteux ?

Optez pour une cuisson douce et régulière, en arrosant fréquemment avec la sauce du plat.

→ Peut-on remplacer les champignons par d'autres ?

Bien sûr, utilisez par exemple des shiitakés ou des pleurotes selon vos goûts.

→ Quelle garniture accompagne ce plat ?

Des pâtes fraîches ou une purée maison se marient parfaitement à la sauce.

→ Faut-il préparer le porc à l’avance ?

Ce n’est pas nécessaire. Une cuisson longue rendra la viande tendre naturellement.

→ Alternative si je n’ai pas de vin blanc ?

Remplacez-le par du bouillon et un filet de citron pour une touche acide.