Bœuf aux saveurs du Sud (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour imbiber la viande

01 - 1,5 kg de morceaux épais de bœuf (type paleron, macreuse ou gîte)
02 - 75 cl de vin rouge plein de caractère (comme un Gigondas ou un Côtes-du-Rhône)
03 - 1 gros oignon finement tranché
04 - 2 carottes détaillées en rondelles fines
05 - 3 gousses d’ail grossièrement écrasées
06 - Quelques tiges de persil frais
07 - 1 à 2 petites branches de thym
08 - 5 grains de poivre entier
09 - 2 feuilles de laurier séchées

→ Pour la cuisson lente

10 - 2 grandes carottes découpées en fins bâtonnets
11 - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
12 - 2 tomates pelées et écrasées ou l’équivalent en conserve (200 g)
13 - 2 cuillères à soupe rases de pâte de tomates
14 - Un zeste d’orange fraîchement râpé (optionnel)
15 - 1 à 2 morceaux de peau d’orange séchée (facultatif)
16 - Sel selon vos goûts
17 - Du poivre noir fraîchement moulu
18 - 1 oignon coupé en lamelles
19 - 1 ou 2 gousses d’ail finement hachées

# Instructions:

01 - La veille, disposez les morceaux de bœuf dans un grand saladier. Ajoutez les rondelles de carottes, l’oignon tranché, le thym, les feuilles de laurier, l’ail écrasé, le persil et les grains de poivre. Versez le vin rouge pour bien recouvrir la viande. Filmez et laissez reposer au froid pendant 12 à 24 heures.
02 - Retirez les morceaux de viande de la marinade et égouttez-les en réservant le liquide. Filtrez la marinade et gardez les légumes à part. Chauffez l’huile dans une cocotte. Faites revenir rapidement la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajoutez les oignons émincés, les carottes en bâtonnets et l’ail haché. Mélangez avec les tomates écrasées, le concentré de tomates et, si souhaité, un peu de zeste ou de peau d’orange. Versez ensuite la marinade filtrée. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire doucement pendant 3 heures sous un couvercle.
03 - Lorsque la viande s’effiloche facilement, ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les herbes et les écorces d’orange restantes. Servez chaud selon votre envie.

# Notes:

01 - Optez pour du bœuf contenant du collagène pour une texture fondante après la cuisson.

Retour