Pin it
Avec ce bouillon malin, tu donnes une seconde vie aux épluchures et au vert de poireau oubliés dans ton frigo. Super pratique, il parfume rapidement un plat de pâtes ou te dépanne quand le panier de fines herbes est vide. Idéal pour ne plus jeter et profiter de tout sans faire de déchets pour rien.
La première fois que j’ai tenté, j’avais un panier plein de restes de légumes. Franchement surpris que ça rende aussi bien avec si peu d’effort et autant de goût.
Ingrédients
- Épluchures rincées de légumes : carottes, oignons, ail, céleri, champignons chaque variété donne sa note, préfère du bio et nettoie bien tout
- Le vert de deux ou trois poireaux donne du goût et de la couleur, zappe les feuilles jaunies ou trop flétries
- Un bout de pomme de terre (au lieu de rafle de maïs) ajoute un peu d’onctuosité, il suffit de bien la laver
- Feuille de laurier pour un fond aromatique sympa, prends-en une entière si possible
- Un peu de thym ou de fanes de persil relève le goût, frais ou séché peu importe
- Grains de poivre noirs entiers pour une légère touche épicée
- Deux litres d’eau pour bien infuser tous les parfums, si tu peux prends de l’eau filtrée
- Sel à doser à la fin fais goûter avant de trop saler
Déroulé facile
- Nettoyer les légumes à fond
- Rince toutes les épluchures à l’eau fraîche, il ne faut pas de terre qui traîne sinon le bouillon est trouble. Passe bien partout.
- Couper le vert de poireau
- Sors de gros morceaux, pareil pour les grosses épluchures, comme ça ça cuit mieux et parfume tout le liquide.
- Tout mettre dans une grosse casserole
- Rassemble tes épluchures, verts de poireaux et bout de pomme de terre dans une marmite bien large.
- Mettre les herbes et les grains de poivre
- Ajoute laurier, aromates et quelques grains de poivre pour bien répartir les saveurs.
- Couvrir d’eau froide
- Remplis la casserole avec deux litres d’eau froide, c’est ça qui va vraiment extraire tous les arômes.
- Chauffer doucement
- Fais chauffer jusqu’à petits bouillons puis baisse le feu. Laisse mijoter sans couvercle (ou à peine posé) 45 minutes à une heure pour booster le goût maison.
- Filtrer et saler
- Passe le tout dans une passoire fine pour ne garder que le liquide doré. Sale petit à petit après avoir goûté. C’est prêt à cuisiner ou à garder au frais.
Chez moi c’est le laurier qui fait tout, ça sent comme la cuisine de famille. Ma grand-mère gardait un pot d’épluchures au frais rien que pour ça, rien n’était perdu.
Garde facile
Verse le bouillon froid dans un bocal bien propre avec couvercle, il reste nickel cinq jours au frigo. Pour gagner de la place tu peux congeler en petits pots ou même en glaçons, c’est hyper pratique pour doser juste ce qu’il te faut.
Variantes malines
Si t’as pas de pomme de terre, ajoute une rondelle de navet ou un autre légume doux. Change le thym par du romarin ou ce qui traîne selon la saison. Si tu mets des épluchures de choux, ça donnera un goût plus corsé, alors vas-y léger.
Pour kiffer encore plus
Ce bouillon rehausse facilement du riz, du quinoa, une poêlée ou même un risotto. Il marche aussi super bien dans une soupe de vermicelles. Serre-le bien chaud avec un peu d’herbes fraîches, un filet d’huile d’olive ou une mini cuillère de miso pour un plat encore plus savoureux.
Franchement avec les bouillons maison tu peux inventer plein de saveurs différentes à chaque fois. Teste avec ce que t’as sous la main, tu vas être étonné du résultat même avec les restes que tu croyais inutiles.
Questions fréquentes
- Quels types d'épluchures peuvent être utilisés ?
Des épluchures de légumes propres comme celles de carottes, oignons, poireaux, champignons ou céleri sont parfaites.
- Comment préparer les épluchures avant de les cuisiner ?
Lavez-les sous un filet d’eau fraîche pour éliminer les saletés et tout résidu.
- Peut-on stocker le bouillon longtemps ?
Il reste bon 3 à 4 jours au frigo. Sinon, congelez-le pour plus tard.
- Est-ce que le laurier est indispensable ?
Le laurier ajoute une saveur subtile, mais ça reste optionnel selon vos goûts ou disponibilités.
- Peut-on remplacer le thym ?
Bien sûr, utilisez d'autres herbes comme le persil si vous en avez sous la main.
- Quand ajouter le sel au bouillon ?
Assaisonnez plutôt en fin de cuisson pour un meilleur contrôle du goût.
