Boeuf Bourguignon Vin Carottes

Quand il commence à faire froid et qu’on a juste envie de se réchauffer, le bœuf bourguignon s’impose clairement à table. Ce mijoté a tout ce qui fait le charme des plats français d’antan : de la viande super tendre parfumée avec du vin, des légumes hyper fondants. Le préparer le week-end, c’est comme rendre la maison extra cosy, et à chaque cuillerée, ça me ramène direct aux grands repas de famille.

C’est typiquement le genre de plat pratique que tu fais une fois et dont tu profites deux jours d’affilée. La sauce devient meilleure à chaque fois. Et je pense toujours à mes grands-parents, avec l’odeur qui s’invite partout à la maison.

Ingrédients délicieux

• Bœuf : un kilo, misez sur des pièces à mijoter comme paleron ou macreuse pour une viande toute douce
• Oignons : ils amènent un côté doux et parfumé, choisis-les fermes et brillants
• Ail : relève la sauce pile comme il faut, prends une gousse bien dodue
• Lardons : pour la note fumée, si tu peux prends-en du bon chez le charcutier
• Carottes : elles adoucissent et colorent le plat, choisis-les bien fermes
• Vin rouge bourguignon : un litre et demi, la qualité va vraiment booster le goût, un Bourgogne jeune donne de la gourmandise
• Bouillon de bœuf : ça rend la sauce plus profonde, maison c’est top sinon un cube clean
• Huile d’olive : pour bien griller la viande, choisis-la avec du caractère
• Bouquet de persil : amène de la fraîcheur, prends-le tout vert
• Sel et poivre : équilibrent tout, surtout un bon poivre noir tout juste moulu

Instructions simples

Préparer tout ce qu’il faut :

Découpe la viande en gros pavés d’environ quatre centimètres, ça reste bien tendre. Coupe super fin oignons et ail, pour qu’ils disparaissent dans la cuisson. Épluche les carottes et tranche-les en fines rondelles, elles parfument la sauce et tiennent la route à la cuisson.

Colorer la viande et les lardons :

Chauffe l’huile d’olive dans une grande cocotte bien chaude. Saisis les morceaux de bœuf en petites portions, sinon ils vont relâcher trop d’eau. Fais revenir les lardons pour qu’ils soient bien dorés et sentent super bon.

Lancer la base parfumée :

Mets oignons et ail dans la cocotte. Laisse-les fondre à feu doux, compte huit minutes pour qu’ils donnent un petit parfum sucré. Rajoute les carottes en rondelles et mélange bien pour qu’elles s’enrobent de tout le jus.

Ajouter le vin et laisser cuire :

Verse le vin rouge dans la cocotte, frotte le fond pour détacher tous les bons sucs. Ajoute le bouillon. Ramène tout le bœuf et les lardons. Sale, poivre à ta sauce. Couvre et laisse sur feu tout doux au moins trois heures. Patiente, ça vaut le coup !

Dernière touche :

Cinq minutes avant la fin, parsème de persil ciselé, ça donne un peps frais. Goûte et ajuste l’assaisonnement. La viande doit être nappée de sauce et s’effilocher sans forcer, c’est prêt à déguster !

Épingler

Les carottes restent mon ingrédient coup de cœur : elles donnent un petit goût doux qui calme le vin, surtout quand elles sont fondantes. À chaque fois, tout le monde veut piquer celle du fond, pleine de sauce !

Garde et réchauffe bien

Ton bourguignon se garde trois jours facile au frigo dans une boîte bien fermée. Il est carrément meilleur quand tu le prépares la veille et que tu le réchauffes tout doucement. Si tu veux congeler, attends que ça refroidisse puis mets en portions dans des sacs adaptés. Tu pourras le réchauffer lentement sans souci.

Petits remplacements malins

Pas de lardons ? Mets des petits dés de jambon cru, c’est moins gras mais top aussi. Tu peux remplacer le bœuf par du veau ou de l’agneau. Pour le vin, un bon pinot noir français, même hors Bourgogne, marche super. L’essentiel c’est d’utiliser un vin que tu aimes boire.

Idées pour accompagner

Le bourguignon se marie hyper bien avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou juste du pain de campagne grillé pour finir la sauce. Si tu veux faire classe, ajoute des champignons de Paris poêlés ou des petits oignons dorés en fin de cuisson, ça marque toujours les esprits !

Petit bout d’histoire

Originaire de la Bourgogne, cette spécialité était à la base un plat malin des vignerons pour cuisiner les restes de viande avec du vin local. Faire ce plat c’est un peu voyager dans le temps et partager le goût du terroir français. J’adore raconter ça à mes enfants pendant que ça mijote, ils pigent vraiment à quel point un bon repas, ça compte.

Épingler

Anticipez la préparation la veille, la sauce va s’enrichir et vous aurez tout loisir d’en profiter en famille, tout en célébrant la bonne cuisine française !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles sont les alternatives au vin de Bourgogne ?

Un vin rouge riche, d'une autre région, fera aussi l'affaire. Choisissez une bonne bouteille pour un plat savoureux.

→ La marinade est-elle indispensable ?

Pour une texture tendre et des saveurs puissantes, laissez la viande mariner la veille avec vin, ail et légumes.

→ Combien de temps doit-on cuire le bourguignon ?

Mijotez environ 2 h 30 à 3 h à feu doux. Cela garantit une viande fondante et délicieuse.

→ Avec quel plat accompagner le bourguignon ?

Une purée maison, des pâtes fraîches ou simplement du pain frais feront ressortir la richesse de la sauce.

→ Peut-on le préparer à l'avance ?

Absolument ! En le réchauffant, les arômes se développent encore plus, le rendant encore meilleur.