Bœuf tendre purée maison (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Viande et cuisson

01 - 2 gousses d'ail finement coupées
02 - 1 filet d'huile d'olive vierge extra
03 - 3 carottes moyennes coupées en rondelles après épluchage
04 - 2 oignons jaunes coupés en tranches
05 - 50 cl de bouillon chaud de bœuf
06 - 25 cl de vin rouge, idéalement corsé
07 - 1 bouquet garni (persil, thym et laurier réunis)
08 - 1 kg de macreuse ou paleron de bœuf, préparé en gros morceaux

→ Accompagnement pommes de terre

09 - 800 g de pommes de terre farineuses (Agata ou Monalisa), épluchées et découpées
10 - Persil frais haché pour la touche finale
11 - Sel (modérez selon votre goût)
12 - Beurre doux, environ 50 g
13 - Quelques tours de moulin de poivre noir

# Instructions:

01 - Chauffez une cocotte et versez-y un filet d'huile. Une fois bien chaud, colorez les morceaux de bœuf de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Sortez-les et mettez-les de côté.
02 - Dans les jus laissés par la viande, faites revenir les oignons et les carottes pendant quelques minutes tout en mélangeant. Ajoutez ensuite l'ail et installez votre bouquet garni dans la cocotte.
03 - Replacez les morceaux de viande dans la cocotte. Déglacez avec le vin rouge, puis introduisez le bouillon de bœuf. Mettez un couvercle et laissez mijoter à feu très doux entre 2 et 3 heures. La viande doit être très tendre et se défaire facilement.
04 - Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Plongez les pommes de terre et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
05 - Égouttez les pommes de terre, puis réduisez-les en purée à la fourchette. Mélangez-y le beurre, salez et poivrez selon votre goût.
06 - Détachez la viande en filaments avec une paire de fourchettes. Sur une assiette, dressez un socle de purée, ajoutez l'effiloché par-dessus, nappez de sauce filtrée et parsemez un peu de persil frais haché.

# Notes:

01 - Astuce : Préparez tout la veille pour une tendreté extrême et une saveur qui s’intensifie en réchauffant doucement le jour suivant.

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