Bœuf savoureux aux herbes

Quand il pleut et qu’on veut de la bonne humeur à la maison, ce plat de bœuf mijoté dans l’autocuiseur fait toujours l’unanimité. Les notes inspirées de la cuisine perse rendent la viande super tendre et parfumée, parfait pour un bon moment à table.

J’ai pensé cette idée pour que mes enfants acceptent sans rouspéter les herbes dans leur assiette, et à chaque fois, ils se lèchent les doigts jusqu’au fond du plat.

Ingrédients

• Persil plat: c’est la base fraîche, prenez-le bien vert
• Ciboulette: apporte du doux et un petit goût d’ail, choisissez-la bien craquante
• Coriandre: saveur citronnée, évitez les tiges flétries
• Épinards: texture onctueuse, préférez-les jeunes et tendres
• Palette de bœuf: morceaux à mijoter, bien persillés
• Huile d’olive: pour faire griller et booster les arômes, version extra vierge
• Oignon: donne du fondant, prenez-le ferme et doré
• Ail: puissance et chaleur, frais c’est mieux
• Curcuma: couleur jaune et pep’s, misez sur une bonne épice
• Safran: délicatesse et parfum, choisissez des vrais pistils
• Bouillon de volaille: lie les goûts, maison si possible ou en cube français
• Haricots rouges: pour le côté nourrissant, en conserve sans ajouts inutiles
• Jus de citron (ou lime): donne du peps, choisissez-les bien mûrs

Étapes faciles

Préparez les herbes et épinards:

Mixez tous les bouquets d’herbes avec les épinards, jusqu’à obtenir un mélange fin et bien vert

Faites griller le bœuf:

Mettez l’autocuiseur en mode dorage, ajoutez l’huile et saisissez la viande en plusieurs fois pour la colorer et la rendre savoureuse

Cuisez l’oignon:

Faites revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tout doux, rajoutez un filet d’huile si besoin

Ajoutez ail et épices:

Mélangez l’ail écrasé, le curcuma et le safran, laissez chauffer une minute pour que les arômes s’ouvrent

Déglacez et assemblez:

Versez le bouillon pour bien décoller ce qui a accroché au fond, remettez la viande, ajoutez les haricots, les herbes mixées, le jus de citron, salez à votre goût

Cuisson à pression:

Fermez l’appareil, lancez le mode viande pour vingt-cinq minutes, c’est le secret pour avoir du bœuf tout tendre

Laissez reposer, puis servez:

Laissez la pression tomber d’elle-même. Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud, pourquoi pas avec du riz basmati

Je mets toujours de la coriandre car ça me rappelle les repas de mon enfance. Ça me ramène direct à la table de ma grand-mère, où tout devenait gourmand avec quelques brins d’herbes fraîches. Le duo bœuf et herbes, c’est vraiment ça qui change tout.

Conserver facilement

Dans une boîte bien fermée, on peut garder ce plat trois jours au frigo sans souci; il suffit de réchauffer tout doucement pour réveiller les parfums. Pour le congélateur, prévoyez des portions, comme ça le bœuf reste moelleux. On évite le micro-ondes à pleine puissance, sinon la viande sèche.

Changer les ingrédients

En panne de coriandre? Du basilic frais fait l’affaire. Un reste de bœuf cuit fonctionne aussi pour gagner du temps. Vous pouvez mettre des haricots blancs ou des pois chiches pour changer de texture.

Avec quoi le servir

Essayez-le avec un riz basmati hyper moelleux et un peu de yaourt nature. On peut aussi tremper un pain pita ou ajouter quelques quartiers de citron pour booster les herbes. Une petite salade croquante à la menthe et au concombre donne un vrai coup de frais.

Côté tradition

Ce plat de bœuf aux herbes fait penser au ghormeh sabzi perse où la star, c’est vraiment les herbes fraîches. Ce sont des façons de cuisiner transmises depuis toujours pour sublimer la viande et apporter ce goût unique qu’on trouve rarement ailleurs. Et aujourd’hui, grâce à l’autocuiseur, on gagne un temps fou sur les longues cuissons d’avant.

Conseils malins

Dorez la viande dès le début, c’est ce qui donne tout le goût. Goûtez toujours à la fin pour bien doser l’acidité et le sel avec les herbes. Ne remplissez pas trop l’autocuiseur, ça laisse la place à la vapeur et évite que les herbes deviennent pâteuses.

Questions fréquentes

Comment bien préparer les herbes ?

Passez persil, coriandre, ciboulette et épinards au robot pour en tirer tous leurs arômes et obtenir une consistance homogène.

Par quoi remplacer les haricots rouges ?

Choisissez des pois chiches, lentilles ou haricots blancs, selon votre préférence ou ce que vous avez sous la main.

Quelle viande de bœuf utiliser ?

La palette fait des merveilles en mijoté, vous pouvez aussi opter pour du jarret ou de la macreuse pour d'autres options tendres.

Comment personnaliser les épices ?

Ajustez le curcuma, ajoutez ou supprimez une pincée de piment selon votre envie, et variez l’intensité des arômes comme le safran.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Un riz parfumé comme du basmati, une galette type pita ou même des légumes vapeur seront parfaits pour compléter ce repas.