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Les croquettes aux pois chiches sont une véritable découverte culinaire qui transforme ce légume sec en bouchées croustillantes pleines de saveur. Cette version végétarienne offre une texture incomparable : craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Une recette saine qui séduira tous les gourmands.
Cette recette est rapidement devenue un incontournable de mes apéritifs. Même les enfants les plus difficiles en redemandent!
Ingrédients
- Pois chiches secs (200g) de marque Sabarot
- Épices (2 c. à soupe) : mélange 4 épices Ducros
- Miso blanc (1 c. à soupe) Clearspring
- Maïzena (2 c. à soupe)
- Oignon jaune (1/2)
- Huile Isio 4 pour la cuisson
Préparation
- 1. Trempage préalable
- - Rincer les pois chiches
- Les couvrir d'eau froide
- Laisser tremper 24h - 2. Préparation de la base
- - Égoutter et sécher les pois chiches
- Mixer grossièrement la moitié
- Réduire finement le reste avec l'oignon et les épices
- Mélanger avec la Maïzena et le miso - 3. Façonnage
- - Former des portions égales
- Les aplatir en forme de croquettes
- Les disposer sur une plaque
- Badigeonner d'huile - 4. Cuisson
- - Cuire à 200°C pendant 20 minutes
- Retourner à mi-cuisson
- Vérifier la coloration dorée
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Les Secrets des Épices
L'assaisonnement est crucial pour réussir ces croquettes. Le mélange d'épices peut être adapté selon les goûts : curry, paprika fumé ou herbes de Provence.
Conservation
Ces croquettes se conservent 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer cette recette avec des pois chiches en boîte ?
- Non, il vaut mieux utiliser des pois chiches secs afin d'obtenir une consistance parfaite. Ceux en conserve risquent de rendre la préparation trop humide.
- → Comment puis-je les conserver ?
- Vous pouvez les garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Réchauffez-les au four pour qu'ils retrouvent leur croquant.
- → Est-ce possible de les congeler ?
- Totalement ! Disposez-les d'abord à plat sur une plaque pour les congeler légèrement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils restent bons environ 3 mois.
- → Avec quel accompagnement peut-on les servir ?
- Elles sont parfaites avec une sauce yogourt aux herbes, en complément de ketchup maison, ou même aux côtés d’une salade.
- → Le miso est-il nécessaire pour la recette ?
- Pas du tout ! Si vous n'en avez pas, un cube de bouillon végétal émietté fera très bien l'affaire et apportera une saveur similaire.