Bœuf coréen braisé

Ce plat coréen mijoté au boeuf fait toujours un carton quand on veut une option qui réchauffe et picote un peu. On se retrouve avec une viande bien tendre, du gingembre qui réveille, de l’ail costaud, le piquant du gochugaru et gochujang, et ça change tout un dîner ordinaire en super moment à partager.

Ce qui m’a tout de suite plu ici, c’est la facilité. Je la sors dès que j’ai des invités à la maison. Une nuit d’hiver, en la préparant, toute la maison a senti les parfums coréens, ça a mis tout le monde de bonne humeur. Des souvenirs qui donnent envie de recommencer, tout simplement.

Ingrédients

• Ail frais : Privilégiez des gousses dodues et sans pousse pour balancer le goût.
• Gingembre frais : Pour une petite touche piquante-citronnée, une racine ferme, c’est parfait.
• Sucre blanc : Apaise le feu du piment et arrondit la sauce.
• Gochugaru (piment coréen moulu) : Fait toute la différence côté goût et couleur, prenez-le bien rouge et non fumé.
• Sauce soja réduite en sel : Pour saler sans exagérer, lisez bien la compo, pas besoin d’ajouts bizarres.
• Gochujang : Cette pâte de piment fermentée apporte du caractère et du velouté.
• Vinaigre de riz : Pour un zeste acidulé tout doux, partez sur un vinaigre classique.
• Paleron de boeuf désossé : Un paleron épais, persillé, découpé en cubes réguliers, ça donne super tendre.
• Huile végétale : Sert à bien colorer la viande à feu vif.
• Bouillon de boeuf : Pour une sauce généreuse, maison ou du commerce sans cochonneries, c’est mieux.

Déroulé facile

Lancer la marinade

Mélange ail, gingembre, sucre, gochugaru, sauce soja, gochujang et vinaigre de riz jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est là que tout se joue pour la suite côté goût.

Dorer la viande

Coupez le boeuf en gros dés puis faites-les saisir par petites portions dans une grosse casserole avec de l’huile chaude. Faites bien brunir tous les côtés, c’est ça qui donne ce goût gourmand.

Déglacer et tout mélanger

Arrosez avec le bouillon bouillant, grattez bien les sucs, puis videz la marinade par-dessus. Mélangez pour bien tout récupérer côté saveur.

Passer au four

Remettez tous vos morceaux de viande, portez à frémissement, couvrez et enfournez à température modérée pour deux heures. À mi-chemin, venez remuer un coup pour que tout cuise pareil. La viande est alors ultra tendre et pleine de goût.

Effilocher et servir

Prenez les morceaux, retirez le gras et effilochez à la fourchette vite fait. Renversez dans la sauce. Servez avec riz, nouilles ou plein de légumes croquants pour un peu de fraîcheur.

Épingler

Réunir famille et amis autour d’une grosse cocotte fumante de boeuf mijoté, ça crée toujours la bonne ambiance ici, surtout le dimanche, petits et grands veulent tous leur part.

Garder pour plus tard

Gardez-le quatre jours au frais, dans une boîte qui ferme bien. Pour congeler, séparez les portions et réchauffez doucement avec un peu de bouillon : il sera encore meilleur. Les saveurs se réveillent après repos.

Échanges possibles

Pas de gochugaru ? Mélangez du paprika doux français et des flocons de piment selon vos goûts. Si besoin d’une option sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari. Envie d’une viande plus fondante encore ? Prenez de la joue de boeuf, dispo chez le boucher en France.

Pour servir sans prise de tête

Mettez tout ce joli boeuf sur du riz blanc, des nouilles ramen ou udon, recouvrez bien de sauce. Ajoutez des carottes, du concombre ou du chou pak choï, saupoudrez de graines de sésame grillées pour un côté croquant et un joli visuel.

Découverte gourmande

On s’inspire ici du jjim coréen, un plat de famille tout simple, plein d’échanges et de petits souvenirs d’épiceries asiatiques. Le secret ? L’équilibre sucré, salé, pimenté qui rend ce plat vraiment unique à chaque bouchée.

Épingler

Ce boeuf coréen mijoté, c’est le plan parfait pour partager un repas chaleureux avec tout le monde, fastoche à faire et qui plaît forcément. Testez, il va vite devenir un indispensable chez vous !

Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau de viande est idéal ?

Une palette désossée est un excellent choix. Ce morceau devient irrésistiblement moelleux après une longue cuisson.

→ Et si je n’ai pas de gochugaru ?

Le piment doux moulu peut faire l'affaire si vous voulez atténuer la saveur épicée.

→ Des astuces pour la cuisson parfaite ?

Saisissez petit à petit les morceaux dans l'huile chaude avant de mijoter doucement pour obtenir une viande ultra fondante.

→ Quelles garnitures sont conseillées ?

Accompagnez-le de riz, nouilles, légumes croquants comme le concombre, ou bok choy subtilement blanchi.

→ Peut-on le préparer à l’avance ?

Absolument, ce plat gagne en saveur lorsqu'il est réchauffé, que ce soit le lendemain ou quelques heures après.