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Délicieuses bouchées aux pois chiches

Par: Alexa Mis à jour le 3 septembre 2026 Apéritifs & Amuse-bouches
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa

Bonjour ! Je suis Alexa, et je suis ravie de partager ma passion pour la cuisine avec vous à travers Quel Régal. Au fil de mon parcours culinaire, j'ai découvert que créer des plats délicieux consiste à combiner des techniques simples avec soin et attention aux détails. Chaque recette que je partage a été soigneusement testée et perfectionnée dans ma cuisine pour garantir votre réussite.

Mis à jour le 3 septembre 2026

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Bouchées croustillantes aux pois chiches

Les croquettes aux pois chiches sont une véritable découverte culinaire qui transforme ce légume sec en bouchées croustillantes pleines de saveur. Cette version végétarienne offre une texture incomparable : craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Une recette saine qui séduira tous les gourmands.

Cette recette est rapidement devenue un incontournable de mes apéritifs. Même les enfants les plus difficiles en redemandent!

Ingrédients

  • Pois chiches secs (200g) de marque Sabarot
  • Épices (2 c. à soupe) : mélange 4 épices Ducros
  • Miso blanc (1 c. à soupe) Clearspring
  • Maïzena (2 c. à soupe)
  • Oignon jaune (1/2)
  • Huile Isio 4 pour la cuisson

Préparation

1. Trempage préalable
- Rincer les pois chiches
- Les couvrir d'eau froide
- Laisser tremper 24h
2. Préparation de la base
- Égoutter et sécher les pois chiches
- Mixer grossièrement la moitié
- Réduire finement le reste avec l'oignon et les épices
- Mélanger avec la Maïzena et le miso
3. Façonnage
- Former des portions égales
- Les aplatir en forme de croquettes
- Les disposer sur une plaque
- Badigeonner d'huile
4. Cuisson
- Cuire à 200°C pendant 20 minutes
- Retourner à mi-cuisson
- Vérifier la coloration dorée
Croquettes végétales aux pois chiches dorées
Croquettes végétales aux pois chiches dorées

Les Secrets des Épices

L'assaisonnement est crucial pour réussir ces croquettes. Le mélange d'épices peut être adapté selon les goûts : curry, paprika fumé ou herbes de Provence.

Conservation

Ces croquettes se conservent 3 jours au frais dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.

Questions fréquentes

Puis-je préparer cette recette avec des pois chiches en boîte ?
Non, il vaut mieux utiliser des pois chiches secs afin d'obtenir une consistance parfaite. Ceux en conserve risquent de rendre la préparation trop humide.
Comment puis-je les conserver ?
Vous pouvez les garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Réchauffez-les au four pour qu'ils retrouvent leur croquant.
Est-ce possible de les congeler ?
Totalement ! Disposez-les d'abord à plat sur une plaque pour les congeler légèrement, puis transférez-les dans un sac de congélation. Ils restent bons environ 3 mois.
Avec quel accompagnement peut-on les servir ?
Elles sont parfaites avec une sauce yogourt aux herbes, en complément de ketchup maison, ou même aux côtés d’une salade.
Le miso est-il nécessaire pour la recette ?
Pas du tout ! Si vous n'en avez pas, un cube de bouillon végétal émietté fera très bien l'affaire et apportera une saveur similaire.
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Bouchées croustillantes aux pois chiches

Temps de préparation:
40 Minutes
Temps actif:
20 Minutes
Temps total:
60 Minutes
Portions:
4
Bouchées croustillantes aux pois chiches
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De savoureuses bouchées de pois chiches bien croustillantes, relevées avec des épices et cuites doucement au four. Une alternative gastronomique et légère.

Ce dont vous avez besoin

  • Autres ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 1/4 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • Un peu d'huile pour la poêle

  • Épices et assaisonnements

  • 1/4 cuillère à café d'épices fumées (paprika ou autre)
  • 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'herbes mélangées (par ex., herbes de Provence)
  • 1/4 cuillère à café de paprika doux
  • 1/8 cuillère à café de poivre moulu
  • Un peu de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de miso clair (peut être remplacée par un cube de bouillon)

  • Base

  • 200g de pois chiches secs non cuits
  • Un demi oignon, haché grossièrement

Préparation

1.

1. Trempage: Mettez les pois chiches dans un grand bol rempli d'eau. Laissez-les tremper toute une journée, soit environ 24 heures.

2.

2. Préparation première partie: Rincez et égouttez les pois chiches. Prenez la moitié et mixez avec une pincée de sel. La texture doit rester légèrement granuleuse.

3.

3. Préparation deuxième partie: Ajoutez au reste des pois chiches l'oignon, le miso, les herbes, le vinaigre, un filet d'huile, la maïzena, la poudre à lever et les épices. Mixez le tout jusqu'à une consistance homogène, un peu comme une tartinade.

4.

4. Assemblage: Combinez les deux préparations. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et facile à manipuler.

5.

5. Cuisson: Préchauffez votre four à 200°C. Façonnez de petites formes de nuggets avec la pâte, badigeonnez-les légèrement d'huile, puis enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Surveillez jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

Bon à savoir

  1. Préparez les pois chiches la veille car ils doivent tremper 24 heures.
  2. Ce mélange donne à peu près 15 bouchées en forme de nuggets.

Ustensiles nécessaires

  • Un mixeur ou robot culinaire
  • Un four de cuisine
  • Une plaque allant au four
  • Du papier sulfurisé
  • Un pinceau de cuisine

Valeurs nutritionnelles (par portion)

Gardez à l’esprit que ces informations sont approximatives et ne doivent pas être utilisées comme avis médical.
  • Calories: 180
  • Matières grasses totales: 5 g
  • Glucides totaux: 28 g
  • Protéines: 9 g