Bœuf épeautre poivrons

Paleron grillé et mijoté façon comfort food, c’est la solution maligne pour un plat chaleureux à partager. L’épeautre rend le tout tout doux, les herbes fraîches et les poivrons rôtis amènent du pep’s. Résultat, une assiette généreuse qui transforme un simple dîner en joli moment gourmand avec les copains ou la famille.

Ce plat a souvent réchauffé nos soirées pluvieuses, et à chaque fois, tout le monde en redemande !

Ingrédients

• Paleron de bœuf 600 g : ce morceau devient super tendre après cuisson et grillade, choisissez-le un peu persillé si possible
• Épeautre 200 g : apporte une touche rustique, prenez-le nature plutôt que précuit pour une vraie saveur
• Poivrons rouges 2 : sucrés et parfumés, ils font la différence, choisissez-les fermes et brillants
• Ail 3 gousses : amène du goût, laissez-les entières pour plus de douceur
• Romarin frais 2 branches : parfume le tout, optez pour des tiges bien vertes
• Huile d’olive 4 cuillères à soupe : pour dorer et réhausser, choisissez-la fruitée
• Échalote 1 : une note douce bien agréable, à préférer bien ferme
• Persil plat 1 bouquet : touche finale fraîche, ajoutez juste avant de servir
• Ciboulette quelques brins : booste la céréale, coupe-la juste avant
• Sel et poivre frais : indispensable pour relever, surtout le poivre fraîchement moulu

Instructions faciles

Cuire l’épeautre :

Lancez dans de l’eau salée bouillante, suivez le temps du paquet. Égouttez puis laissez un peu refroidir à l’air, il restera moelleux.

Préparer les poivrons :

Chauffez le four à deux cents degrés. Coupez les poivrons en deux, enlevez les pépins et les parties blanches. Posez-les côté peau sur une plaque avec papier cuisson, un filet d’huile par dessus et au four. Au bout de trente minutes, la peau doit cloquer et noircir. Sortez-les, recouvrez d’un torchon et attendez cinq minutes puis pelez délicatement. Coupez en fines lanières.

Paleron prêt à griller :

Coupez le paleron en gros cubes. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive restante. Quand c’est bien chaud, jetez l’ail en chemise et le romarin, faites dorer la viande à feu vif, de tous côtés, environ huit à dix minutes. Salez poivrez à la fin, gardez au chaud.

Garniture sympa :

Ciselez échalote, persil et ciboulette. Ajoutez à l’épeautre encore tiède, un filet d’huile, salez poivrez et mélangez bien.

Pour servir :

Dans chaque assiette, mettez une belle base d’épeautre aux herbes, ajoutez les dés de paleron, les lanières de poivrons. Terminez avec un peu de poivre du moulin et quelques feuilles de romarin frais.

Variez avec des légumes de la saison côté accompagnement, mais franchement, le poivron rôti change tout : il parfume tout le plat et garde sa jolie couleur même après la cuisson. Un jour en famille pour un anniversaire, chacun est reparti avec sa boîte tellement ils ont adoré.

Astuces de conservation

Paleron cuit se garde trois jours au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez sur feu très doux pour garder le moelleux. Épeautre et poivrons supportent aussi très bien la congélation, à garder séparés.

Alternatives ingrédients

Pas d’épeautre sous la main ? Le blé ou même du quinoa feront le job. Paleron peut se remplacer par la joue de bœuf ou du bourguignon. Côté herbes, adaptez selon la saison : aneth, estragon ou coriandre, ça apporte de nouvelles saveurs.

Façons de servir

Servez avec une salade croquante de fenouil ou quelques tomates de variétés anciennes bien mûres. L’automne venu, accompagnez d’un peu de courge rôtie. Pour une touche chic, râpez du parmesan sur le tout au moment de servir.

Petit bout d’histoire

Le paleron est une star des plats mijotés bien français. Ici, on le cuisine différemment, avec une belle grillade. Les poivrons rappellent la cuisine du Sud, l’épeautre apporte le côté terroir. C’est un joli mix entre tradition et soleil.

Avec cette viande tendre et son côté du sud, tout le monde retourne l’assiette. Astuce : une grillade réussie et des herbes fraiches, c’est la clé du bonheur !

Questions fréquentes

Que choisir si le paleron manque ?

Optez pour du jarret ou de la macreuse, leurs saveurs et textures conviennent bien.

Ce plat peut-il être anticipé ?

Absolument, l’épeautre et les poivrons peuvent être prêts à l’avance, grillez juste le bœuf au moment voulu.

Quels côtés ajouter ?

Une salade croquante ou quelques pommes de terre dorées font un excellent complément à ce plat.

Quelles herbes pour rehausser l’épeautre ?

Misez sur la ciboulette, le persil et une touche de romarin pour parfumer l’épeautre tiède.

Une astuce pour peler les poivrons ?

Grillez-les côté peau vers le haut, couvrez pour la décoller facilement et obtenez une texture fondante.