Bœuf aux saveurs du Sud

Quand on parle de daube de bœuf façon provençale, ça évoque instantanément le soleil du Sud, la chaleur et les repas partagés avec toute la famille. Ce plat mijoté fait des merveilles avec la viande grâce à sa marinade parfumée et à sa cuisson longue au vin rouge. Résultat, tout est tendre et super goûteux.

J’ai capté que la marinade joue carrément sur la tendreté de la viande—c’est LE secret pour obtenir ce moelleux de dingue. Tout le monde sauce le plat jusqu’au bout, c’est dire.

Les ingrédients

• Bœuf (paleron, macreuse ou gîte) : on part sur de beaux morceaux pour un goût plus marqué
• Vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Gigondas) : c’est ce qui donne du caractère à la sauce, évitez les vins trop légers
• Carottes : douceur et jolie couleur, prenez-les bien fermes
• Oignon émincé : apporte du fondant, choisissez-les lourds et sans germes
• Ail écrasé puis coupé : il donne du peps, prenez de l’ail bien frais
• Thym, laurier, persil : de l’arôme à gogo, frais si possible, sinon séché
• Poivre en grains : pour relever discrètement, c’est important
• Huile d’olive : fait dorer et nourrit la viande, choisissez une huile parfumée
• Tomates pelées ou en boîte : pour une touche acidulée, privilégiez la qualité
• Double concentré de tomates : renforce la sauce et sa couleur
• Zeste ou écorces d’orange : rajoute une pointe de soleil, optionnel mais magique
• Sel, poivre : les basiques, à doser à la fin selon ce que vous aimez

Les étapes en détail

Faire mariner la viande :

Mettez les morceaux de bœuf dans un grand plat bien propre. Ajoutez dessus les carottes en rondelles, l’oignon en tranches, l’ail écrasé, le thym, le laurier, le persil et le poivre en grains. Mélangez légèrement, puis recouvrez à fond avec le vin rouge. Massez un peu la viande pour qu’elle s’imprègne bien. Filmez ou mettez un couvercle et mettez au frais au moins douze heures (jusqu’à vingt-quatre). Le moelleux prend déjà forme.

Préparer la cuisson :

Sortez la viande du frigo. Égouttez-la, gardez bien la marinade et les légumes. Dans une grosse cocotte, faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Faites revenir les morceaux de viande sur chaque face cinq à dix minutes pour bien colorer. Enlevez-les, puis ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes en bâtons. Touillez deux minutes. Ajoutez les tomates grossièrement hachées et le concentré. Laissez cuire jusqu’à ce que ça compote bien, environ sept minutes. Versez la marinade filtrée avec les légumes. Ajoutez l’écorce d’orange ou un zeste si ça vous tente. Salez et poivrez largement. Faites chauffer jusqu’à ce que ça bouillonne, puis baissez à feu tout doux. Couvrez et laissez cuire tout doucement trois heures. C’est la clé pour une sauce bien liée.

À la fin, prêt à servir :

Ouvrez la cocotte, la viande doit se défaire toute seule. Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement si besoin. Retirez l’écorce d’orange, le thym et le laurier. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, une bonne purée ou du pain rustique.

Épingler

Ce que je préfère, c’est l’écorce d’orange—elle change tout à la fin. Juste avant de servir, une touche dessus rappelle les grands repas du dimanche. J’ai l’image de mon grand-père qui râpait son orange au-dessus de la cocotte, l’odeur d’agrumes ne m’a jamais quitté.

Conserver facilement

La daube reste nickel trois jours au frigo dans une cocotte fermée. Son parfum se concentre même un peu plus. Vous pouvez aussi couper des portions et les congeler. Pensez juste à la sortir la veille et à la réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de vin pour que ça reste bien moelleux.

Changer ou adapter

Si vous n’avez pas tout sous la main côté herbes, thym et laurier suffisent. Pour la viande, essayez avec de la joue de bœuf ou même de l’agneau, ça devient très tendre aussi. Le vin doit rester corsé, c’est lui la base de la sauce. Pas de tomates fraîches ? Prenez juste une bonne boîte de tomates complètes, ça roule.

Accompagnements sympa

Servez la daube sur de belles pâtes fraîches genre tagliatelles, ou une polenta bien crémeuse. Pain de campagne croustillant obligatoire pour saucer. Pour faire joli, un zeste d’orange et du persil frais ciselé font toujours leur effet.

Un classique local

Ce plat vient du Sud, dans les villages où on laissait le temps à la viande moins noble de devenir tendre à la cuisson. Chaque coin a sa petite version, et tout ça se transmet dans chaque famille. Avec le vin, les herbes et les agrumes, c’est carrément un voyage à la maison.

Épingler

Préparez cette daube, c’est sûr que vous passerez un vrai bon moment avec vos proches et de la gourmandise plein l’assiette. Parfait pour les journées fraîches ou quand le mistral souffle dehors.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels morceaux de bœuf choisir pour un résultat parfait ?

La macreuse, le paleron ou encore le gite sont les meilleurs choix pour obtenir une viande tendre après cuisson.

→ Combien de temps faut-il faire mariner le bœuf ?

Pour des arômes bien développés, laissez la marinade travailler entre 12 et 24 heures au réfrigérateur.

→ Est-ce que je peux utiliser autre chose que du vin rouge ?

Remplacer le vin rouge par un bouillon est une option sans alcool possible, mais le goût sera différent.

→ Doit-on forcément ajouter des zestes d’orange ?

Non, mais ces zestes apportent une légère fraîcheur qui sublime le plat.

→ Que servir avec ce plat mijoté ?

Pâtes fraîches, polenta ou pommes de terre vapeur sont idéales pour se marier avec les saveurs.