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Ce plat de bœuf effiloché tendre avec une purée écrasée toute maison, c’est le vrai plaisir à la française. On se retrouve tous autour de la table, la viande est hyper moelleuse, la purée est douce et réconfortante. Parfait pour un repas convivial ou pour se chouchouter un dimanche douillet.
J’ai fait ce plat pour la première fois à un anniversaire d’hiver, tout le monde a voulu connaître mon secret. Depuis, je le ressors à chaque grande occasion où on est nombreux.
Ingrédients
- Paleron ou macreuse de bœuf : pour une viande tout en tendreté et avec du goût, choisissez une pièce bien persillée si possible
- Oignons : ils apportent de la douceur et fondent dans la sauce
- Carottes : pour la couleur et la petite note sucrée, prenez-les bien fermes
- Gousses d’ail : rehaussent la saveur, surveillez bien pour ne pas les cramer
- Bouquet garni : pour le parfum, prenez-le frais si vous pouvez
- Vin rouge : il apporte de la profondeur, un vin de table fruité convient très bien
- Bouillon de bœuf : idéal pour garder la viande bien juteuse, maison ou cube, peu importe
- Huile d’olive : pour faire dorer, choisissez-la douce
- Pommes de terre type Agata ou Monalisa : parfaites pour faire un écrasé crémeux
- Beurre : donne ce côté fondant à la purée, prenez une belle qualité
- Sel et poivre : ils réveillent les saveurs, le poivre fraichement moulu c’est top
- Persil frais : pour la touche finale et un peu de pep’s
Déroulé étape par étape
- Colorer la viande :
- Faites chauffer votre cocotte avec un peu d’huile d’olive. Posez le bœuf entier et laissez-le dorer de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte. Ça va concentrer toutes les saveurs. Quand c’est bien coloré, ôtez la viande.
- Préparer les légumes :
- Gardez la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Remuez et laissez revenir doucement pour qu’ils deviennent tendres. Ajoutez l’ail haché et le bouquet garni, laissez cuire à feu doux pour libérer leurs arômes.
- Verser le liquide et mijoter :
- Replacez la viande sur les légumes. Ajoutez le vin et le bouillon ; la viande doit être quasi recouverte. Fermez avec un couvercle et laissez cuire tout doucement deux à trois heures. La viande doit s’effilocher sans effort à la fourchette.
- Cuire les pommes de terre :
- Pendant que la viande mijote, épluchez et coupez les pommes de terre. Mettez-les dans l’eau froide avec du sel, portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Faire la purée écrasée :
- Égouttez les pommes de terre, écrasez-les grossièrement à la fourchette. Ajoutez le beurre en petits morceaux, mélangez bien, salez, poivrez, ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
- Effilocher et dresser :
- Sortez la viande, effilochez-la avec deux fourchettes. Servez un fond de purée dans chaque assiette, déposez le bœuf effiloché par-dessus, versez la sauce généreusement. Finissez par un peu de persil haché.
Quand j’étais petit, ma grand-mère préparait ce plat et la maison était remplie d’une odeur incroyable. Je guettais toujours le moment où la viande tombait en morceaux rien qu’en appuyant avec la fourchette.
Conseils de conservation
Gardez-le jusqu’à trois jours au frigo dans un récipient fermé, il n’en sera que meilleur. Pour congeler, faites refroidir porc et purée séparément puis emballez bien. Décongelez doucement au frigo puis réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Remplacements possibles
Le paleron ou la macreuse peuvent être remplacés par le jarret ou le jumeau, il faudra juste rallonger la cuisson mais la sauce sera encore plus riche. Pour changer, remplacez le beurre par un filet d’huile d’olive ou mélangez avec du panais pour une purée différente. Si le vin rouge vous dérange, faites un bouillon plus corsé et une pointe de purée de tomate pour ajouter de la fraîcheur.
Pour servir
Servez ce plat bien chaud dans des assiettes profondes. Arrosez la viande de beaucoup de sauce, ajoutez une touche de persil frais à la fin. Pour un style bistrot, formez des petits cercles de purée avec un emporte-pièce et empilez la viande dessus. C’est joli en deux secondes. Ce plat va super bien avec une salade croquante à la moutarde ou des haricots verts nappés de beurre.
L’effiloché de bœuf, c’est l’art de sublimer des morceaux simples avec du temps et de la patience. C’est un plat qui m’évoque les longs dimanches ensemble, à cuisiner en famille. Servez-le en bonne compagnie et profitez de chaque bouchée, c’est tout doux.
Questions fréquentes
- Quel morceau choisir pour une viande moelleuse ?
L'épaule ou la joue de bœuf sont parfaites pour obtenir une chair fondante après une cuisson lente.
- Pourquoi dorer la viande avant de la mijoter ?
Bien saisir la viande au départ enrichit son goût grâce à une belle caramélisation en surface.
- Comment réussir une purée savoureuse ?
Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les doucement avec du beurre et ajustez l'assaisonnement. Simplement délicieux !
- Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument, c'est même meilleur le lendemain ! Faites doucement réchauffer pour plus de saveurs.
- Quel type de vin choisir pour un bon goût ?
Optez pour un rouge corsé, type Bourgogne ou Syrah, offrant un goût riche sans amertume.
- Faut-il clarifier la sauce avant de servir ?
Ça dépend ! Filtrez-la pour plus de finesse ou gardez-la avec ses légumes pour un côté maison.
