Bœuf coréen braisé (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Condiments et légumes
01 -
1 morceau de gingembre frais de 7,5 cm, épluché et découpé en gros morceaux
02 -
4 gousses d'ail, fendues en deux
→ Mélange épicé
03 -
30 g de poudre de piment coréen (gochugaru)
04 -
55 g de sucre blanc
05 -
15 ml de vinaigre de riz
06 -
30 ml de pâte de piment fermentée coréenne (gochujang)
07 -
90 ml de sauce soja avec moins de sel
→ Protéine
08 -
1,6 kg de bœuf (rôti de palette désossé), taillé en gros morceaux
→ Liquides et cuisson
09 -
500 ml de bouillon de bœuf
10 -
45 ml d'huile de cuisson végétale
# Instructions:
01 -
Préchauffer le four à 165 °C avec la grille positionnée au centre.
02 -
Réduire le gingembre, l'ail, le piment en poudre, la sauce soja, la pâte de piment, le sucre et le vinaigre en une préparation lisse avec le mixeur. Garder de côté.
03 -
Faire dorer une portion des cubes de viande à la fois dans un tiers de l'huile chauffée dans une cocotte sur feu moyen-élevé. Légèrement saler et déposer sur une assiette après cuisson.
04 -
Dans la cocotte, verser le bouillon de bœuf tout en grattant les sucs collés, ensuite incorporer le mélange pimenté. Bien remuer avant de remettre la viande.
05 -
Faire chauffer tout en remuant jusqu'à ébullition, couvrir, puis cuire au four pendant 2 heures. Secouer la préparation à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
06 -
Sortir la viande du récipient, enlever l'excès de gras et effilocher avec une fourchette. Disposer avec la sauce et accompagner de riz ou de nouilles ramen. Garnir avec des carottes râpées, du bok choy blanchi ou des rondelles de concombre si désiré.
# Notes:
01 -
Le gochugaru est une poudre de piment rouge provenant de Corée, au goût fruité et épicé modéré. La pâte de piments fermentée (gochujang) ajoute un parfum intense et une touche sucrée.