Bolognaises au porc

J'adore préparer cette sauce bolognaise au porc. Elle donne un goût doux que les enfants aiment et le plat plaît tout autant aux grands. C'est ma façon favorite de revisiter ce classique italien.

J'ai commencé à faire cette version au porc parce que ma fille ne voulait plus du bœuf. C'est vite devenu notre base à la maison. J'en prépare toujours beaucoup pour en avoir dans le congélo, prêt en cas de flemme.

Ingrédients

• 320g spaghettis : prenez des pâtes qui tiennent bien à la cuisson
• 500g tomates Roma : elles sont épaisses, parfaites pour une sauce moins liquide
• 400g porc haché : plus doux que le bœuf, super moelleux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive : pour le petit goût du sud
• 1 oignon moyen : il donne du parfum dès le début
• 1 gousse d'ail : simplement écrasée pour libérer vraiment tout son goût
• 1 carotte : elle amène une touche sucrée qui équilibre l'acidité
• Thym frais : parfume doucement pendant la cuisson
• Feuille de laurier : elle infuse tout au long de la cuisson
• Concentré de tomates : donne du peps à la sauce sans l'allonger
• Vin blanc sec : pour apporter de l'acidité et réveiller le plat
• Basilic frais : à mettre à la fin pour l'odeur et la fraîcheur
• Parmesan râpé : ajoute de la richesse juste avant de servir
• Sel, poivre : à ajuster selon votre goût

Supers Conseils Préparation

Tomates pelées facilement

Faites une croix sur chaque tomate, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante et ensuite direct dans l'eau froide. La peau part toute seule. Coupez-les en petits morceaux après avoir enlevé les pépins. Plus de bouts de peau désagréables dans la sauce, top !

Aromates bien découpés

L'oignon doit être coupé fin, il doit quasiment fondre à la cuisson. Écrasez l'ail au presse-ail pour qu'il se mélange bien. Coupez la carotte en tous petits morceaux pour qu'elle disparaisse presque après cuisson.

Commencer la base

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu doux-moyen. Mettez l'oignon, l'ail et la carotte avec une pincée de sel. Remuez 5 minutes, juste pour que ça devienne tendre, pas doré. Ajoutez le concentré de tomates, laissez revenir encore une minute pour donner plus de goût.

Cuire la sauce tranquillou

Ajoutez le porc haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de rose. Versez le vin blanc, laissez bouillir un peu pour enlever l'alcool. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Portez à tout petit bouillon puis laissez cuire doucement 30 minutes. Mélangez de temps en temps, les saveurs vont se mélanger nickel.

Pâtes bien cuites

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, faites cuire les spaghettis selon votre paquet. Réservez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter au cas où vous ayez besoin de détendre la sauce plus tard.

Le service, trop bon !

Mettez les pâtes dans des assiettes chaudes, arrosez de sauce généreusement. Ajoutez du basilic coupé grossièrement et quelques copeaux de parmesan juste avant de servir. Profitez vite pendant que c'est bien chaud !

Honnêtement, la vraie astuce c'est d'être patient. Ma nonna disait toujours que la sauce doit prendre son temps. En la laissant mijoter gentiment, tous les goûts se lient et c'est ça le secret d'une super sauce.

Garde et Réchauffe

Laissez bien refroidir la sauce avant de la mettre au frigo dans une boîte fermée, elle tient trois jours. Pour garder plus longtemps, faites des parts et congelez-les. Pour réchauffer, passez du congélateur au frigo puis doucement sur feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin pour la bonne texture.

Astuces et Changements

Vous pouvez remplacer le porc par du veau tout doux. Ou faire moitié porc moitié bœuf pour une saveur plus intense. Le hachis de dinde marche bien si vous voulez quelque chose de léger. Pas envie d'alcool ? Remplacez le vin blanc par du bouillon de légumes avec un trait de vinaigre blanc pour conserver le côté acidulé. Ajoutez aussi céleri branche haché ou champignons pour varier la sauce.

Parfaits à Côté

Servez avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique, ça rafraîchit le plat. Un bon pain croustillant (baguette ou focaccia à l'ail) pour saucez le fond d'assiette, c'est canon. Pour plus de fraîcheur, proposez du basilic ou du persil plat à parsemer soi-même. Un verre de rouge italien genre Chianti ou Montepulciano termine super bien le repas.

Trucs de Chef

Préparez la sauce un jour en avance, les arômes seront décuplés ! Gardez toujours une louche d'eau des pâtes pour ajuster la sauce au besoin. Râpez votre parmesan juste à la dernière minute, la saveur est bien meilleure.

Questions fréquentes

Quelles sont les alternatives au porc haché ?

Le bœuf ou le veau peuvent très bien remplacer le porc, ou essayez un mélange des deux pour changer.

Conseils pour réussir la cuisson des pâtes ?

Plongez-les dans une eau bien salée et suivez le temps indiqué sur l’emballage pour une cuisson al dente parfaite.

Peut-on anticiper la préparation de la sauce ?

Bien sûr, la sauce se conserve 2 à 3 jours au frais ou peut être congelée pour plus tard.

Tomates en conserve ou fraîches ?

Les tomates en conserve peuvent facilement remplacer les fraîches pour une préparation plus rapide, avec une saveur toujours délicieuse.

Que servir avec ces pâtes ?

Un pain à l’ail ou une salade verte simple complètent agréablement ce plat.