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Un bon mijoté de bœuf aux légumes, ça fait du bien tout l'hiver. Ce plat tout simple réchauffe et réconforte pendant les journées froides.
J'adore préparer ce plat les dimanches de pluie à l'automne, tout comme ma grand-mère le faisait. Dès que ça sent bon dans la maison, mes enfants savent qu'on va passer un chouette moment.
Ingrédients irrésistibles
- Chou de Savoie 1: frais et croquant, il donne une belle touche d'hiver
- Pommes de terre rattes 12: elles gardent une bonne tenue pendant la cuisson
- Haricots verts ou jaunes 450 g: parfaits pour garder du croquant
- Branches de céleri 2: pour apporter de la fraîcheur
- Poireaux 2: ils apportent une note douce au bouillon
- Rutabaga 1: un côté rustique qui donne de la texture
- Panais pelés 4: leur saveur sucrée est super avec le bœuf
- Carottes pelées 4: choisissez-les colorées et dures
- Oignon piqué de clous de girofle: ça relève subtilement le goût
- Gousses d'ail 4: rien de tel que de l'ail frais
- Bouquet garni (thym, laurier, persil): pour amener du parfum
- Eau 1 L: pour couvrir tous les légumes
- Bouillon de poulet 1 L: ça fait une base vraiment gourmande
- Huile d'olive 30 ml: optez pour une bonne huile pour bien dorer la viande
- Palette de bœuf désossée 1 kg: coupe abordable qui devient tendre en mijotant
- Poivre du moulin et gros sel: pour bien relever le tout
- Fleur de sel: ajoutez-en à la fin pour sublimer
Étapes faciles à suivre
- Servir le plat:
- Mettez la viande au centre d'un grand plat. Disposez tous les légumes autour, arrosez bien avec le bouillon chaud, saupoudrez un peu de fleur de sel sur la viande et servez tout de suite avec du pain grillé.
- Ajouter les légumes:
- Intégrez tous les légumes dans la cocotte. Si le liquide ne recouvre pas, rajoutez un peu d'eau. Laissez cuire doucement 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants mais gardent leur forme.
- Mijoter la viande:
- Salez et poivrez. Montez à ébullition puis baissez direct le feu. Écumez si besoin pour enlever les dépôts. Couvrez et laissez cuire à petit feu deux heures, que la viande soit tendre et s'effiloche facilement.
- Préparer le bouillon:
- Ajoutez au bœuf le bouillon de poulet, l'eau, le bouquet garni, l'ail en chemise écrasé et l'oignon garni de clous de girofle. Le clou reste en place et donne sa saveur tout au long de la cuisson.
- Saisir la viande:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte. Quand c'est bien chaud, faites dorer les morceaux de bœuf sans trop les coller, 3 à 4 minutes de chaque côté, ils doivent être bien colorés. Cette étape donne du goût au plat.
Pour moi, la palette de bœuf est incontournable ici. Ma grand-mère disait toujours qu'il fallait une pièce pas trop maigre, pour le goût et parce que ça devient hyper moelleux en mijotant longtemps. Quand je fais ce plat, tout le monde vient à table pour partager ce bon moment rassurant.
On garde ça comment
Ça tient très bien au frigo entre 3 et 4 jours. Le mieux, c'est de séparer la viande, les légumes et le bouillon dans des boîtes bien fermées. Pour réchauffer, faites d'abord chauffer le bouillon à feu doux puis ajoutez la viande et les légumes juste à la fin pour qu'ils restent fermes. Ce plat supporte aussi la congélation, jusqu'à 3 mois sans souci.
Idées pour changer
C'est facile de modifier selon la saison ou ce qu'on a. Plutôt que du chou, mettez des courgettes l'été et ajoutez quelques tomates en toute fin de cuisson. En hiver, remplacez par du potiron ou une courge. Si vous cherchez plus de goût, prenez du jarret ou même de la joue. Même les herbes, variez selon vos envies.
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Petite histoire gourmande
Ce plat fait partie des classiques de la table française, surtout à la campagne. C'était fait pour utiliser les légumes du jardin et les morceaux les moins chers du bœuf. Chaque coin de France a sa façon de le préparer. Dans le sud-ouest, certains mettent des haricots tarbais, tandis qu'en Alsace, le chou et les légumes-racines sont rois. C'est vraiment l'esprit du “faire avec ce qu'on a”, et ça fait des repas bien copieux sans chichis.
Conseils malins
- Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour plus de goût
- Si vous voulez un bouillon limpide, écumez bien dans la première heure
- Découpez tous vos légumes de la même taille, ça cuit uniformément
Questions Fréquemment Posées
- → Quelles variétés de légumes inclure ?
Vous pouvez utiliser des carottes, des poireaux, du chou, des panais, des pommes de terre, et aussi céleri, haricots ou rutabaga pour une belle diversité.
- → Quelle viande est idéale dans ce plat ?
Une palette de bœuf sans os est parfaite. Elle devient tendre et imbibée de saveur après une cuisson lente.
- → Comment préparer un bouillon plein de goût ?
Faites maison si possible ! Du poulet avec des épices, de l’ail, et un classique oignon aux clous de girofle. Ajustez le sel délicatement.
- → Le temps de cuisson nécessaire est-il long ?
La viande cuit doucement en à peu près 2 heures. Puis, ajoutez les légumes et comptez encore 20 à 30 minutes pour qu’ils soient bien tendres.
- → Quel accompagnement convient pour ce plat ?
Du pain grillé, un peu de fleur de sel, ou encore un bon vin rouge sont parfaits pour compléter ce plat.