Filet Mignon Boursin Porc (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - Environ 800 g de filets mignons de porc préparés, deux morceaux
02 - 200 g de fines tranches de lard fumé

→ Produits laitiers

03 - 50 g de beurre
04 - 150 ml de crème entière fluide
05 - 300 g de fromage frais ail et fines herbes, type Boursin

→ Assaisonnements et condiments

06 - 2 gousses d’ail hachées finement
07 - 2 branches de thym frais
08 - 1 cuillère à soupe de romarin effeuillé
09 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
10 - Sel fin
11 - Poivre fraîchement moulu
12 - 2 échalotes finement coupées
13 - 150 ml de vin blanc sec

→ Légumes d’accompagnement

14 - 2 carottes
15 - Une courgette
16 - 6 pommes de terre de taille généreuse
17 - Quelques feuilles de persil frais

# Instructions:

01 - Nettoyez les filets mignons en retirant soigneusement toutes membranes visibles.
02 - Faites une incision le long de chaque filet pour former une poche permettant de les farcir.
03 - Assouplissez le fromage aux herbes avec une cuillère, puis insérez-le dans les poches formées dans les filets.
04 - Enveloppez les filets dans les tranches de lard finement coupées en les recouvrant uniformément.
05 - Fixez chaque filet avec de la ficelle alimentaire ou des piques afin qu’ils restent bien en place.
06 - Faites chauffer une poêle généreusement huilée avec du beurre à feu moyen.
07 - Faites revenir les filets sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
08 - Réglez le four sur 180°C en mode chaleur tournante.
09 - Déposez délicatement les filets dorés dans un plat allant au four.
10 - Dans la poêle encore chaude, faites revenir ail et échalotes jusqu'à légère coloration.
11 - Ajoutez le vin blanc, mélangez, faites réduire de moitié à feu vif.
12 - Complétez la sauce avec thym, romarin, crème liquide et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
13 - Versez la sauce sur la viande dans le plat. Faites cuire au four pour 35 minutes.
14 - Épluchez, découpez pommes de terre, carottes et courgette en morceaux. Mélangez-les avec un peu d’huile, sel et poivre, puis rôtissez-les au four 30 à 35 minutes.
15 - Sortez les filets du four, couvrez-les avec du papier aluminium et laissez-les tranquilles pendant 10 minutes.
16 - Coupez les filets en tranches, disposez-les joliment dans une assiette chaude avec les légumes rôtis. Saupoudrez de persil frais haché.

# Notes:

01 - Évitez une cuisson excessive : 65°C à cœur garantit une viande tendre.

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