Filet Mignon Boursin Porc

Ce filet mignon de porc au Boursin et lard, c’est le genre de plat plein de douceur qui donne tout de suite l’impression de sortir le grand jeu pour le dîner. Le fromage super crémeux, la viande tendre et le lard fondant... tout ça ensemble, c’est juste irrésistible. Si vous mettez quelques légumes rôtis à côté, voilà un vrai repas du dimanche qu’on adore partager dès qu’on veut se faire plaisir.

J’ai trouvé cette idée pendant un réveillon d’hiver où j’en avais marre du rôti habituel. Depuis, tout le monde réclame ce plat dès qu’on veut marquer l’occasion : le combo viande tendre et Boursin qui coule à l’intérieur, c’est devenu le chouchou des fêtes à la maison.

Les ingrédients

• Filet mignon de porc : une viande tendre qui reste juteuse, pour ça prenez-le bien régulier
• Boursin ail & fines herbes : ce fromage rend la farce bien crémeuse, choisissez-le hyper frais
• Lard fumé tranché fin : il entoure la viande et la rend dorée, prenez de la bonne charcuterie pour le goût
• Huile d’olive et beurre doux : ça aide à griller le porc, l’huile fruitée c’est encore mieux
• Ail haché & échalote : parfument la sauce et la rendent plus gourmande, privilégiez du frais
• Thym frais & romarin : pour la touche d’herbes qui va bien avec le fromage, si possible du jardin
• Vin blanc sec : sert à décoller les bons sucs dans la poêle, prenez un vin léger
• Crème entière : amène une sauce bien onctueuse, la version riche donne le top
• Sel & poivre noir moulu : pour relever le tout, ajustez selon vos goûts
• Pommes de terre, carottes, courgettes : apportent du croquant et de la couleur, choisissez-les bien fermes
• Persil plat : à mettre sur le plat au dernier moment pour rafraîchir et décorer

Instructions faciles

Ouvrir la viande :

Faites une fente au milieu du filet sur la longueur sans aller jusqu’au bout, comme ça la farce tient dedans

Travailler le Boursin :

Écrasez-le à la fourchette pour qu’il soit bien mou et glissez-en une belle dose à l’intérieur de la viande

Rouler dans le lard :

Alignez les tranches sur la planche, puis roulez le filet autour pour tout recouvrir, ça va retenir la farce et donner du moelleux

Attacher :

Ficeler les filets ou mettez juste quelques cure-dents pour tenir le lard le temps de la cuisson

Faire chauffer huile et beurre :

Faites fondre du beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle, la viande n’attachera pas et ça ajoute du goût

Dorer les filets :

Mettez-les à cuire 4-5 minutes, retournez-les pour qu’ils soient bien dorés partout

Transférer pour le four :

Déposez la viande dorée dans un plat qui va au four, elle terminera la cuisson tranquille

Dorer échalote et ail :

Enlevez un peu de gras si besoin, puis faites revenir échalote et ail dans la poêle jusqu’à ce que ça sente bon mais sans colorer

Déglacer au vin blanc :

Versez le vin blanc, grattez bien le fond avec une cuillère en bois, laissez réduire pour concentrer les parfums

Mettre herbes et crème :

Ajoutez les branches de thym, romarin, puis la crème entière, mélangez pour avoir une belle sauce

Assaisonner :

Goûtez, salez et poivrez à votre idée, la sauce doit être crémeuse et sentir bon les herbes

Cuire au four :

Enfournez à 180°C chaleur tournante pour environ 35 minutes pour une viande tendre et moelleuse

Surveiller la cuisson :

Vérifiez que la viande est bien cuite à cœur mais encore moelleuse

Préparer les légumes :

Coupez pommes de terre, carottes, courgettes en morceaux, enrobez d’un peu d’huile, sel, hop au four, surveillez qu’ils dorent bien

Laisser poser :

Quand tout est cuit, couvrez le porc d’alu et laissez reposer 10 minutes pour qu’il reste juteux

À table :

Découpez des tranches généreuses, servez avec légumes et sauce, saupoudrez de persil haché

Les herbes et le fromage apportent plein de saveurs. Les enfants adorent le fromage qui coule à l’intérieur, et je me souviens d’un dimanche où tout le monde voulait la tranche avec le plus de Boursin. Le secret, c’est de mettre de belles herbes fraîches, on en rajoute toujours plus avec mon fils avant d’enfourner.

Conservation

Gardez les restes de filet mignon dans une boîte qui ferme au frigo, pas de souci pour trois jours. Pour réchauffer, le mieux c’est au four à basse température, comme ça la viande reste tendre et le fromage ne sèche pas. Séparez les légumes, repassez-les vite fait à la poêle si besoin pour leur redonner du croquant.

Variantes possibles

Pas de Boursin sous la main ? Prenez à la place un fromage frais aux herbes ou même de la ricotta avec un peu de ciboulette. Si vous n’avez plus de lard fumé, testez avec de la pancetta ou de la coppa, c’est aussi super bon. Côté légumes, changez selon la saison : patate douce, panais ou encore potimarron marchent nickel.

Idées pour accompagner

Ce plat va super bien avec une purée de pommes de terre ou un peu de pâtes fraîches pour un dîner généreux. Une salade verte avec une petite vinaigrette légère apporte de la fraîcheur à côté du fromage. Pour trinquer l’air de rien, sortez un blanc sec ou même un rouge fruité comme un Pinot Noir.

Parenthèse gourmande

Le filet mignon farci, c’est vraiment un classique français pour les grands jours. Ce duo porc-lard-fromage vient de la tradition paysanne où on cuisinait ce qu’on avait à la ferme. Le Boursin apporte maintenant une touche plus actuelle et très gourmande, tout en gardant cette ambiance du terroir.

Le filet mignon farci, c’est un coup de cœur assuré pour tous les âges et c’est parfait dans toutes les circonstances. Profitez-en pour régaler la famille ou les amis autour d’une belle table.

Questions fréquentes

Comment garder la viande juteuse ?

Pour que la viande reste tendre, limitez la cuisson au strict nécessaire. Saisissez-la rapidement à la poêle, puis terminez au four pour conserver tout son moelleux. Ne zappez pas le repos sous aluminium avant de trancher.

Par quoi remplacer le Boursin ?

Vous pouvez opter pour tout fromage frais aromatisé, avec des herbes ou de l’ail pour un goût similaire, selon vos préférences.

Quel plat d’accompagnement est idéal ?

Misez sur des légumes bien dorés comme des carottes, courgettes ou pommes de terre. Une belle alliance de couleurs et de saveurs.

Faut-il utiliser de la ficelle ou des piques ?

C’est au choix ! La ficelle offre un maintien parfait tout en serrant bien les tranches de lard autour de la viande. Les piques peuvent être pratiques et rapides à installer.

Quelle sauce peut sublimer ce plat ?

Une sauce crémeuse au vin blanc avec des notes d’herbes fraîches rehausse la légèreté de ce plat.