Boeuf braisé deux céleris (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg de palette de bœuf sans os, prêt à cuire
→ Matières grasses
02 -
45 ml d'huile d'olive extra vierge
→ Légumes et aromates
03 -
3 branches de céleri coupées en tronçons de 2 cm
04 -
1 oignon jaune, finement haché
05 -
1 oignon vert détaillé en rondelles
06 -
1 céleri-rave moyen, épluché puis anéanti en petits dés
07 -
2 gousses d'ail, écrasées et tranchées
→ Liquide de cuisson
08 -
341 ml de cidre brut effervescent ou bouillon de volaille maison
→ Autres
09 -
60 ml de canneberges séchées, hachées grossièrement (facultatif)
10 -
Sel raffiné
11 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Chauffez votre four à 180°C après avoir mis la grille au centre.
02 -
Versez la moitié de l'huile dans une cocotte adaptée au four puis, à feu vif, faites dorer le bœuf de tous les côtés. Assaisonnez en sel et poivre, puis mettez-le de côté sur une assiette.
03 -
Dans la même casserole, faites sauter l'oignon pendant 2 minutes. Incorporez l'ail et laissez chauffer encore 60 secondes.
04 -
Replacez le bœuf dans la cocotte et ajoutez immédiatement le cidre ou le bouillon. Portez à ébullition à feu moyen, couvrez bien et glissez au four pour 1h30.
05 -
Utilisez une poêle séparée pour chauffer l'huile restante. Faites doucement dorer le céleri et le céleri-rave pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez sel et poivre à votre convenance.
06 -
Disposez les légumes autour de la viande dans la cocotte. Fermez avec le couvercle et laissez cuire au four encore 30 minutes.
07 -
Mélangez en dernier l'oignon vert et les canneberges. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud avec une belle purée de pommes de terre.
# Notes:
01 -
Les canneberges ajoutent une note acidulée. N’hésitez pas à les mettre juste avant de servir pour conserver leur croquant.