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Ce lomo saltado version péruvienne, c'est le must des repas familiaux, surtout quand on se retrouve nombreux le dimanche. On y trouve du bœuf tendre, le pep’s du poivron, une pointe de vinaigre et la touche gourmande et épicée de la sauce soja, pour un plat ultra réconfortant mais qui réveille les papilles.
La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était après un séjour à Lima. J’ai retrouvé l’énergie des marchés péruviens, le tout à la maison en famille. Ça change tout !
Ingrédients
- Filet de bœuf ou rumsteck : hyper tendre, plein de goût, choisissez une viande bien persillée pour plus de plaisir
- Oignons rouges : une touche sucrée, prenez-les fermes et brillants
- Tomates mûres : juteuses à souhait, l’idéal c’est la pleine saison
- Poivron rouge : pour la couleur et le côté sucré, bien ferme c’est mieux
- Gousses d’ail : pour relever, de l’ail frais ça fait toute la différence
- Persil plat : il donne de la fraîcheur et colore le plat, choisissez-le bien vert
- Huile végétale : pour saisir la viande, tournesol ou colza feront l’affaire
- Sauce soja : ce petit goût salé qui change tout, préférez-la fermentée naturellement
- Vinaigre de vin rouge : une pointe d’acidité, prenez-le doux
- Paprika : pour la couleur et un parfum léger, doux non fumé c’est parfait
- Piment en poudre : un peu de pep’s, c’est selon le goût de chacun
- Sel : pour peaufiner l’assaisonnement à la fin
- Poivre : pour parfumer, fraîchement moulu, ça change tout
- Riz blanc : un classique, choisissez un long grain ou jasmin bien cuit
- Frites croustillantes : la gourmandise, maison c’est encore meilleur
- Concombre ou salade verte : pour la fraîcheur, ajoutez-les à la dernière minute pour garder du croquant
Super instructions
- Préparez vos ingrédients :
- Coupez le bœuf en lamelles fines pour qu’il reste tendre. Les oignons, en quartiers épais, comme ça ils restent croquants. Poivron rouge en grosses lanières, c’est top pour avoir un peu de mâche. Les tomates, juste en beaux quartiers, elles tiennent mieux la cuisson. Hachez ail et persil tout fin, le persil servira à la toute fin.
- Saisissez tout à la poêle ou wok :
- Mettez votre poêle ou wok à chauffer vraiment fort, il faut que ça chauffe bien. Versez deux cuillères d’huile, faites griller le bœuf en une fois, ne touchez pas au début pour bien saisir. Deux minutes sur chaque face, juste pour qu’il reste rosé. Sortez-le de suite pour éviter qu’il sèche.
- Faites revenir les légumes :
- Ajoutez le reste d’huile. Saisissez les oignons et poivrons quatre minutes, faut qu’ils gardent du croquant. Ajoutez ensuite ail et tomates, mélangez deux minutes, pas plus, il ne faut pas que tout se ramollisse.
- Remettez la viande et assaisonnez :
- Remettez le bœuf dans la poêle. Versez la sauce soja et le vinaigre pour bien mélanger les goûts. Ajoutez paprika, la pointe de piment si le cœur vous en dit, et poivrez léger. Mélangez à feu fort deux minutes, comme ça tout s’imprègne, sans recuire la viande.
- Le dressage :
- Saupoudrez tout de persil ciselé. Servez dans un grand plat chaud avec riz bien moelleux, frites faites maison et au choix quelques tranches de concombre ou de la salade croquante pour la fraîcheur.
Ce que j’adore, c’est toute la générosité de ce plat. Tout le monde se sert directement au centre de la table, ça met tout de suite une bonne ambiance. Et pour moi le bœuf, c’est vraiment la star : il s’imprègne de toutes les saveurs et fond dans la bouche.
Astuces conservation
À déguster d’emblée, c’est là qu’il est meilleur, mais si besoin, on peut le garder au frais un jour dans un contenant fermé. Réchauffez vite fait à la poêle sur feu fort pour garder le côté tendre du bœuf et la texture des légumes. Les frites, gardez-les à part pour éviter qu’elles ramollissent.
Alternatives d’ingrédients
Envie de varier ? Essayez avec du poulet ou bien du tofu ferme poêlé pour une version veggie. Changez aussi la couleur des poivrons, faites selon vos envies ou ce qu’il reste dans le frigo.
Idées service sympa
Vous pouvez servir le lomo saltado en plat à partager ou en assiette solo. Ajoutez un peu de maïs grillé ou des tranches d’avocat pour une touche andine, ou proposez une sauce piquante maison à côté pour les amateurs de sensations fortes.
Petite histoire et culture
Ce plat est né du mélange entre la cuisine créole du Pérou et les sautés des cuisiniers chinois venus au XIXe siècle. Le lomo saltado, c’est la parfaite alliance : tradition locale et tours de main au wok. Chaque bouchée raconte cette belle histoire de rencontre culinaire.
Profitez de ce plat tant qu’il est bien chaud avec toutes ses nuances de goûts et de textures. C’est le Pérou à partager et à s’approprier selon vos envies du moment.
Questions fréquentes
- Quel morceau de bœuf convient le mieux ?
Utilisez du rumsteck ou du filet coupé finement; il garantit une tendresse parfaite avec une cuisson vive.
- Comment garder les légumes croquants ?
Faites sauter oignons et poivrons rapidement à feu vif, juste le temps de les chauffer légèrement.
- Quelles garnitures traditionnelles prévoir ?
Ajoutez riz blanc et frites dorées pour compléter le sauté parfumé de façon délicieuse.
- Le piment est-il indispensable ?
Pas du tout ! Ajoutez-en selon vos préférences ou laissez-le de côté pour un plat plus doux.
- Quand intégrer la sauce soja et le vinaigre ?
Assaisonnez en fin de cuisson pour enrober harmonieusement viande et légumes avant de servir.
