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Ce plat réconfortant mariant boulettes et morceaux de porc capture tout ce qu'on aime dans la cuisine maison québécoise. Patience et cuisson douce révèlent une viande ultra-fondante nappée d'une sauce généreuse, relevée par des boulettes moelleuses gorgées de saveur.
J'ai eu l'occasion de goûter ce plat pendant un hiver glacial au Québec. Ma grand-mère nous le préparait toujours lors des grandes réunions. L'odeur de sa cuisson est un souvenir qui me fait chaud au cœur à chaque fois.
Ingrédients savoureux
- Porc haché : préférez-le un peu gras pour plus de tendreté dans les boulettes
- Moutarde à l'ancienne : apporte du punch à la farce
- Farine grillée : donne un liant parfait à la sauce, avec une jolie couleur dorée
- Épices (clous de girofle, cannelle, baies de genièvre) : ajoutent une chaleur discrète et de la profondeur
- Oignons et ail : font tout le charme du fond de sauce
- Jarrets de porc avec couenne : garantissent un bouillon riche et un goût authentique
Astuces pour réussir
- Assemblage final :
- Ajoutez la viande effilochée et les boulettes dans la sauce filtrée pour bien les enrober. Laissez sur feu doux dix minutes afin que toutes les saveurs fusionnent.
- Pour la sauce :
- Ajoutez le bouillon de bœuf et de cuisson, portez à ébullition puis incorporez la farine grillée tout en fouettant. Remuez jusqu'à obtenir une texture nappante.
- Boulettes :
- Dans un saladier, mélangez l'œuf, la chapelure, l'ail, l'échalote hachée et la moutarde. Rajoutez le porc haché, salez, poivrez à votre goût puis formez des boulettes d'une cuillère à soupe.
- Cuisson des boulettes :
- Faites cuire au four à 200 °C, retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées mais pas sèches (comptez environ 15 minutes).
- Jarrets :
- Faites colorer les oignons à l'huile cinq minutes, ajoutez l'ail, le porc, les épices et recouvrez d'eau froide. Laissez cuire à petits bouillons trois heures en écumant régulièrement pour garder un bouillon clair.
Moi, je craque vraiment pour la petite note des baies de genièvre ici. Même si c'est subtil, ça fait toute la différence. Dès que j'oublie d’en mettre, mes proches s’en aperçoivent aussitôt !
Garde et Prépa à l’Avance
Vous pouvez garder ce plat trois jours au frais. Sinon, congelez-le en portions, ça se garde jusqu’à trois mois. Pour réchauffer, faites-le doucement sur feu moyen et ajoutez un peu de bouillon si besoin.
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Échanges Malins
Pas de jarrets sous la main ? Prenez de l’épaule de porc coupée en gros cubes, ça fonctionne aussi bien. Pour la farine grillée, il suffit de chauffer doucement de la farine classique dans une poêle jusqu’à ce qu’elle dore légèrement.
Petite Histoire
Ce met typique du Québec vient d’une époque où on utilisait chaque morceau du cochon. Les familles nombreuses aimaient ce plat consistant, idéal pour traverser le froid. En plus, chaque foyer y glissait ses petites astuces secrètes, transmises de génération en génération.
À Servir Avec
C’est top avec des pommes de terre vapeur pour saucer généreusement. Une salade croquante vinaigrée apporte de la fraîcheur. Pour rester traditionnel : misez sur des cornichons doux ou des betteraves marinées.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre les jarrets bien tendres ?
Mettez-les dans une grande marmite, recouverts d’eau, puis laissez mijoter environ 3 heures à feu moyen. Écumez régulièrement pour un bouillon clair.
- → Est-ce pratique de préparer les boulettes à l’avance ?
Absolument, préparez-les à l’avance et conservez-les au frais ou surgelées. Réchauffez-les doucement dans la sauce avant de servir.
- → Pourquoi ajouter des épices au plat ?
Les épices telles que le clou de girofle, laurier et cannelle apportent une complexité aromatique qui sublime la saveur du ragoût et le rend unique.
- → Comment remplacer la farine grillée ?
Faites griller de la farine classique dans une poêle sans matière grasse, en remuant constamment jusqu’à obtenir une teinte dorée claire.
- → Avec quel accompagnement cela se marie bien ?
Choisissez des pommes de terre vapeur, une purée maison, ou même un bon pain rustique pour compléter le plat.