Boeuf braisé deux céleris

Un bon boeuf mijoté aux deux céleris, c'est le repas parfait pour un dimanche en famille. Le rôti de boeuf est super tendre, le céleri-rave apporte sa petite touche douce, et la sauce au cidre donne tout son peps. Les canneberges réveillent le tout avec leur acidité sympa. Le four fait fondre la viande et parfume tous les légumes. C'est le genre de plat simple qui devient vite un super souvenir à partager.

J’ai trouvé cette idée un soir d’automne bien froid et c’est vite devenu un plat incontournable chez nous après une longue journée. Depuis, je le refais dès qu’on a envie de quelque chose de généreux et rassurant.

Ingrédients

• Rôti de boeuf désossé (environ 1 kg): parfait pour qu’il soit bien moelleux à la fin choisis-le bien persillé c’est encore mieux
• Huile d’olive: pour saisir la viande et donner plus de goût choisis-en une bonne extra-vierge
• Oignon haché: donne une base douce et dorée prends-le bien ferme et sans tâche
• Ail haché: booste le goût du plat choisis des gousses bien fraîches
• Cidre brut ou bouillon de volaille: choisis le cidre dispo que tu aimes ou du bouillon c’est selon
• Céleri-rave épluché et coupé en cubes: amène une note douce et une texture sympa prends-le bien lourd et propre
• Branches de céleri: apporte du croquant en plus choisis-les vertes et croquantes
• Oignon nouveau: amène de la fraîcheur à la fin parfait juste avant de servir
• Canneberges séchées (optionnel): leur acidité contraste avec la sauce et la viande choisis-les moelleuses et sans trop de sucre
• Sel et poivre: pour ajuster tout ça rien de mieux qu’un bon poivre fraîchement moulu

Gourmandes instructions

Prépare le four et le boeuf:

Mets la grille au milieu. Allume à 180°C. Verse la moitié de l’huile dans une grande cocotte qui va au four. Quand c’est chaud, fais dorer le rôti environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Sale bien, poivre. Quand il est coloré, pose-le sur une assiette et garde bien tout le jus.

Fais revenir les aromates:

Dans la même cocotte, laisse blondir l’oignon à feu moyen 5 à 7 minutes, il doit devenir translucide avec un peu de couleur. Ajoute l’ail et touille pendant une minute, histoire qu’il parfume sans brûler.

Déglace et lance la cuisson:

Remets la viande sur les légumes. Verse doucement le cidre ou le bouillon, gratte les sucs au fond. Quand ça bout, couvre puis enfourne 1h30, le temps que le rôti devienne méga tendre et la sauce bien parfumée.

Prépare et ajoute les céleris:

Pendant ce temps, coupe le céleri-rave en cubes et le céleri en morceaux de 2-3 cm. Fais-les bien dorer avec le reste d’huile dans une poêle chaude, sans cramer, puis assaisonne. Quand ils sont colorés, ajoute-les dans la cocotte autour de la viande. Remets au four, toujours couvert, pour encore 30 min jusqu’à ce que tout soit fondant.

Finition et service:

Cinq minutes avant la fin, mets l’oignon nouveau et, si tu veux, les canneberges hachées. Mélange doucement autour du rôti. Goûte la sauce, ajuste l’assaisonnement si besoin. Sers bien chaud avec une purée de pommes de terre, tu vas tout saucer !

Encore meilleur le lendemain, il prend bien tous ses arômes. Ce qui fait la différence, c’est le céleri-rave : sa douceur étonne et change tout. Je me rappelle encore de tous ces dimanches où la cocotte posée sur la table faisait courir tout le monde pour attraper le meilleur morceau nappé de sauce.

Garde et chauffe

Tu peux garder ce plat au frigo 3 à 4 jours sans souci, bien fermé dans une boîte. Pour réchauffer, va doucement à feu doux et couvre bien pour que la viande reste moelleuse. Ça se congèle nickel, mais évite de garder les canneberges si tu congèles, elles deviennent ramollies après décongélation.

Variantes possibles

Pas de rôti de palette ? Prends du jarret ou de la macreuse, ça marche tout aussi bien. Pour le cidre, tu peux aussi utiliser un bouillon de boeuf ou un peu de vin blanc sec, fais avec ce que tu trouves. Pour un plat encore plus rustique, ajoute des carottes ou des panais en dés.

Pour accompagner

Pas mieux qu’une bonne purée maison pour profiter de toute la sauce. Sinon, fais sauter des champignons ou prépare une salade de jeunes pousses, ça amène un côté frais et plein de couleurs.

Tradition gourmande

Ce genre de plat symbolise à fond la cuisine du Québec avec son boeuf braisé mis à l’honneur. Les deux céleris rappellent ce mix parfait entre le rustique et la petite touche raffinée des plats d’antan.

Ce grand classique au boeuf tendre et céleris plaira à tous les gourmands autour de la table. Prépare-le à l’avance, tu verras : le lendemain, la sauce n’a jamais été aussi bonne !

Questions fréquentes

Quel type de viande utiliser ?

Un rôti de palette désossé fonctionne à merveille, idéal après une cuisson douce.

Un remplacement pour le cidre pétillant ?

Un bouillon de légumes ou de poulet est une excellente alternative, tout autant savoureuse.

Comment obtenir une belle texture tendre ?

Saisir la viande à feu vif avant la cuisson lente garantit une viande fondante et savoureuse.

Le céleri-rave est-il indispensable ?

Sa saveur unique est un atout, mais il peut être remplacé par une autre racine selon vos goûts.

Quel accompagnement suggérer ?

Une purée maison est parfaite pour profiter pleinement de la sauce riche et parfumée.

Peut-on cuisiner ce plat à l’avance ?

C’est une excellente option, car il se réchauffe très bien et gagne en saveur le lendemain.