Boulettes épinards et pain

Originaire du nord de l’Italie, ce plat rustique fait des merveilles avec peu d’ingrédients. Les strangolapreti, aussi appelés gnocchis verts, changent complètement de la routine pâtes et font plaisir à tout le monde autour de la table.

Je suis tombée amoureuse de ce plat pendant un séjour dans les Dolomites. Depuis, impossible de m’en passer les dimanches soir à la maison. Même les ados grognons finissent leur assiette.

Ingrédients

• 50 g de beurre: sert pour la touche finale à la poêle.
• 200 g de pain dur mixé: prenez un bon pain français, ça marche super.
• 85 g de farine: juste pour que la pâte se tienne.
• 1 pincée de muscade râpée: ça booste discrètement le goût des épinards.
• 500 g d’épinards frais: apportent la fraîcheur et la couleur du plat.
• 180 ml de lait entier: meilleur pour la gourmandise qu’un lait écrémé.
• 2 œufs: pour lier le tout.
• Sel et poivre: toujours ajuster à votre goût.
• Semoule fine: évite que les boulettes se collent entre elles.
• 50 g de parmesan râpé ou Grana Padano: pour l’intensité et la finition.
• Pour servir: feuilles de sauge et encore un peu de fromage râpé.

Déroulé Facile

Façonner les boulettes:

Avec un peu d’huile sur les mains, faites des petits cylindres de 4 cm sur 2, puis installez-les sur un plat recouvert de semoule pour ne pas qu’ils se collent.

Première étape, le pain:

Versez le lait sur votre chapelure dans un large saladier. Laissez bien détremper 15 minutes, le pain doit être bien ramolli sans devenir pâteux.

Préparer les épinards:

Rincez et faites tomber les épinards à sec dans une grande poêle très chaude, couvercle par-dessus et quelques gouttes d’eau. Remuez, puis égouttez bien dans une passoire fine en pressant si besoin. Important, faut éliminer au max l’eau.

Rassembler la pâte:

Dès que les épinards sont froids, pressez encore, puis hachez fin. Mélangez dans le saladier avec pain, œufs, muscade, bonne dose de sel et poivre. Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à former une pâte souple, pas trop humide – on évite d’en mettre trop.

Test cuisson:

Lancez un essai : une petite boulette dans l’eau bouillante salée. Si elle tient bien et flotte en 1 minute, c’est bon ! Sinon, un peu de farine en plus. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Cuire les strangolapreti:

Faites chauffer une grosse casserole d’eau salée. Plongez les boulettes en petites fournées, elles remontent à la surface après 2 à 3 minutes. Sortez-les délicatement à l’écumoire.

Sauce express:

En attendant que les dernières cuisent, faites fondre le beurre à feu doux dans une grande poêle. Ajoutez les feuilles de sauge et attendez qu’elles croustillent et que le beurre prenne un goût noisette. Attention à ne pas faire brûler.

Finition:

Mettez les strangolapreti dans la poêle, enrobez-les vite fait dans le beurre parfumé, servez chaud avec beaucoup de fromage râpé.

Infos Malines

• Rien de mieux pour profiter d’un reste de pain dur.
• La pâte se congèle nickel cru, super pour les repas last minute.
• Ça se prépare la veille et attend sagement au frais.

Mon péché mignon, c’est la muscade fraîche. Ça me fait toujours penser à ma nonna italienne qui gardait sa noix dans une boîte à râpe spéciale. C’est ce truc en plus qui change tout dans les plats verts.

Épingler

Comment Garder Les Strangolapreti

Ça se garde deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour les réchauffer, privilégiez la poêle avec un peu de beurre, c’est meilleur que le micro-ondes qui les rend un peu chewing-gum. Cru, ça se congèle à plat puis on met en sac : sortez-les direct du congélo pour cuire, rajoutez juste une minute.

Idées du Coin

Certains, là-bas, mettent du persil ou un brin de marjolaine dans la pâte. Au Sud-Tyrol, on croise parfois un peu de cumin ou de cannelle. D’autres familles glissent des petits cubes de jambon cru style speck pour une touche encore plus gourmande. Laissez parler vos envies, vous trouverez vite votre version.

Déguster les Strangolapreti

D’habitude, on sert ça en début de repas, version entrée chic. Mais avec une belle salade verte juste citron et huile d’olive, ça tient tout seul en plat. Un verre de vin blanc sec du coin style Nosiola ou Müller Thurgau, c’est le top pour l’ambiance italienne.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le Grana Padano ?

Absolument, échangez-le par du Parmigiano-Reggiano ou du Pecorino Romano pour des saveurs tout aussi savoureuses.

→ Cette recette est-elle végétarienne ?

Oui, elle l'est. Vérifiez simplement que votre fromage n'a pas de présure d'origine animale si c'est important pour vous.

→ Est-ce possible de congeler les boulettes ?

Bien sûr! Formez-les et congelez-les avant cuisson. Passez-les ensuite directement dans l'eau bouillante quand vous en aurez besoin.

→ Avez-vous une solution pour remplacer le pain rassis ?

Pas de panique! Prenez du pain frais et laissez-le sécher quelques minutes à basse température au four avant de le transformer en morceaux.

→ Avec quoi accompagne-t-on les boulettes ?

Servez-les bien chaudes avec du beurre à la sauge, un peu de Grana Padano râpé et pourquoi pas une salade verte pour la fraîcheur.