Bœuf tendre et légumes

Ce plat de bœuf sauté avec poivron vert et champignons dépanne toujours quand t'as envie de te régaler sans passer des heures en cuisine. Ça se prépare vite fait et c'est super gourmand. J'adore le sortir du placard après une grosse journée. Le mélange légumes croquants et sauce pleine de saveurs marche hyper bien avec le bœuf bien tendre.

J'ai commencé à le cuisiner quand mes enfants étaient petits et depuis, c'est notre solution express des jours où tout va trop vite. Souvent, je dois en faire double dose pour qu’il y ait des restes le lendemain.

Ingrédients clés et trucs malins

• Bouillon de bœuf: apporte du goût à la sauce, mieux vaut prendre un bouillon peu salé pour gérer facilement l’assaisonnement
• Sauce soja allégée en sel: pour avoir la saveur salée sans être trop costaud, une bonne sauce foncée fait la différence
• Maïzena: ça épaissit la sauce léger, dissous bien avant de l'ajouter
• Huile neutre: cuisson parfaite, canola ou tournesol ça marche nickel
• Curcuma: donne une jolie couleur jaune et ajoute une note douce, choisis-le bien parfumé
• Quatre-épices: remplace aisément le piment de la Jamaïque en France, ça réchauffe et parfume tout le plat
• Bavette de bœuf: coupez en lanières dans le sens inverse des fibres, demandez au boucher une coupe bien tendre
• Champignons de Paris: coupés en lamelles, ils gardent leur moelleux s’ils sont bien frais
• Poivron vert: pour le croquant et la couleur, il doit être lourd et bien brillant
• Oignon: il adoucit le plat, tranche-le fin pour qu’il fonde à la cuisson
• Ail: haché fin, il relève tout le reste, mieux vaut choisir une gousse bien fraîche

Étapes faciles à suivre

Fais la sauce:

Dans un bol, mélange le bouillon, la sauce soja et la maïzena. Fouette bien pour que la maïzena soit bien dissoute, sans grumeaux. Mets de côté.

Parfume l’huile et fais revenir le bœuf:

Mets la plus grosse partie de l’huile dans une grande poêle bien chaude. Ajoute curcuma et quatre-épices, fais vite revenir pour libérer les arômes. Pose les bandes de bœuf en les étalant, colore chaque face deux minutes. Assaisonne, puis enlève-les de la poêle, réserve sur une assiette.

Fais sauter les légumes:

Ajoute le reste d’huile dans la même poêle. Feu moyen-fort cette fois. Mets champignons, poivron, oignon. Saute pour que ça reste croquant, en remuant. Après 5 minutes, jette l’ail et stoppe avant qu'il ne brûle.

Ajoute la sauce:

Verse le mélange bouillon-soja dans la poêle. Porte à ébullition, ça s’épaissit presque tout de suite si tu remues. Laisse deux minutes le temps que ça prenne bien le goût.

Mélange tout:

Rembarque le bœuf et son jus. Mélange tout pour bien napper. Goûte la sauce, ajuste sel et poivre si tu sens qu’il en manque.

À savoir avant de te lancer

Ce plat est un champion en apport de protéines et fibres, tout ça grâce au bœuf et aux légumes. Tu peux le préparer à l’avance, il reste nickel en lunch réchauffé. Une sauce faite maison, c’est vraiment plus sain qu'en sachet. Je kiffe la bavette car elle ne devient jamais dure, même grillée vite. Petite anecdote, je l’ai découverte chez mes parents un dimanche midi, depuis c’est un de nos incontournables à table.

Comment bien le garder

Il reste impeccable trois jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. Pour réchauffer ton plat, passe-le à feu doux à la poêle, mets juste un peu d’eau pour garder la bonne consistance de la sauce. Si tu veux congeler, sépare les légumes de la viande, comme ça ils restent tops à la décongélation.

Alternatives d’ingrédients

Pas de bavette ? Essaye le filet ou la poire, c’est encore plus tendre. Champignons de Paris bruns ou portobellos, ça donne un côté différent, plus terrien. Tu peux troquer le poivron vert contre un rouge si tu veux du sucré, ou des haricots verts pour encore varier. Pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten, la sauce tamari remplace la sauce soja sans souci.

Épingler

Avec quoi le servir

Il va super bien avec du riz blanc ou un riz parfumé au curcuma. Si t’as envie d’autre chose, essaye sur des nouilles de riz ou du quinoa, ça change et c’est bon pour la santé. Pour un effet encore plus cool, rajoute quelques pousses asiatiques ou un peu de coriandre avant de servir.

Un peu d’histoire et d’inspirations

Ce type de bœuf sauté, je l’ai adapté version française à partir de plats asiatiques. Le coup de quatre-épices et curcuma, c’est le côté croisé entre Asie et îles. C’est parfait pour partager avec la famille ou des potes autour d’un plat qui met du pep’s au moral, été comme hiver.

Trucs de chef à retenir

Découpe et prépare tout avant: comme ça, ça déroule vite. Fais chauffer la poêle à fond pour dorer le bœuf sans qu’il relâche trop de jus. Et surtout, laisse le plat à l’air libre une fois la sauce ajoutée, tu garderas les légumes croquants comme il faut.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de découper le bœuf ?

Il est conseillé de trancher la viande en fines lanières, à contre-fibres, pour obtenir une texture tendre et fondante.

→ Peut-on remplacer les poivrons ?

Bien sûr, optez pour des poivrons jaunes, rouges ou même des légumes variés comme des courgettes pour changer les saveurs.

→ Quel accompagnement convient le mieux ?

Ce plat se marie bien avec du riz nature, des nouilles sautées ou encore une purée douce comme celle de patate douce.

→ Comment rendre la sauce plus onctueuse ?

Ajoutez un peu plus de fécule de maïs préalablement diluée dans un peu de bouillon pour épaissir la sauce.

→ Peut-on utiliser une autre protéine ?

Absolument, essayez-le avec du poulet, du tofu ou même une version au porc pour varier les plaisirs.